در این روزهای سرد پائیزی و شبهای بلندش تنها چیزی که می تواند اعضای خانواده را دور هم جمع کند یک نوشیدنی گرم و یک دسر خوشمزه پائیزی است. گروه آشپزی پارس مگ در این مطلب انواع دسر پاییزی را به شما آموزش می دهد.
انواع دسر پاییزی
در روزهای سر پاییز و زمستان خوردن دسر های گرم و خوشمزه بسیار لذت بخش می باشد حال اگر آن را خودتان درست کنید ذوق و سلیقه ی خود را می توانید به خانوایتان نشان دهید. ما در این نوشته انواع دسر پاییزی گرم و خوشمزه را برای شما آموزش داده ایم.
رنگینک خرما و گردو برای انواع دسر پاییزی
رنگینک یک خوراکی جنوبی و دسری با طبع گرم هست که به خاطر ترکیب خرما و گردو در کنار هم خیلی مقوی است.
مواد لازم
- آرد 2 پیمانه
- کره 200 الی 250 گرم
- پودر دارچین 1 قاشق مرباخوری
- پودر هل 1/2 قاشق چایخوری
- خرما به مقدار لازم (با توجه به اندازه ظرف)
- گردو به مقدار لازم
- پودر نارگیل یا پسته به مقدار لازم (برای تزیین)
طرز تهیه
ابتدا کره رو داخل ماهی تابه میریزیم و اجازه میدیم تا با حرارت ملایم آب شود. بعد از شستن خرما هسته ی آن را درآورده و درون آنها مغز گردو بگذارید خرما ها را درون ظرفی که انتخاب کرده اید بچینید.
سپس آرد و روغن را طوری تفت بدهید که کاملاً طلایی شود و بعد که کمی خنک شد نصف آن را روی خرماها بریزید وکمی پودرقند روی آن بپاشید و دوباره یک ردیف خرمای آماده شده را روی آن چیده و بقیه آرد سرخ شده را روی خرماها ریخته و باقیمانده پودر قند را روی آن بپاشید.
در انتها روی مواد دارچین و مغزیجات بپاشید. شما می توانید انواع دسر خوشمزه در خانه درست کنید که هم مقوی می باشند و هم سالم
كيك سيب داغ از انواع دسر پاییزی
مواد لازم
- یک سیب پوستکنده و مکعبی خردشده
- نصف یا یک قاشق غذاخوری شکر قهوهای
- یک پیمانه شیر سویا یا شیر بادام یا هر شیری که دوست دارید
- یک قاشق غذاخوری پودر نشاسته ذرت
- عصاره وانیل
- یک قاشق چایخوری زنجبیل رندهشده
- کمی دارچین
طرز تهیه
سيب خردشده را با یک پيمانه شكر مخلوط كنيد و كنار بگذاريد. 100 گرم كره را آب کرده و یک پيمانه شكر، سهچهارم پيمانه آرد، دو قاشق چايخوري بكينگ پودر، یک قاشق چايخوري دارچين و يكچهارم قاشق چايخوري نمك را با هم مخلوط كنيد.
شير و یک عدد تخممرغ را با هم مخلوط کرده و مواد را به آن اضافه کنید و هم بزنید مواد را درون قالب کیک که قبلا چرب کرده اید بریزید .
سیب هایی که قبلا آماده کرده بودید را روی خمیر ریخته و داخل فر بگذارید و بعد از مدت یک ساعت دسر شما امادهی میل کردن می شود.
فوندانت شکلات
مواد لازم
- شکلات تلخ و شیرین150 گرم
- تخم مرغ:3 عدد
- شکر:یک پیمانه
- آرد:یک چهارم پیمانه
- کره:5 قاشق غذاخوری
- هل یا دارچین یک دوم قاشق چای خوری
طرز تهیه
ابتدا شکلات ها را خرد کرده و با کره روی دمای ملایم گذاشته تا آب شود و وانیل را به ان اضافه کنید.
سه عدد تخم مرغ را در کاسه شکسته و با همزن خوب هم بزنید سپس شکلات آب شده را اضافه کنید و در آخر آرد را به مواد افزوده و با هم مخلوط کنید.
بهتر است از قالب هاب کوچک برای این دسر خوشمزه استفاده کنید. قالب را چرب کرده و مواد را داخل آن بریزید و برای 12 دقیقه داخل فر با درجه حرارت 195 سانتی گراد قرار دهید. دسر شما در مدت زمان کم امادهی سرو میشود و می تونید برای پذیرایی از مهمان و میان وعده برای کودکان خود درست کنید.
کیک ردولوت برای دسر پاییزی
کیک ردولوت به علاوه بر خوشمزه بودن ظاهر زیبایی هم دارد و برای پذیرایی و حتی کیک تولد هم می توان از آن استفاده کرد.
مواد لازم
- آرد سفید قنادی ۲پیمانه
- پودر کاکائو ۲قاشق غذاخوری
- نمک۱/۲ قاشق چایخوری
- رنگ ژله ای قرمز ۱ قاشق چایخوری
- ماست کم چرب را با آب مخلوط کرده تا حالت مایع بگیرد.
- کره ۱۲۰گرم
- شکر۲۲۰ گرم
- تخم مرغ۲ عدد
- وانیل یک دوم قاشق چایخوری
- سرکه سفید ۱ قاشق چایخوری
- جوش شیرین ۱قاشق چایخوری
طرز تهیه
برای اینکه کیک خوب پف کند آرد، پودرکاکائو، نمک را باهم مخلوط کرده و ۳ بار الک کنید. بعد رنگ راب ه دوغ اضافه نموده و مخلوط کنید . بعد کره و شکر را با همزن بزنید تا کرم رنگ و روشن گردد. بعد تخم مرغ ها و وانیل را به ترتیب اضافه کرده و هر بار خوب بزنید.
بهد آرد را به دوغ اضافه نموده و مخلوط کنید و هم زمان سرکه و جوش شیرین را هم به مواد اضافه کنید. قالب خود را چرب کرده و از کاغذ روغنی برای کف مواد استفاده کنید.
مواد را روی قالب ریخته و درون فر بگذارید به مدت سی دقیقه با یک سیخ چوبی آن را تست کنید که پخته است یا نه اگر نپخته بود به مدت یک ربع دیگر هم بگذارید در فر بماند. کیک پخته شده را از وست به سه قسمت برش دهید .
برای درست کردن مایه پنیری برای لایه های کیک نیز دو بسته پنیر ماسکارپونه، دو بسته خامه صبحانه، دو سوم لیوان شیر سرد را با هم مخلوط و خوب بزنید. بعد دو پیمانه پودر قند و سه قاشق غذاخوری پودر ژلاتین که بنماری شده اضافه کرده و مخلوط کنید.
مواد به دست آمده را لابه لای کیک بریزید به صورت طبقه ای و کیک را درون یخچال گذاسته و بعد از مدت یک ساعت بیرون بیاورید و با چای میل کنید.
پودینگ برنج و نارگیل
مواد لازم
- یک و نیم فنجان برنج پخته شده، ترجیحاً با دانههای متوسط
- سه فنجان شیر نارگیل کمچرب
- یک قاشق چایخوری وانیل
- یک قاشق چایخوری هل
- یکدوم فنجان نارگیل خرد شده بدون شکر
- سه عدد تخممرغ بزرگ
- سهچهارم فنجان شکر
طرز تهیه
ابتدا فر خود را تا دمای 177 درجه سانتیگراد گرم کنید.
یک و نیم فنجان یا 300 گرم برنج پخته شده، آماده کنید. تخممرغها و شیر نارگیل را در ظرف کیکپزی که از قبل روغن زدهاید، بریزید و با همزن دستی هر دو را آنقدر هم بزنید تا زردهها کاملاً مخلوط شوند. تا زمانی که تمام رگههای زرده تخممرغ مخلوط شوند، به هم زدن ادامه دهید.
عصاره وانیل، هل و شکر را به مخلوط اضافه کنید و هم بزنید. اگر نارگیل تازه داشتید می توانید مقداری از آن را خورد کرده و به مواد اضافه کنید.
برنج را که قبلا آماده کرده بودید به مواد اضافه کنید و هم بزنید. ظرفی که برای ریختن مواد و قرار دادن در فر انتخاب میکنید بزرگ باشد تا پودینگ هنگام پخت حجمش زیاد شده و از ظرف بیرون نریزد.
مواد به دست آمده را در درون فر گذاشته به مدت چهل دقیقه تا آماده شود. شما می توانید به صورت گرم و یا خنک این دسر خوشمزه را میل کنید.
پودینگ خرمالو دسر پاییزی
مواد لازم
- موز 1 عدد
- خرمالو 2 عدد
- پودر وانیل 1/2 قاشق چایخوری
- پودر دارچین 1/2 قاشق چایخوری
- جوز هندی 1/4 قاشق چایخوری
- پودر میخک 1/8 قاشق چایخوری
پودینگ خرمالو با رنگ نارنجی پاییزی و ادویه های گرم، دسری پر خاصیت و فوق العاده برای فصل پاییز است. این دسر خوشمزه در کمتر از 5 دقیقه آماده می شود و بسیار ساده و سریع است.
طرز تهیه
خرمالو ها را بشویید. بدلخواه می توانید پوست خرمالوها را نیز جدا کنید. سپس خرمالو ها، موز و تمام ادویه ها را داخل مخلوط کن بریزید و آنقدر بزنید تا نرم و یکدست شود.
پودینگ خرمالو را داخل ظرف مناسب بریزید. روی پودینگ را با برش های موز، کشمش و جوز هندی تزیین کنید و این دسر فوق العاده خوشمزه و خوشرنگ را نوش جان کنید.
دسر قارچ پنیری ، دسر پاییزی
دسر پاییزی قارچ پنیری، کم کربوهیدرات بوده و در عرض مدت کوتاهی آماده میشود.
مواد لازم
- قارچ بزرگ ۴ عدد
- پنیر پیتزا ۱۰۰ گرم
- گردوی بو داده و درشت خرد شده ۲۵ گرم
- آویشن ۴ شاخه
- کره به قطعات کوچک تقسیم شود مقدار دلخواه
طرز تهیه
فر را روی حرارت ۱۸۰ درجه سانتیگراد از قبل گرم کنید.
قارچها را روی سینی فر بچینید و درون آنها را با پنیر و گردو و آویشن و کره پر کنید. این مراحل را میتوانید یک روز قبل نیز انجام دهید.
قارچها را به مدت ۱۰ دقیقه درون فر حرارت داده تا پنیرها ذوب شده و قارچها نرم شوند.
دسر بیسکویتی از انواع دسر پاییزی
بعد از ظهرهای پاییز خوردن یک دسر خوشمزه همراه با نوشیدنی گرم بسیار لذتبخش است. مخصوصا اگر یک دسر خوشمزه و مقوی باشد. مزیت مهم این دسر بیسکویتی این است که احتیاج به فر ندارد و داخل یخچال آماده می شود.
مواد لازم
- بيسكويت ساده 2 بسته
- وانيل کمی
- زرده تخممرغ 4 عدد
- شکر 1 پيمانه
- کره ٥٠ گرم
- آرد ٣ قاشق سوپخوری
- شیر 2 ليوان
- پودر کاکائو و پودر قند برای تزیین
طرز تهیه
در یک کاسه مناسب زرده ها و شكر را بریزید و آنها را با هم مخلوط کنید. در یک قابلمه شیر و آرد را با هم مخلوط کنید. حالا مخلوط شکر و زرده را داخل قابلمه بریزید و همه مواد را با هم مخلوط کنید.
قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید. مواد را آنقدر هم بزنید تا غلیظ شود. توجه کنید غلظت مواد باید کمی رقیقتر از فرنی باشد.
حالا قابلمه را از روی حرارت بردارید، سپس وانیل و کره را داخل آن بریزید و بهآرامی هم بزنید تا مواد با هم مخلوط شده ، کره آب شود.
در یک ظرف پیرکس، یک ردیف بیسکویت بچینید، سپس روی آن مایه به دست آمده که هنوز داغ است بریزید. روی دسر را میتوانید با پودر کاکائو و پودر قند تزیین کنید.
ظرف را به مدت 4 ساعت داخل یخچال قرار دهید تا آماده شود، سپس آن را سرو کنید.
فوت و فن
دقت کنید که مواد داخل قابلمه را روی حرارت ملایم باید مرتب هم بزنید. در غیر این صورت مواد ته میگیرد.
دسر انار با نشاسته و گلاب
مواد لازم
- نشاسته 8 قاشق غذاخوری
- آب انار 4 پیمانه
- شکر 2 پیمانه
- گلاب 1/2 پیمانه
- کره 50 گرم
- دانه انار 1 پیمانه
طرز تهیه
نشاسته را در ۲ پیمانه آب سرد حل کنید و همراه با شکر و آب انار در قابلمهای ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید.
مایه را مرتب هم بزنید تا به جوش آید و باز به هم زدن ادامه دهید تا غلیظ شود.
پس از اینکه غلظت مواد مانند فرنی شد، گلاب را اضافه کرده و هم بزنید.
سپس کره را اضافه کرده و از روی حرارت بردارید.
کف قالب مورد نظر را با کمی کره چرب کنید و مواد را فورا در آن بریزید و پخش کنید.
دانههای انار را روی مواد ریخته و قالب را در یخچال قرار دهید تا بسته شود.
نکته: در صورت ترش بودن انار میتوانید میزان شکر را افزایش دهید.
دسر پودینگ کدوحلوایی
پودینگ کدو حوایی یک دسر پاییزی خوشمزه است که درست کردن آن، در فصل پاییز با توجه به فراوانی و خواص بینظیر این میوه بهشدت توصیه میشود. بهتر است قبل از اینکه طرز تهیه این پودینگ را آموزش دهیم، به فواید و خواص کدو حلوایی بپردازیم.
مواد لازم
- پوره کدوحلوایی نصف لیوان
- شیر دو لیوان
- تخم مرغ یک عدد
- وانیل یک سوم قاشق چایخوری
- دارچین یک قاشق چایخوری
- نشاسته ذرت دو قاشق غذاخوری
- شکر شش قاشق غذاخوری
طرز تهیه
شیر و تخم مرغ را در یک کاسه، خوب مخلوط کنید و کنار بگذارید.
داخل یک قابلمه کوچک، شکر و نشاسته را مخلوط کرده و ترکیب شیر و تخم مرغ را کمکم اضافه کنید و خوب هم بزنید تا یک دست شود.
مخلوط را روی شعله ملایم هم بزنید تا به جوش بیاید و حبابهای بزرگ روی آن تشکیل شود.
بعد از اینکه به این مرحله رسید تا دو دقیقه دیگر روی شعله ملایم هم بزنید تا کمی غلیظ شود و سپس از روی شعله بردارید.
در یک کاسه، پوره کدو حلوایی و دارچین و وانیل را مخلوط کنید و به ترکیب نشاستهای اضافه کنید و دوباره روی شعله ملایم بگذارید و هم بزنید تا به غلظت مناسب برسد.
وقتی مخلوط گرم است آن را داخل ظرف دلخواه بریزید و وقتی خنک شد روی آن را با مقداری کرم پنیری تزیین کرده و یا ساده میل کنید.
نکاتی در رابطه با تهیه پودینگ کدو حلوایی
- منظور از پوره کدو حلوایی همان کدو حلوایی بخارپز یا آبپز لهشده میباشد.
- میزان استفاده از شکر سلیقهای است و میتوانید این مقدار را کمتر و یا زیاد کنید.
- کرم پنیری برای هر نفر، مخلوط یک و نیم قاشق غذاخوری خامه صبحانه، یک و نیم قاشق غذاخوری پنیر ماسکارپونه و یک قاشق سرخالی شکر است.
چیزکیک ژله اناری از انواع دسر پاییزی
به دلیل استفاده از میوه پاییزی زیبای انار، یکی از دسر های محبوب پاییزی و انواع دسر پاییزی به شمار میرود. با ما باشید تا مرحله به مرحله و با ذکر نکات مهم، چیز کیک اناری امروز را به شما آموزش دهیم.
مدت زمان تقریبی تهیه چیزکیک اناری ۳۰ دقیقه است و مدت زمانی که تا مرحله سرو باید منظر باشید ۵ تا ۶ ساعت است.
مواد لازم
- بیسکوییت پتیبور ۲ بسته
- کره ۱۲۵ گرم
- پنیر خامهای ساده ۲۰۰ گرم
- خامه صبحانه ساده ۱۰۰ گرم
- پنیر ماسکارپونه ۲۰۰ گرم
- شیر ۱ لیوان
- پودر قند نصف لیوان
- پودر ژلاتین ۴ قاشق غذاخوری
- ژله انار ۲ بسته
- آب انار یا آب ۱.۵ لیوان
- انار دانهشده ۲ عدد متوسط
طرز تهیه
در اولین مرحله به سراغ تهیه پایه چیزکیک میرویم. کره به دمای محیط رسیده را آب کنید. برای این کار از روش بنماری میتوانید کمک بگیرید. راه سادهتر این است که کره را برای یک تا دو دقیقه در تستر یا ماکروفر قرار دهید تا کره از شکل جامد به مایع تغییر حالت دهد.
طرز تهیه بیسکوییت چیز کیک
حالا به سراغ بیسکوییتها بروید. شما با توجه به ذائقه خودتان میتوانید بیسکوییت را وانیلی، ساده یا کاکائویی انتخاب کنید. بیسکوییتها را با میکسر یا هر وسیله مناسب دیگری که در دسترس دارید به خوبی له کنید. بهتر است در این مرحله حساسیت بیشتری به خرج دهید و حسابی بیسکوییتها را پودر کنید تا یکدست شوند.
بیسکوییت و کره را در ظرف مناسبی ریخته و به خوبی با هم مخلوط کنید. بعد از اینکه کره کاملا به خورد بیسکوییتها رفت مواد را درون قالب کمربندی ریخته و با کمک گوشتکوب سطح مواد را صاف کنید.
در این مرحله مقداری فشار به بیسکوییت و کره وارد کنید تا به خوبی منسجم و یکدست شوند. رعایت این اصل به شما کمک میکند تا در هنگام سرو بهراحتی بتوانید چیز کیک را برش بزنید و به بشقاب منتقل کنید.
مواد بیسکوییتی را ۴۵ دقیقه به یخچال یا ۱۵ دقیقه به فریزر منتقل کنید. در این فاصله به سراغ تهیه مواد کرم روی چیزکیک بروید.
طرز تهیه کرم چیز کیک
پودر ژلاتین و وانیل را روی سطح شیر بریزید و چند دقیقهای زمان دهید تا پودر ژلاتین عمل کند و بهخوبی در شیر حل شود. برای بهتر عمل کردن پودر ژلاتین از روش بنماری کردن میتوان کمک گرفت. راه راحتتری که به شما پیشنهاد میدهیم این است که برای یک تا دو دقیقه محلول شیر و ژلاتین را درون ماکروفر قرار دهید.
درست کردن چیز کیک انار
پنیر خامهای، پنیر ماسکارپونه و خامه را درون ظرف مناسبی ریخته و با قاشق هم بزنید. زمانی که با هم مخلوط شدند از همزن برقی کمک بگیرید و ۳ تا ۴ دقیقه مواد را به هم بزنید تا به صورت کامل بافت پنیرها و خامه یکدست شود.
در این مرحله شیر و ژلاتین را به پنیرها اضافه کرده و مجددا با همزن برقی ۲ تا ۳ دقیقه بههم بزنید تا حسابی مخلوط شوند.
مواد کرم چیزکیک شما آماده شده است. حالا میتوانید آن را روی پایه بیسکویتی چیزکیکتان بریزید و به یخچال منتقل کنید. ۳ تا ۴ ساعتی باید زمان دهید تا مواد چیزکیک بهخوبی ببندد.
بعد از گذشت این زمان حتما چک کنید و مطمئن شوید که مواد کرم چیزکیک، کاملا بسته باشد. آخرین مرحله این دسر خوشمزه یعنی تهیه ژله اناری با دانههای انار فرا رسیده است.
برای تهیه ژله اناری یک لیوان آب جوش را به پودر ژله انار اضافه کنید و آنقدر بههم بزنید تا مایع شفافی حاصل شود. کمی صبر کنید تا حرارت آب کم شود. در این مرحله آب طبیعی انار یا آبمیوه صنعتی انار را اضافه کنید و هم بزنید. حالا دانههای انار را درون آن ریخته و در حد مخلوط شدن با هم ترکیب کنید.
با کمک ملاقه از مخلوط ژله و انار روی سطح پنیری چیزکیک بریزید. مجددا چیزکیک را به یخچال منتقل کنید و دو تا سه ساعتی زمان دهید تا ژله به خوبی خودش را بگیرد.
