کوکی ولنتاین جزو شیرینی هایی ایت که این روزها طرفداران بسیاری پیدا کرده و همه عاشقان در روز ولنتاین این کوکی ها را به هم هدیه می دهند.در این مطلب از پارس مگ ما شما را با طرز تهیه کوکی ولنتاین آشنا می کنیم.
مواد اولیه طرز تهیه کوکی ولنتاین
طرز تهیه کوکی ولنتاین
۱- ابتدا کره و پودر قند را با همزن آن قدر بزنید تا کاملا پوک شود. سپس تخم مرغ ها و وانیل را به مواد اضافه کرده و مجددا با همزن خوب هم بزنید تا کاملا مخلوط شوند.
۴- خمیر را به دو قسمت تقسیم کنید. به نیمی از خمیر چند قطره رنگ خوراکی قرمز اضافه کنید. هر دو قسمت خمیر را به صورت جداگانه داخل کیسه فریزر بریزید و در یخچال قرار دهید تا ۱ ساعت استراحت کند.
۵- کیسه های خمیر را از یخچال درآورید و از روی کیسه، خمیر ها را با وردنه به ضخامت نیم سانتی متر پهن کنید. سپس آن ها را از کیسه درآورید و با استفاده از یک قالب برش کوچک قلب هر دو خمیر را برش دهید تا تعداد زیادی قلب قرمز و قلب کرم رنگ داشته باشید. حالا جای قلب ها را با هم عوض کنید. یعنی قلب های قرمز را در جای خالی قلب کرم رنگ قرار دهید و برعکس، قلب های کرم رنگ را داخل جای خالی قلب قرمز رنگ.
۶- حالا یک خمیر با زمینه ی کرم و قلب های قرمز و خمیری دیگر با زمینه ی قرمز و قلب های کرم دارید. روی هر کدام از خمیرها را با وردنه صاف کنید تا قلب ها کاملا با زمینه ی خمیر یکدست شوند.
۷- کف سینی فر کاغذ روغنی پهن کنید. هر کدام از خمیر را با استفاده از کاتر برش گرد به صورت دایره برش بزنید. دقت کنید خمیر را طوری برش بزنید که داخل هر دایره چند قلب وجود داشته باشد. سپس آن ها را داخل سینی فر بچینید و داخل فر که از قبل آن را در دمای ۱۷۵ درجه سانتی گراد گرم کرده اید، به مدت ۲۰ دقیقه قرار دهید.
۸- باقی مانده ی خمیرها را با هم ترکیب کنید و با استفاده از قالب برش قلب سایز بزرگ برش بزنید. مجددا آن ها را داخل سینی فر دیگری بچینید و به مدت ۲۰ دقیقه داخل فر بپزید.
۹- هر دو مدل کوکی ولنتاین را در ظرف مورد نظر بچینید و سرو کنید.
| مواد لازم کوکی قلبی | |
| کره به دمای محیط رسیده | نصف پیمانه |
| شکر | نصف پیمانه |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| وانیل یا اسانس توت فرنگی | ۱ قاشق چای خوری |
| نمک | یک چهارم قاشق چای خوری |
| بکینگ پودر | نصف قاشق چای خوری |
| آرد | ۲ پیمانه |
| رنگ ژله ای غذا | به مقدار لازم |
دستور پخت کوکی قلبی
مرحله اول
برای تهیه کوکی قلبی خوشمزه در ابتدای کار، کره را به مدت نیم ساعت بیرون از یخچال می گذاریم تا در دمای محیط نرم شود. سپس در یک کاسه می ریزیم. شکر را هم به آن اضافه کرده و با همزن می زنیم تا نرم و کرم رنگ شود و پف کند.
مرحله دوم
سپس تخم مرغ و وانیل یا اسانس توت فرنگی را به آن اضافه کرده و مجددا با دور کند همزن، هم می زنیم تا یکدست شود. در این مرحله نمک و بکینگ پودر را اضافه می کنیم و مخلوط می کنیم. سپس آرد را کم کم اضافه می کنیم تا خمیر نرمی بدست آید.
مرحل سوم
یک سوم از خمیر را بر می داریم و درون یک ظرف دیگر با رنگ ژله ای قرمز یا صورتی ترکیب می کنیم. یک کاغذ روغنی را روی سطح کار قرار می دهیم. سپس خمیر صورتی را چند قسمت کرده و کنار می گذاریم. خمیر کرم را هم چند قسمت می کنیم.
مرحله چهارم
حالا گلوله ها را در دو رنگ کنار هم می گذاریم فقط نباید زیاد ورز دهیم تا یک رنگ شود. با وردنه آن را صاف میکنیم. بیشتر می خواهیم خمیر سفید با رگه های صورتی داشته باشد. خمیر را به شکل مستطیل در می آوریم.
مرحله پنجم
سپس درون یک سینی پهن می کنیم و حدود نیم ساعت در یخچال استراحت می دهیم. سپس با کاتر قلبی آن را قالب می زنیم. سینی فر را برداشته و کف آن را کاغذ روغنی پهن می کنیم. سپس روی کاغذ روغنی را با کمی روغن چرب می کنیم.
مرحله ششم
سپس مجددا درون یخچال قرار می دهیم. فر را با دمای ۱۸۰ درجه روشن می کنیم تا حدود ۱۰ دقیقه گرم شود. سپس کوکی ها را درون آن به مدت ۱۰ تا ۱۲ دقیقه با همان دما قرار می دهیم تا تغییر رنگ پیدا کند. سینی فر را از فر خارج کرده و حدود ۵ دقیقه کنار می گذاریم تا خنک شود.
مرحله هفتم
سپس به آرامی از کاغذ روغنی جدا کرده و درون ظرف مناسب سرو یا ظرف در دار جهت نگهداری در یخچال قرار می دهیم. بافت این کوکی شبیه بیسکوییت است و نیاز نیست زیاد درون فر بماند. تنها زیر آن تغییر رنگ داد کافی است و از فر باید خارج شود.
مواد لازم برای تهیه کوکی ولنتاین با ژله بریلو
| کره | ۱۰۰ گرم |
| شکر | ۴۰ گرم |
| آرد قنادی | ۱ پیمانه یا ۱۴۰ گرم |
| زرده تخم مرغ | ۱ عدد |
| ژله بریلو قرمز | به مقدار لازم |
طرز تهیه
مرحله اول: آماده سازی
ابتدا همه مواد را در دمای محیط قرار دهید تا هم دمای محیط شود. سپس زرده را از سفیده کنید(می توانید باسفیده مرنگ تهیه کنید). داخل یک کاسه کره را خرد کنید و بعد زرده تخم مرغ و شکر را اضافه کنید.
مرحله دوم: مخلوط کردن مواد
در ادامه با لیسک یا یک قاشق مواد را خوب هم بزنید تا به خورد هم برود تا کمی کره روشن شود. در ادامه باید آرد الک شده را اضافه کنید و با قاشق خوب هم بزنید تا آرد به خورد مواد برود و یک خمیر نرم و لطیف داشته باشید، نیازی به ورز دادن نیست وگرنه خمیر به روغن می افتد.
مرحله سوم: شکل دادن به خمیر
در انتها باید خمیر به دست نچسبد و اگر خیلی چسبنده بود می توانید قاشق قاشق آرد اضافه کنید. از خمیر به اندازه یک گلوله های مساوی اندازه گردو بردارید و داخل سینی فر که از قبل چرب کردید و کاغذ روغنی قرار دادید بگذارید و با کف استکان روی آن یک فشار ایجاد کنید تا سطح کوکی کمی پهن شود.
مرحله چهارم: پخت کوکی ولنتاین با فر و بدون فر
حالا باید با دست خود شکل قلب روی خمیر ایجاد کنید و سینی فر را در فر از قبل گرم شده به مدت ۱۵ دقیقه قرار دهید تا کوکی پخته شود و بعد از این که از فر خارج کردید و زمانی که سطح کوکی نرم است مجدد شکل قلب را با دست فشار دهید تا عمیق تر شود و بعد با ژله بریلو پر کنید، برای پخت بدون نیز از تابه دو طرفه استفاده کنید و نوار نارنجی را خارج کنید و روی شعله پخش کن به مدت ۲۵ الی ۳۰ دقیقه زمان دهید تا پخته شود. نوش جان
فوت و فن های دستور پخت کوکی ولنتاین خوشمزه و شیک برای هدیه
- به جای بریلو می توانید از مارمالاد یا نوتلا استفاده کنید.
- بریلو را می توانید خودتان به راحتی در خانه تهیه کنید.
- حتما برای بدون فر از شعله پخش کن استفاده کنید باحرارت ملایم تا کوکی پخته شود.
- از آرد سفید قنادی استفاده کنید و اصلا خمیر را خیلی ورز ندهید وگرنه کوکی خشک می شود.
مواد لازم تهیه شیرینی کوکی قلبی ولنتاین با رویال آیسینگ
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| کره (نرم شده در دمای اتاق) | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| شکر سفید آسیاب شده یا پودر قند | ۱ و ۱/۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| تخم مرغ | ۲ عدد |
| آرد سفید | ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| بیکینگ پودر | نصف قاشق چایخوری |
| پوست لیموترش (رنده شده) | ۱ قاشق غذاخوری (در صورت دلخواه) |
مواد لازم برای تهیه رویال آیسینگ روی کوکی قرمز
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| سفیده تخم مرغ | ۲ عدد |
| پودر قند الک شده | ۳ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| آبلیمو | ۱ قاشق چایخوری |
| رنگ قرمز خوراکی | به مقدار لازم |
مدت زمان آماده سازی مواد: ۱ ساعت
مدت زمان مورد نیاز برای پخت کوکی قلبی ولنتاین: ۱۵ دقیقه
مراحل طرز تهیه کوکی قلبی ولنتاین با قالب
با این میزان مواد می‌توانید ۲۴ عدد شیرینی کوکی ولنتاین قلبی برای روز عشق درست کنید. برای آماده‌سازی مواد این کوکی قلبی حدود ۳۰ دقیقه زمان نیاز است. خمیر کوکی را بعد از تهیه، باید تقریبا ۱ تا ۲ ساعت در یخچال قرار دهید تا استراحت کند و خودش را بگیرد.
اما شیرینی‌ها به راحتی و در حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بعد در فر می‌پزند. البته زمان پخت در فرهای مختلف کمی متفاوت است و وقتی قسمت زیر کوکی‌ها پختند، می‌توانید آن‌ها را از فر خارج کنید. در ادامه مراحل درست کردن کوکی ولنتاین قلبی را دنبال کنید.
مرحله اول: آماده کردن خمیر شیرینی کوکی قلبی
در اولین مرحله از طرز تهیه شیرینی کوکی قلبی مخصوص ولنتاین، شکر آسیاب شده یا پودر قند و کره را در یک کاسه بزرگ بریزید و با همزن به خوبی مخلوط کنید. مواد را تا حدی بزنید که بافت پفکی بگیرد و رنگ آن روشن شود. سپس پوست لیموترش را رنده و به کره اضافه کنید. دوباره مواد را با همزن ترکیب کنید.
تخم مرغ‌ها را یکی یکی و با فاصله به مواد اضافه کنید و هر بار بعد از اضافه کردن یک تخم مرغ مواد را با همزن بزنید. آرد و بیکینگ پودر را ۲ بار الک کنید. آن‌ها را به تدریج و در ۳ تا ۴ مرحله به مواد اضافه کنید. دوباره همه مواد را با هم مخلوط کنید تا مایه خمیر یکدستی شود.
مرحله دوم: ورز دادن خمیر شیرینی قلبی
در این مرحله با دست خمیر کوکی را کمی ورز دهید تا کاملا یکدست شود ولی به روغن نیفتد. خمیر را در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید و برای ۲ ساعت در یخچال بگذارید. در این فاصله فر را با دمای ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد روشن کنید و داخل دو سینی بزرگ کاغذ روغنی قرار دهید.
اگر کاغذ روغنی در دسترس نداشتید، کف سینی فر را چرب کنید. بعد از استراحت کردن خمیر، آن را از یخچال خارج کنید و روی سطح کارتان را آرد پاشی کنید. خمیر را روی سطح کار بگذارید.
مرحله سوم: کوکی‌های ولنتاین را در فر بپزید
مقداری از خمیر کوکی را با ضخامت کم روی سطح تخته با وردنه پهن کنید. سپس با استفاده از قالب یا کاتر فلزی قلبی خمیر را به شکل قلب برش دهید. قالب‌های قلب را با کمک یک کفگیر به آرامی از روی سطح جدا کنید و روی کاغذ روغنی و در سینی فر قرار دهید. بعد از آماده شدن همه کوکی‌ها، آن‌ها را ۱۰ تا ۱۵ دقیقه در فر قرار دهید تا کمی طلایی شوند.
بعد از اینکه همه شیرینی کوکی‌ها پختند، آن‌ها را روی یک توری قرار دهید تا به مدت ۱۵ دقیقه کاملا خنک شوند. در این فاصله مواد رویال آیسینگ را تهیه کنید.
مرحله چهارم: رویال آیسینگ را درست کنید
در طرز تهیه رویال آیسینگ، ابتدا باید سفیده تخم مرغ را با کمک همزن آن‌قدر بزنید تا کف کند. سپس پودر قند را قاشق قاشق به آن اضافه کنید و بعد از اضافه کردن هر قاشق پودر قند، مواد را با همزن بزنید تا مواد کاملا ترکیب شوند. برای اینکه مواد رویال آیسینگ شما کمی رقیق‌تر شود، می‌توانید از چند قطره آب لیموترش استفاده کنید. آیسینگ شما آماده است.
مرحله پنجم: به رویال آیسینگ رنگ خوراکی اضافه کنید
رویال آیسینگ را داخل ۲ یا ۳ کاسه جدا بریزید. یکی از کاسه‌ها را سفید بگذارید. در ظرف دیگر، چند قطره رنگ قرمز بریزید و مواد را خوب هم بزنید تا کاملا رنگ بگیرد و پررنگ شود. در یک کاسه هم می‌توانید مقدار کمتری رنگ قرمز بریزید تا صورتی کمرنگ شود. سپس یک حوله مرطوب روی کاسه‌ها بگذارید یا درب ظرف را ببندید تا رویال آیسینگ خشک نشوند.
مرحله ششم: کوکی‌ها را با رویال آیسینگ تزیین کنید
در آخرین مرحله از طرز تهیه شیرینی کوکی ولنتاین قلبی، هر رنگ از مواد رویال آیسینگ را داخل یک کیسه مخصوص خامه‌کشی بریزید. برای پوشش کوکی‌ها ابتدا باید دور کوکی یک قلب بکشید و سپس داخل آن را با مایه رویال آیسینگ به سلیقه خود با رنگ‌های مختلف پر کنید.
می‌توانید ابتدا یک لایه قرمز روی شیرینی کوکی قلبی شکل بکشید و بعد از اینکه کمی خشک شد، با رنگ سفید روی آن هر چیزی که دوست دارید، بنویسید یا به آن طرح دهید. بعد از اتمام طراحی شیرینی‌ها، برای چند ساعت آن‌ها را به حال خود رها کنید تا رویال آیسینگ کاملا سفت شود. سپس شیرینی کوکی قلبی مخصوص ولنتاین را بسته‌بندی یا داخل ظرف مناسب سرو کنید.
مواد لازم برای تهیه کوکی شکلاتی ولنتاین
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| آرد | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| پودر کاکائو | ۱ قاشق غذاخوری |
| شکر | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| کره | ۱۰۰ گرم |
| بیکینگ پودر | ۱ قاشق مرباخوری |
| وانیل | نوک قاشق چایخوری |
مدت زمان آماده سازی مواد: ۱ ساعت
مدت زمان مورد نیاز برای پخت کوکی قلبی شکلاتی بدون فر: ۱۵ دقیقه
مراحل طرز تهیه کوکی ولنتاین شکلاتی
برای روز ولنتاین می‌توانید با مواد ساده و بدون فر، کوکی‌های شکلاتی جذاب درست کنید. اگر قالب قلبی در دسترس ندارید می‌توانید بدون قالب کوکی ولنتاین را بپزید و نیازی به همزن برقی هم ندارید. برای مشاهده مراحل تهیه این مدل کوکی ولنتاین شکلاتی، مراحل زیر را انجام دهید.
مرحله اول: خمیر کوکی را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه کوکی ساده شکلاتی برای ولنتاین بدون فر، مواد یخچالی را از ۳۰ دقیقه قبل بیرون از یخچال بگذارید. در یک کاسه، شکر و کره را با هم مخلوط کنید تا یکدست شود. سپس تخم مرغ را اضافه کنید و بزنید.
آرد، بیکینگ پودر، پودر کاکائو و وانیل را ۳ بار الک کنید و به این مخلوط به تدریج و طی ۳ مرحله اضافه کنید و هر بار مواد را بزنید تا خمیری منسجم به دست بیاید.
مرحله دوم: کوکی‌های شکلاتی را بپزید
کف یک تابه یک کاغذ روغنی بیندازید و آن را چرب کنید. اجازه دهید تابه گرم شود. سپس قالب‌های قلبی را کف تابه قرار دهید و داخل آن‌ها از خمیر کوکی بریزید و پر کنید. حرارت را کم کنید. بهتر است زیر تابه شعله پخش‌کن بگذارید. در ۵ دقیقه پایانی پخت می‌توانید دراژه‌های رنگی یا شکلات چیپسی روی کوکی بریزید. حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه صبر کنید تا کوکی‌ها بپزند.
مرحله سوم: کوکی‌های شکلاتی ولنتاین را تزیین و سرو کنید
بعد از اینکه کوکی‌ها نرم شدند، تابه را بردارید و بعد از سرد شدن کوکی‌ها، آن‌ها را از کاغذ روغنی جدا کنید. در صورت دلخواه می‌توانید با آیسینگ روی کوکی‌های شکلاتی را تزیین کنید.
فوت و فن‌های طرز تهیه شیرینی کوکی قلبی ولنتاین
- قبل از پخت شیرینی کوکی قلب ولنتاین، مواد لازم را از نیم ساعت جلوتر، در خارج از یخچال قرار دهید تا هم دما با محیط شوند.
- کره را به روش بن‌ماری ذوب نکنید. این کار باعث می‌شود تردی شیرینی کوکی قلبی شکل از بین برود. کره باید در دمای اتاق نرم شود.
- از ورز دادن بیش از حد خمیر کوکی خودداری کنید. این کار باعث سفت و خشک شدن کوکی قلب ولنتاین بعد از پخت می‌شود. نباید روغن خمیر از آن خارج شود.
- اگر بعد از پخت، روی کوکی‌های قلب ولنتاین هنوز کمی نرم بود ولی قسمت زیر آن پخته بود، شیرینی‌ها را از فر خارج کنید. چون بعد از اینکه شیرینی‌ها سرد شدند و از دما افتادند، این بافت سفت‌تر می‌شود. سعی کنید بیش از زمان گفته شده کوکی‌ها را در فر نگذارید تا بعد از سرد شدن، خشک و شکننده نشوند.
- برای جدا کردن شیرینی قلب ولنتاین از کاغذ روغنی، اجازه دهید کاملا کوکی‌ها از دما بیفتند. سپس به آرامی آن‌ها را جدا کنید. می‌توانید پشت کاغذ روغنی را پارچه نمدار بکشید تا کاغذ از شیرینی‌ها راحت‌تر جدا شود.
- بعد از اینکه رویال آیسینگ را آماده کردید و در ظرف ریختید، حتما روی آن را بپوشانید تا خشک نشود. به خاطر استفاده از سفیده تخم مرغ در طرز تهیه رویال آیسینگ، این مایع خیلی زود می‌بندد و غیر قابل استفاده خواهد شد.
- به جای اینکه دور شیرینی کوکی قلبی را قالب بگذارید و بعد مواد آیسینگ را بریزید، می‌توانید کوکی‌ها را روی توری فلزی بگذارید و شروع به طرح زدن روی کوکی‌ها کنید. زیر توری را کاغذ یا پلاستیک بگذارید تا اگر مواد آیسینگ نشت کرد، سطح زیر کوکی‌ها کثیف نشود. تا زمان خشک نشدن آیسینگ، کوکی‌ها را از روی توری برندارید.
- کوکی‌هایی را که به روش بالا درست کرده‌اید، علاوه بر طرح قلب می‌توانید به طرح میوه یا شکل‌های دلخواهتان هم قالب بزنید. یک ایده دیگر این است که از این کوکی‌ها به عنوان هدیه روز ولنتاین استفاده کنید.
- در صورتی که دوست دارید کوکی ولنتاین شما به رنگ قرمز باشد، می‌توانید از رنگ قرمز خوراکی یا آب لبوی غلیظ شده برای رنگ بخشیدن به شیرینی قلب ولنتاین خود استفاده کنید.
- در طرز تهیه کوکی فانتزی بدون فر و با فر بهتر است از پودر شکر یا پودر قند به جای شکر استفاده کنید. این کار موجب می‌شود تا بافت شیرینی قلب ولنتاین شما نرم و لطیف‌تر شود.
- در طرز تهیه کوکی فانتزی ولنتاین با فر بهتر است قبل از قرار دادن خمیر شیرینی داخل قالب از کاغذ روغنی استفاده کنید.
