خورش ریواس با سبزی قورمه بسیار خوشمزه و پرخاصیت است. خورش ریواس را می توان به روش های متفاوتی تهیه نمود. ما طرز تهیه این غذا را در پارس مگ به سه روش مختلف آموزش داده ایم.
خورش ریواس چیست؟
خورش ریواس یکی از محبوبترین و پرطرفدارترین خورشهای بهاری، ترش و خوش طعم است که با ساقه ترش گیاه ریواس تهیه میشود.
ریواس از جمله سبزیهای کوهی است که مخصوص فصل بهار بوده که به صورت طبیعی رشد میکند و به آبیاری نیاز ندارد. ریواس ساقهای ترش و آبدار و پرخاصیت دارد که از این ساقه ترش و خوش طعم در تهیه خورش ریواس استفاده میکنند.
آموزش تهیه خورش ریواس با سبزی قورمه
سبزی ریواس در غذاهای ایرانی به صورت خام و پخته در سالاد و خورش کاربرد دارد، اما به دو صورت کلی همراه با کوفته ریزه و رب و پیاز و صورت دیگر همراه با گوشت قرمه و سبزی نعناع و جعفری نیز پخته میشود.
مواد لازم برای تهیه خورش ریواس با سبزی قورمه
- 250 گرم گوشت خورشتی
- 300 گرم ریواس
- 200 گرم سبزی نعنا و جعفری خرد شده (150 گرم جعفری 50 گرم نعنا)
- 1 عدد پیاز
- 20 گرم کره
- آبغوره به مقدار لازم
- نمک، فلفل و زرچوبه به مقدار لازم
مراحل تهیه خورشت ریواس با سبزی قورمه
مرحله اول
در مرحله اول ریواس‌ها را شسته و پوست نازک موجود روی ساقه ریواس را بکنید و بعد ریواس‌ها را به قطعه‌های مساوی تقسیم کنید.
مرحله دوم
در این مرحله پیاز‌ها را را پوست کنده و بشویید. سپس پیاز‌های پوست گرفته شده را ریز خرد کنید. پیاز‌های خرد شده را با روغن تفت دهید تا سبک و نرم شوند.
مرحله سوم
گوشت‌های قرمز خورشی را به پیاز‌ها اضافه کنید و همراه با روغن و پیاز تفت دهید. بعد از اینکه گوشت‌ها کمی تفت خوردند و رنگ آن‌ها عوض شد کنی آب روی گوشت‌ها بریزید و اجازه دهید آب به جوش بیاید، بعد از اینکه آب جوش آمد شعله را کم کنید و اجازه دهید با حرارت ملایم پخته و مغز پخت شوند.
مرحله چهارم
جعفری و نعنا را ابتدا تمیز کرده و بشویید و در ِبکش ریخته تا آب آن برود. سپس جعفری و نعنا را خرد کنید. (در صورتیکه به نعنا تازه دسترسی نداشتید می‌توانید از نعنا خشک استفاده کنید.) سپس نعنا و جعفری خرد شده را در مقداری روغن تفت دهید تا نرم شوند.
مرحله پنجم
سبزی تفت خرده را به گوشت اضافه کنید و تا کمی با هم بجوشند. پس از گذشت ۳۰ دقیقه ریواس‌های خرد شده را نیز اضافه کنید و نمک و فلفل را نیز اندازه کنید. ۱۵ دقیقه دیگر اجازه دهید خورش ریواس بپزد و جا بیفتد و بعد با برنج نوش جان کنید.
طرز تهیه خورش ریواس با لپه
یکی دیگر از انواع طرز تهیه خورشت ریواس، طرز تهیه خورش ریواس با لپه است. طرز تهیه خورش ریواس مجلسی و اصیل بدون لپه است اما اگر شما دوست دارید که خورش ریواس را با لپه امتحان کنید کافی است که به طرز تهیه خورش ریواس مجلسی مقداری لپه اضافه کنید.
مواد لازم برای طرز تهیه طرز تهیه خورش ریواس با لپه
- یک و نیم کیلوگرم ریواس
- صد و پنجاه تا دویست گرم لپه
- یک عدد پیاز
- پانصد گرم گوشت بدون استخوان
- یک قاشق غذاخوری رب گوجه
- نصف قاشق چای خوری زعفران ساییده شده
- نمک و فلفل به مقدار مورد نیاز
طرز تهیه خورش ریواس همراه با لپه
ابتدا لپه‌ها را برای مدت زمان دو ساعت پیش از پخت خیس کنید تا نفخ لپه گرفته شود. ریواس‌ها را ابتدا بشویید و بعد پوست نازک ساقه آن را بگیرید و خرد کنید.
پیاز را پوست کنده و بشویید و بعد ریز خرد کنید و همراه با روغن تفت دهید. گوشت‌های خرد شده را به پیاز اضافه کنید و تفت دهید. در این مرحله لپه‌ها را که از قبل خیس کردید را به گوشت‌ها اضافه کنید و تفت دهید.
سپس آی را اضافه کنید تا بپزند. بعد از اینکه لپه‌ها و گوشت پخته شد پودر زعفران دم کرده و رب گوجه را اضافه کنید. در مرحله آخر ریواس خرد شده را اضافه کنید تا همراه سایر مواد بپزد.بعد از پخت ریواس، خورشت شما آماده است و می‌توانید همراه با برنج بخورید.
طرز تهیه خورش ریواس با مرغ
یکی دیگر از انواع طرز تهیه خورش ریواس، طرز تهیه خورش ریواس با مرغ است. استفاده از مرغ برای تهیه خورشت ریواس برای افرادی که پرهیز از مصرف گوشت قرمز دارند مناسب است.
مواد لازم برای طرز تهیه خورش ریواس همراه با مرغ
- پانصد گرم ریواس
- دو عدد پیاز
- چهار تکه سینه مرغ
- دویست گرم جعفری
- دو قاشق غذاخوری نعنا خشک
- نمک به مقدار نیاز
- فلفل به مقدار نیاز
مراحل تهیه خورش ریواس با مرغ
طرز تهیه خورش ریواس با مرغ به این صورت است که ابتدا ریواس‌ها را شسته و پوست نازک موجود بر ساقه آن را جدا کرده و به قطعه‌های مساوی تقسیم کنید.
دو عدد پیاز را پوست کنده و بشویید. یک عدد پیاز پوست کنده را خرد کنید و با روغن تفت دهید. تکه‌های سینه مرغ را همراه با پیاز تفت دهید. نمک، فلفل و مقداری آب اضافه کنید و بعد از اینکه آب به جوش آمد شعله را کم کنید تا با حرارت ملایم بپزد.
در این حین که مرغ‌ها پخته میشود، جعفری را پاک کرده و شسته و سپس خرد کنید. یک عدد پیاز پوست گرفته شده را نگینی خرد کنید و با روغن تفت دهید.
بعد از اینکه میاز ر تفت دادید جعفری و نعنا خشک را نیز اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید. بعد از اینکه مرغ‌ها پخته شدند، سبزیهای سرخ شده را به مرغ اضافه کنید اجازه دهید برای مدت زمان ۴۰ دقیقه دیگر اجازه دهید تا بپزند. سپس ریواس‌های خرد شده و نمک و فلفل را نیز اضافه کنید و اجازه دهید بپزد و خورشت جا بیفتد.
نکات و فوت و فن‌های طرز تهیه خورش ریواس
- در طرز تهیه خورش ریواس می‌توانید برای طعم بیشتر غذا می‌توانید مقداری آبغوره به آن اضافه کنید.
- برای خوش عطر و طعم شدن خورش ریواس می‌توانید کمی زعفران آب شده به خورش اضافه کنید.
- ریواس طعم ترشی دارد و از همین رو برخی افراد به اندازه ۲ قاشق غذاخوری شکر به آن اضافه میکنند.
- خورش ریواس طعم ترش و ملسی دارد، از همین رو سعی کنید مقداری آبغوره و لیمو عمانی کمتری به آن اضافه کنید تا خورش شما بیش از حد ترش نشود.
- اضافه کردن رب گوجه فرنگی بهخورش ریواس اختیاری است، اما این کار موجب خوش رنگ‌تر شدن خورش شما میشود.
- برای رنگ و طعم دادن به خورش ریواس می‌توانید از رب انار یا رب آلوچه نیز استفاده کنید.
- برخی افراد برای پخت خورش ریواس از مقداری سیر نیز استفاده میکنند. در صورتی که از بوی سیر در غذا خوشتان می‌آید می‌توانید مقدار کمی سیر رنده شده یا پودر سیر به خورش اضافه کنید.
- در طرز تهیه خورش ریواس با گوشت قلقلی می‌توانید گوشت را با پیاز میکس کنید و به صورت قلقلی درست کنید و در روغن سرخ نمایید. سپس قلقلی ها را به خورش اضافه کنید.
- خورش ریواس غذای اصیل شهرهای زیادی است و بیشتر در کردستان و مشهد طبخ میشود.
- خورش ریواس را به همین ترتیب با سبزی قورمه سبزی هم می‌توانید درست کنید.
خواص فوق‌العاده ریواس
ریواس طبع سردی دارد و حاوی ویتامینها و مواد معدنی زیادی است. ریواس حاوی مقدار زیادی فیبر، پروتئین، کلسیم، پتاسیم، فولات، ویتامین C و ویتامین K است. این ساقه پر از فایده، ملین و اشتهاآور است و فواید زیادی برای معده و کبد دارد. مصرف ریواس برای افرادی که دوست دارند وزن کم کنند، بسیار مفید است.
ریواس برای درمان کبد چرب و پیشگیری از بیماری آلزایمر مفید است و در پیشگیری از بیماریهای قلبی نیز مؤثر است. مصرف ریواس میتواند با سلولهای سرطانی مبارزه کند و از بروز بیماریهای مختلف جلوگیری کند.
