طرز تهیه ماکارونی بدون دم کردن بسیار ساده و آسانتر از مدل دم کرده آن است. کافیست یکبار طرز تهیه آن را از سرویس آشپزی پارس مگ یاد بگیرید تا مشتری شوید.
طرز تهیه ماکارونی بدون دم کردن
ماکارونی غذای مورد علاقه بچه‌ها و اکثر بزرگ‌ترهاست. ماکارونی را با مواد مختلفی می‌توان تهیه کرد و آن را به صورت دمی و یا آبکشی با سس دلخواه میل نمود.
یکی از متداول‌ترین روش‌های تهیه ماکارونی در ایران، دم کردن ماکارونی است اما در کشورهای دیگر معمولا پاستا یا اسپاگتی جوشیده و آبکش‌شده را بدون دم‌کردن، داخل ظرف سرو ریخته و همراه با سس مورد نظر تزیین و سرو می‌کنند.
از جمله انواع سس ماکارونی مشهور و پرطرفدار می‌توان به سس گوشت، سس آلفردو، سس پستو و … اشاره نمود که انتخاب آن به سلیقه شما بستگی دارد.
مواد لازم 4 نفر
1 بسته ماکارونی شکل دار
نصف بسته سویا
گوجه تازه و رب گوجه
پیاز
ماست
سیر (اگه دوست داشتید واسه ماست)
روغن به مقدار کافی
مراحل
توی آبجوش یه بسته ماکارونی‌تونو بریزید تا نرم بشه، نرمتر از وقتی که برای دم کردن ماکارونی میذارید (جوری که وقتی می‌خوریدش سفتی‌ای زیر دندون احساس نشه). وقتی نرم شد داخل صافی، ماکارونی‌هاروبریزید تا آب اضافیش بره.هم بزنید با کفگیر تا بهم نچسبه.
در این بین که ماکارونی‌تون نرم میشد، ماست را با نمک و نعناع وسیر و هرچیزی که دوست داشتید هم بزنید، یکم از ماستبریزید توی یه ظرف و ماکارونی‌ها رو بدون اینکه آبکشی کنید بریزید روی ماست‌ها و با هم قاطی کنید. آنقدری ماست بریزید که به دلتون بشینه.
برای تهیه سویا: سویاهارو همونطوری آماده کنید که برای ماکارونی دمی آماده می‌کنید. میتونید توی دیسی که ماکارونی‌ها رو ریختید روش سویاهارو بریزید یا اینکه تو ظرفای جدا سروش کنید.
شما میتونید گوجه رنده‌شده و رب‌گوجه رو سرخ کنید و روی این ماکارونی استفاده کنید. با پیازداغ هم خوشمزه میشه،
چرا طرز تهیه ماکارونی بدون دم کردن ؟
به دلایل مختلفی که مهم ترین اون رژیمی تر شدنش هست به ویژه برای افراد دیابتی.
وقتی مواد غذایی که دارای کربوهیدرات هستن مثل برنج، ماکارونی و نان برای مدتی دم داده بشن، سرعت آزادشدن قند (گلوکز) در اون ها بالا میره و در اصطلاح نمایه گلایسمی شان بیشتر میشه. ترکیب نشاسته ای در بدن به سرعت به قند ساده تبدیل میشه و درنتیجه پاسخ انسولین بدن هم بیشتر میشه.
برنج رو که نمیشه بدون دم کردن استفاده کرد. اما ماکارونی دم نکشیده موردی نداره.
نکات مهم طرز تهیه ماکارونی بدون دم کردن
اول از همه باید سس ماکارونی رو درست کنید.
سس ماکارونی میتونه گوشتی یا سبزیجاتی باشه. این بستگی به خودتون داره.
میتونید ماکارونی بدون رب گوجه یا با رب گوجه درست کنید.
من قبلا طرز تهیه ماکارونی ساده بدون گوشت رو توضیح دادم. امروز فقط یه توضیح کلی در مورد سس ماکارونی میدم.
من از ترکیب سویا چرخ شده به همراه گوشت چرخی استفاده کردم.
پیاز رو تفت دادم و گوشت چرخی رو اضافه کردم. بعد از این که رنگش تغییر کرد و آبش کشیده شد، زردچوبه زدم و سویا رو اضافه کردم.
مواد رو تفت دادم و یک قاشق رب گوجه به همراه سه تا گوجه رنده شده اضافه کردم.
نمک و فلفل زدم و صبر کردم تا سس آماده بشه.
حالا شما برای سس از هر موادی و با هر روشی که دوست دارین استفاده کنید.
داخل قابلمه مقداری آب بزارین تا جوش بیاد.
کمی نمک و یک قاشق روغن هم اضافه کنید.
زمانی که آب جوش آمد باید ماکارونی رو اضاف کنید.
ماکارونی میتونید به صورت درسته یا شکسته داخل قابلمه بریزین.
روی بسته بندی های ماکارونی مدت زمان پخت اون نوشته شده. اما من میگم کاری به اون نداشته باشین.
زمانی که ماکارونی اضاف شد به آب جوش باید حواستون باشه و مرتب اون رو چک کنید.
چون نمیخوایم ماکارونی رو دم کنیم پس باید نرم برش داریم. اما نه خمیر.
ماکارونی رو هم بزنید و هر یه دقیقه یه دونه از اون رو با دندن تست کنید.
باید ماکارونی موقع جویدن زیر دندون سفت نباشه.
ماکارونی رو داخل ابکش بریزین و با آب سرد شستشو بدین.
حالا دو کار میتونید بکنید.
یا این که ماکارونی رو به سس اضاف کنید و خوب مخلوط کنید و در ظرف سرو بکشین.
یا این که ماکارونی در ظرف سرو بکشین و روش مقداری سس بریزین.
خوردن ماکارونی دم کشیده ممنوع !
ماکارونی یک ماده غذایی با ارزش با ارزش تغذیه ای مناسب ومفید است .
به دلیل ماهیت کربوهیدراتی این غذا که شاخص غذاهای برپایه غلات است ، در صورت در نظر گیری هرم انرژی در پایه آن قرار می گیرد این امر نشان دهنده سهم بالای آن در تأمین انرژی مورد نیاز روزانه است.
ارزش غذایی ماکارونی طی فرایندی که از مرحله خرید تا طبخ آن طی می کند دستخوش تغییرهای زیادی می شود.
درواقع هرچه موادغذایی طبیعی تر مصرف شوند، نمایه گلایسمی شان کمتر است و هر چقدر عملیات فراوری در آنها بیشتر انجام شود، نمایه گلایسمی شان افزایش پیدا می کند.
نحوه پخت ماکارونی در افزایش نمایه گلایسمی آن نقش موثری دارد به این ترتیب که با دم کردن ماکارونی یا حتی برنج، نمایه گلایسمی موادغذایی به میزان قابل ملاحظه ای افزایش پیدا می کند زیرا با این عملیات ضریب هضم غذا بیشتر می شود و به آسانی قندخون را افزایش می دهد.
البته ماکارونی جوشیده، نمایه گلایسمی پایینی دارد اما با دم کردن ماکارونی و خوردن آن، قندخون 2 برابر بیش از مصرف ماکارونی آبکش شده بالا می رود.
از نظر تغذیه ای مصرف غذاهای دارای نمایه گلایسمی بالا به دلیل بالابردن قندخون در مدت زمانی کوتاه، مناسب نیست و امکان ابتلا و تشدید بیماری هایی مانند فشارخون، بیماری های قلبی، دیابت و حتی چاقی را افزایش می دهد.
بنابراین بهتر است برای پیشگیری از ابتلا به بیماری های یادشده از غذاهای با نمایه گلایسمی پایین در برنامه غذایی استفاده کنید.
به همین دلیل است که به افراد سالم توصیه می شود تا جایی که می توانند موادغذایی با نمایه گلایسمی بالا استفاده نکنند و به جای آن موادغذایی با نمایه گلایسمی متوسط را جایگزین کنند.
البته مصرف موادغذایی با نمایه گلایسمی بالا در ورزشکاران حرفه ای که پس از تمرین مجبور هستند، ذخایر گلیکوژنشان را تامین کنند اشکالی ندارد.
ارزش غذایی ماکارونی
اگر فرزندتان هم اضافه وزن دارد، بهتر است در حد تعادل این دسته از موادغذایی را در برنامه غذایی اش بگنجانید. مصرف ماکارونی دم کشیده به سالمندانی که در معرض ابتلا به مشکلات متابولیسمی هستند نیز توصیه نمی شود.
وقتی موادغذایی حاوی کربوهیدرات مانند برنج، ماکارونی و نان به مدت طولانی طبخ می شوند، سرعت آزادشدن قند (گلوکز) از ترکیب های نشاسته ای شان افزایش می یابد و به اصطلاح نمایه گلایسمی شان بالا می رود.
ترکیب نشاسته ای در بدن به سرعت به قند ساده تبدیل می شود و درنتیجه پاسخ انسولین بدن هم افزایش می یابد و در نهایت باعث بروز مشکلات متابولیکی خواهد شد.
مصرف چنین غذاهایی به بیماران دیابتی نیز به هیچ وجه توصیه نمی شود چون مصرفشان به شدت قندخون را افزایش می دهد و آنها نمی توانند در زمان مشخص آن را به حد ثابت نگه دارند.
در بیماران قلبی نیز افزایش قندخون باعث تولید کلسترول می شود که عامل مهمی در وخیم تر کردن حال این بیماران است.
به همین دلیل بیماران دیابتی و قلبی -عروقی بهتر است در کمترین مقدار ممکن موادغذایی با نمایه گلایسمی بالا را مصرف کنند.
مواد لازم برای تهیه ماکارونی بدون گوشت
- ماکارونی فرمی یا اسپاگتی 1 بسته
- سویا 1 بسته 100 گرمی
- پیاز بزرگ 1 عدد
- فلفل دلمه‌ای 1 عدد
- قارچ 100 گرم
- رب گوجه‌فرنگی 3-4 ق غذاخوری
- نمک، فلفل، زردچوبه، آویشن به میزان لازم
- کنسرو ذرت و نخود فرنگی 1 قوطی
-
طرز تهیه ماکارونی بدون دم کردن
طرز تهیه ماکارونی بدون گوشت
برای تهیه ماکارونی بدون گوشت ابتدا سویا را به مدت 15 دقیقه داخل آب گرم خیس کنید.
بعداز نیم ساعت، سویاها را با دست فشار دهید تا آب اضافه آنها خارج شود.
سپس مقداری آبلیمو یا سرکه به آنها اضافه کرده و برای 15 دقیقه دیگر آنها را خیس کنید.
آب داخل ظرف را خالی کنید و آنها را داخل ظرف کوچکی برای چند دقیقه بجوشانید.
سپس آب آن را خالی کرده، دوباره با دست فشار دهید.
حالا پیاز را نگینی ریز خرد کرده و یا رنده کنید و با سویا تفت دهید.
به آنها کمی زردچوبه، فلفل و رب گوجه‌فرنگی اضافه کرده و همه مواد را با هم خوب تفت دهید.
قارچ‌ها را خوب شسته و خشک کنید و بعد به صورت ورقه‌ای خرد کنید.
فلفل دلمه‌ای را نیز به صورت نگینی خرد کنید.
وقتی سویا نیمه‌پز شد، قارچ ورقه‌ای خردشده، فلفل دلمه نگینی‌شده و کنسرو سبزیجات را به مایه ماکارونی اضافه کنید و مواد را باهم مخلوط کنید.
در انتها نمک و آویشن را به مواد اضافه کنید.
مایه ماکارونی شما بعد از حدود 15 الی 20 دقیقه آماده است.
در این فاصله 15 دقیقه‌ای، پاستا فرمی یا اسپاگتی را با کمی نمک و مقداری کمی روغن بجوشانید و آبکش کرده، کنار بگذارید.
حالا به روش معمول دم‌کردن ماکارونی، کف قابلمه مورد نظر را چرب کرده، ته‌دیگ مورد علاقه خود را بچینید و مثل همیشه، کمی از ماکارونی را کف قابلمه بریزید.
حالا یک لایه از مایه ماکارونی را روی آن ریخته و دوباره ماکارونی آبکش‌شده بریزید و به همین شکل ادامه دهید تا مواد و ماکارونی تمام شوند.
درب قابلمه را بسته و ابتدا حرارت را زیاد کنید و وقتی بخار گرفت، حرارت را کم کنید و دم‌کنی گذاشته صبر کنید تا غذا آماده شود.
ماکارونی بدون گوشت شما آماده است. میتوانید آن را در کنار سالاد شیرازی یا سالاد فصل سرو کرده و از خوردن یک ماکارونی گیاهی و سالم لذت ببرید.
مواد لازم برای تهیه ماکارانی رژیمی
- اسپاگتی: 400 گرم
- هویج پخته شده: 2 عدد متوسط
- نخود سبز پخته شده: 1 استکان سرخالی
- لوبیا سبز پخته شده: 200 گرم
- قارچ: 6 عدد
- پیاز: 1 عدد بزرگ
- سیر: 2 حبه یا پودر سیر 1 قاشق چایخوری
- رب گوجه فرنگی: 3 قاشق غذا خوری سرخالی
- نمک و فلفل قرمز:به مقدار لازم
- روغن کانولا غنچه: یک پیمانه
طرز تهیه ماکارانی رژیمی
طرز تهیه ماکارانی رژیمی چندان تفاوتی با ماکارانی غیر رژیمی ندارد. در این روش شما می‌بایست ابتدا پیاز و هویج‌ها و لوبیاها را خورد کنید.
سپس پیازها را داخل قابلمه ریخته و با روغن بدون ترانس کمی تفت دهید و در ادامه سیر و دیگر موادی که خورد کردید به قابلمه اضافه نمایید و یک استکان آب داخل مواد بریزید و حدودا 10 الی 15 دقیقه صبر کنید تا بپزد.
در حین اینکه مواد در حال پخت هستند ماکارانی‌ها را در یک ظرف آب بجوشانید تا کاملا نرم شوند. سپس آنها را درون یک سافی بریزید و اجازه دهید تا آب آن کاملا گرفته شود.
سپس مقداری از مایع آماده شده را روی ماکارانی‌ها ریخته و نوش جان کنید.
لازم به ذکر است که شما میتوانید مواد و ماکارانی‌ها را با هم مخلوط کنید و آن را دم نمایید.
نکته ای که باید توجه داشته باشید این است که درحین دم کردن ماکارانی مقدار جذب نشاسته آن بالا می‌رود.
کته ماکارونی/ پاستا (روش بدون آبکش کردن)
این نوع طرز پخت ماکارونی واقعاً مناسب زمانی است که تایم محدودی برای آشپزی دارید، قابلمه اضافی ندارید، نمیخواهید زیاد ظرف کثیف کنید یا دانشجو هستید، چون در این روش مرحله به جوش آوردن آب و آبکش کردن ماکارونی وجود ندارد و کل مراحل فقط در یک ظرف انجام می شود.
این روش، خاصیت سیرکنندگی بیشتری نسبت به ماکارونی نوع آبکش دارد و میتوانید انواع ماکارونی و پاستا را، با این روش طبخ کنید.
فقط ماکارونی به دست آمده با این روش نرمتر از ماکارونی آبکش می باشد. کته ماکارونی، صرفاً یک روش پخت است، شما با هر مواد و هر نوع ماکارونی که دلخواهتان است، میتوانید این روش را امتحان کنید.
این مقدار ماکارونی به همراه سالاد برای دو نفر با اشتهای متوسط، کفایت میکند.
مواد لازم
- گوشت چرخ کرده (من چرخکرده سینه مرغ استفاده کردم): 200 گرم
- پیاز: یک عدد متوسط
- فلفل دلمه ای قرمز: یک دوم فلفل
- ماکارونی فرمی: یک پیمانه
- آب داغ: یک و نیم پیمانهرب گوجه فرنگی: به میزان لازم (من یک قاشق مرباخوری رب کارخانه ای استفاده
- کردم)
- روغن: سه قاشق غذاخوری
- زردچوبه، نمک، فلفل پول بیبر ترکیه، فلفل سیاه، آویشن: به میزان دلخواه
- جعفری: در صورت تمایل برای تزئین
طرز تهیه
1- روغن را داخل ظرف ریخته و میگذاریم نسبتاً داغ شود، یک عدد پیاز را نگینی ریز، خرد کرده و به روغن اضافه کرده و تفت میدهیم.
نیمه پخته که شد و نرم شد، فلفل دلمه ای نگینی شده را به پیاز افزوده و به تفت دادن ادامه می دهیم. تا خوب پخته شود و سبک شوند.
2- بعد گوشت چرخ کرده را به مواد افزوده و خوب مخلوط میکنیم و تفت می دهیم. من زیاد تکه های چرخ کرده مرغ را از هم جدا نکردم، چون میخواستم کمی زیر دندان بیاید.
3- بعد ادویه جات را افزوده و دوباره تفت میدهیم تا عطر ادویه جات دربیاید.
4- سپس رب را افزوده و با مواد خوب مخلوط میکنیم تا رب، تفت بخورد، مزه خامی اش برود و خوش رنگتر شود.
5- اکنون ماکارونی خشک را به مواد اضافه کرده و خوب مخلوط میکنیم تا همه جای ماکارونی به مواد آغشته شود و یک دست شود.
6- اکنون آب جوش را افزوده و مواد را هم میزنیم. در ظرف را میگذاریم. حرارت در ابتدا متوسط باشد، سپس به جوشیدن که رسید، حرارت را ملایم میکنیم. یکی دوبار هم، هم میزنیم.
7- مواد آبش را که کشید و پخته شد، حرارت را خاموش میکنیم و میگذاریم حدودا 20 دقیقه استراحت کند. این کار باعث میشود که مواد حین سرو، خمیر و له نشود.
8- میزان آب بستگی به نوع و جنس ماکارونی دارد. برای این مدل ماکارونی و ماکارونی گوش ماهی (صدفی) یک پیمانه ماکارونی خشک و یک و نیم پیمانه آب داغ، کفایت میکند. همچنین آب حتما باید آب جوش باشد.
9- غذا را سرو کرده و میتوانیم با جعفری خرد شده، تزئین کنیم. من ماکارونی را به همراه سالاد بروکلی و یا سالاد شیرازی خیلی می پسندم.
