طرز تهیه غوره مسما گیلانی را با اصلی ترین روش آن به شما یاد می دهیم.در فصل تابستان که غوره ی تازه را به راحتی می توان تهیه نمود بهترین فرصت برای درست کردن این خورش بی نظیر است. این غذا علاوه بر طعم و عطر بی نظیر دارای خواص زیادی نیز می باشد. گروه آشپزی پارس مگ نکات مهم تهیه این خورش را به شما یاد می دهد.

خورش غوره مسما - طرز تهیه غوره مسما گیلانی

غوره مسما چیست؟

غوره مسما یکی از خورشت های محبوب گیلانی بوده که بسیاری از افراد عاشق طعم و مزه آن هستند. یکی از بی نظیر ترین خورش های گیلانی که با مرغ، غوره، بادمجان و گوجه تهیه می شود.

طرز تهیه غوره مسما گیلانی

مواد لازم برای تهیه‌ی غوره مسما

غوره مسما با مقدار مواد زیر برای ۴ تا ۵ نفر مناسب است. پخت این خورش خوشمزه در کل ۱ ساعت زمان می‌برد.

مرغ ۵۰۰ گرم
بادمجان ۶ عدد
گوجه  ۳ عدد
غوره ۱ لیوان
پیاز ۱ عدد درشت
رب  ۱ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل  به مقدار لازم

مراحل طرز تهیه‌ی غوره مسما گیلانی

  • مرحله اول طرز تهیه غوره مسما گیلانی

شما در شروع آشپزی مقداری روغن را درون تابه ریخته و بر روی حرارت اجاق گاز قرار دهید هنگامی که روغن داغ شد مرغ ها را درون تابه ریخته و سرخ کنید در این زمان مقدار کمی زردچوبه به مرغ اضافه نمایید.

طرز تهیه اناربیج شمالی خوش طعم به 2 روش و بهترین نکات طبخ آن

سرخ کردن مرغ - طرز تهیه غوره مسما گیلانی

  • مرحله دوم تهیه غوره مسما

کمی که رنگ مرغ تغییر کرد رب گوجه فرنگی را به مرغ سرخ شده اضافه کنید و با هم تفت دهید پس از گذشت چند دقیقه تفت دادن پیاز سرخ شده را اضافه کنید و دوباره با هم تفت دهید.

  • مرحله سوم طرز تهیه غوره مسما گیلانی

در مرحله بعد غوره را به خورشت ساده اضافه کنید و با مواد مخلوط کرده و تفت دهید، حالا سه لیوان آب درون تابه ریخته و اجازه دهید تا بجوشد، حالا مقداری نمک و فلفل و دارچین اضافه کنید و حرارت اجاق را کم کنید و صبر نمایید تا خورشت خوشمزه جا افتاده شود.

  • مرحله چهارم

در طول این مدت زمان بادمجان ها را پوست گرفته و نمک بزنید ، سپس آنها را آبکش کنید تا نمکش گرفته شود پس از انجام این کار بادمجان ها را درون تابه ای جداگانه سرخ کنید.

سرخ کردن بادمجان - طرز تهیه غوره مسما گیلانی

  • مرحله پنجم طرز تهیه غوره مسما گیلانی

از درون تابه خارج کرده و در همان تابه گوجه فرنگی ها را تفت دهید، زمانی که خورشت پخته شد بادمجان و گوجه را اضافه کنید و اجازه دهید تا مواد یک جوش با هم بزند و طعم خورشت عالی شود، اکنون غذای شما آماده برای سرو شده است.

طرز تهیه غوره مسما گیلانی با گوشت

اما خورش غوره مسما را با گوشت نیز درست می‌کنند. به مواد اولیه در روش قبل به جای مرغ ۴۰۰ گرم گوشت خورشتی اضافه کنید و بادمجان را از آن حذف می‌کنید. البته اگر دوست داشته باشید می‌توانید بادمجان سرخ شده هم به مواد در آخر اضافه کنید.

طرز تهیه بریانی خوشمزه اصفهان به روش رستورانی

مواد لازم برای تهیه خورش غوره مسما شمالی با گوشت

  • گوشت خورشتی ۴۰۰ گرم
  • نعنا ۱۰۰ گرم
  • جعفری ۵۰۰ گرم
  • غوره یک لیوان
  • پیاز ۱ عدد بزرگ
  • سیر ۲ حبه
  • رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذاخوری
  • نمک و فلفل و زردچوبه به میزان لازم
  • روغن مایع
  • زعفران دم کرده

غوره مسما با گوشت - طرز تهیه غوره مسما گیلانی

مراحل طرز تهیه غوره مسما گیلانی با گوشت

ابتدا پیاز را پوست بگیرید و به صورت نگینی خرد کنید. یک قابلمه مناسب بر روی گاز بگذارید و مقداری روغن روی آن بریزید و پیازها را در آن تفت دهید تا طلایی شود. پس از آن مقدار زردچوبه به پیاز اضافه کنید و بگذارید یک دست شوند.

گوشت خورشتی خود را در این مرحله به پیاز اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا سرخ شود. بعد از این که گوشت تغییر رنگ داد رب گوجه را به آن اضافه کنید و تفت دهید تا خوش رنگ شود.

در این مرحله چند لیوان آب جوش به خورشت اضافه کنید و بگذارید خوب بپزد. هنگامی که گوشت پخت به آن نعنا و جعفری تفت داده شده را به خورش اضافه کنید. غوره را با مقداری نمک و فلفل به خورشت اضافه کنید و حرارت را کم کنید تا خورش حسابی جا بیافتد.

روش گرفتن تلخی بادمجان

  1. بادمجان‌ها را پوست گرفته و از وسط نصف کنید.
  2. آب را جوش آورده، مقدار زیادی نمک به آن اضافه کنید و بادمجان را حدود 1 ساعت، در آب نمک قرار دهید.
  3. پس از این مدت، آب آن را خالی کرده، بادمجان را به مدت 1 ساعت در آب سرد قرار دهید.
  4. این عمل را دوباره تکرار کنید، یعنی سه بار آب را عوض کنید و هر بار 1 ساعت بادمجان در آب بماند.
  5. مجددا آب را جوش آورده، نمک، آبلیمو، سرکه و شکر (از هر کدام 1 قاشق غذاخوری) به آب جوش اضافه کرده و بادمجان را به مدت 15 دقیقه در آن بپزید.
  6. پس از این مدت بادمجان را در صافی ریخته، شستشو دهید و اجازه دهید آب آن گرفته شده و خشک شود.
طرز تهیه پاستا گوجه و ریحان خوشمزه و بدون گوشت

خورش شمالی - طرز تهیه غوره مسما گیلانی

نکات طرز تهیه غوره مسما گیلانی

  • به جای بادمجان از کدو خورشتی هم میتوانید استفاده کنید.
  • اصل این خورشت با مرغ درست می شود در اصل هم بهتراست که از گوشت قرمز استفاده نشود.
  • اگر دوست دارید روغن کمتری در غذا استفاده شود میتوانید گوجه ها را سرخ نکنید و همین طور بادمجان ها را با روغن بسیار کم آب پز کنید.
  • پوست غوره‌ی معمولی خیلی کلفت‌تر از غوره‌ی عسگری است و دانه هم دارد. غوره‌ی عسگری بی‌دانه است. هر کدام را که دوست دارید می‌توانید استفاده کنید.
  • اگر غوره مسما را کمی ترش‌تر دوست دارید، می‌توانید از کمی آب غوره استفاده کنید.
  • غوره مسمای گیلانی با گوشت اردک هم درست می‌شود.
  • از گرد غوره هم می‌توانید به جای غوره استفاده کنید. گرد غوره بسیار ترش است و اگر استفاده کردید، ۱ ق چ خوری کافی است.
  • غوره مسما را در کنار کته یا چلو ساده و سبزی تازه سر سفره قرار دهید.
  • در گیلان بعضی از افراد این غذا را به همراه ماهی شور و سیر خام مصرف می‌کنند.
  • در طرز تهیه غوره مسما گیلانی بادمجان‌ها را از قبل از سرخ کردن کمی نمک زده تا تلخی آن گرفته شود.

غذا با غوره - طرز تهیه غوره مسما گیلانی

طرز تهیه‌ی ماهی شور:

توی خمره یک سنگ نمک چیده و روی آن را با نمک کوبیده می‌پوشانند. یک ردیف ماهی روی نمک گذاشته و روناس (رنگ قرمز) روی آن می‌پاشند و روی ماهی را با نمک کوبیده می‌پوشانند.

سپس به همین ترتیب سنگ نمک، ماهی، روناس و نمک کوبیده را اضافه می‌کنند. روی لایه‌ی آخر سنگ نمک چیده و در ظرف یا خمره را بسته. پس از ۳-۴ هفته ماهی شور آماده است.

دسر فروماژ پرتقالی+ عکس و طرز تهیه

خواص غوره:

غوره طبع سردی دارد. غوره که میوه‌ی نارس انگور است، دارای طعم ترشی است. غوره دارای اسدهای آلی و قند است. همچنین برای افراد مبتلا به چربی خون بسیار مفید است و ضدعفونی کننده‌ی بدن هم است.

خانم‌های باردار غوره را به مقدار زیاد مصرف نکنند. غوره اگر با سالاد مصرف شود برای لاغری بسیار مفید است. هرگز غوره را با معده‌ی خالی نخورید.

زیرا اثر بدی روی معده دارد. آب غوره در دفع زردی موثر است و برای درمان چاقی هم مفید است. آب غوره تقویت کننده‌ی کبد است. برای برطرف کردن ورم گلو، اب غوره را غره غره کنید. آب غوره درمان کننده‌ی پا درد و کمر درد نیز می‌باشد.

میانگین امتیازات ۵ از ۵
از مجموع ۳ رای

دیدگاهتان را بنویسید

لطفا نظر خود را وارد کنید
لطفا نام خود را اینجا وارد کنید