طرز تهیه فسنجون بسیار ساده و راحت است و شما میتوانید به چند دستور ساده که ما در این مطلب از پارس مگ برای شما آماده کرده ایم این خورشت خوشمزه را درست کنید.
طرز تهیه فسنجون با مرغ
مواد لازم برای تهیه خورش فسنجون برای ۴ نفر
| سینه مرغ | ۱ عدد |
| گردو | ۳۰۰ گرم |
| رب انارملس | ۴ قاشق غذاخوری |
| رب گوجه‌فرنگی (در صورت تمایل) | نصف قاشق غذاخوری |
| پیاز | ۱ عدد |
| آب مرغ یا استاک مرغ (در صورت تمایل) | ۱ لیوان |
| زعفران | به میزان دلخواه |
| شکر | به میزان دلخواه |
| زردچوبه، نمک و فلفل سیاه | به میزان دلخواه |
| هل و برگ بو (در صورت تمایل برای رفع وی زهم مرغ) | به مقدار دلخواه |
| روغن | به میزان لازم |
| آماده سازی: | |
| زمان پخت: | |
| مجموع زمان پخت: |
همچنین در پارس مگ بخوانید : طرز تهیه گیجاواش یک خورشت اصیل گیلانی
طرز تهیه خورشت فسنجان مجلسی ملس با مرغ
گردو را خوب آسیاب کنید تا حالت خمیری بگیرد و خورش لطیف تر شود.
پیاز را پوست کنده و رنده کنید.
پیاز زنده شده را در کمی روغن سرخ کنید.
گردوی آسیاب شده را اضافه کرده و با حرارت ملایم تفت دهید.
مراقب باشید گردو نسوزد.
زردچوبه و فلفل سیاه بزنید.
وقتی به روغن افتاد دو لیوان آب سرد اضافه کنید.
وقتی به جوش آمد حرارت را کم کرده و در قابلمه را ببندید.
نکته : آب سرد به روغن افتادن خورش را سرعت می بخشد.
بعد از یک ساعت به گردوها، رب انار، رب گوجه فرنگی، نمک، شکر و زعفران اضافه کنید.
در پایان هم یک لیوان آب مرغ بریزید.
مرغ را در همراه با هل، برگ بو حدود ۳-۵ دقیقه در آبجوش بندازید تا بوی زهم مرغ برود.
مرغ ها را در کمی روغن تفت داده و به خورش اضافه کنید.
اجازه دهید یکی دو ساعت خورش حسابی جا بیفتد و روغن بیندازد.
در اواسط پخت، میزان ترشی خورش را چک کنید، اگر ترش تر دوست داشتید میزان رب انار را بیشتر کنید و اگر شیرین دوست داشتید چند قاشق شکر اضافه کنید.
در صورت تمایل در دقایق پایانی پخت، یکی دو قاشق زعفران دم کرده به خورش اضافه کنید.
نکات تهیه خورش فسنجان مجلسی با مرغ
می توانید از ران مرغ هم استفاده کنید یا ترکیب ران و سینه.
در تهیه خورش فسنجون مجلسی، بسته به ذائقه از رب انار ترش، ملس یا شیرین استفاده کنید.
اضافه کردن رب گوجه فرنگی سلیقه ای است.
اگر رب انار شما تیره نیست می توانید بیشتر اضافه کنید.
می توانید به جای ۳۰۰ گرم گردو، ۲۰۰ گرم گردو و ۱۰۰ گرم مغز بادام استفاده کنید.
برای هر نفر ۵۰ تا ۱۰۰ گرم مغز کافیست.
اگر در اواسط پخت خورش، چند تکه یخ بیندازید، روی خورش روغن می گیرد.
برای اینکه خورش بیشتر لعاب بگیرد می توانید پوره سیب یا سیب ریز رنده شده اضافه کنید.
هر چه مغز خمیری تر باشد، روغن بیشتری به خورش می دهد.
می توانید به جای شکر، نصف لیوان پوره کدو حلوایی بریزید، تا خورش خوشرنگ تر شده و لعاب بیشتری بگیرد.
این خورش بعد از خنک شدن سفت تر می شود، مراقب باشید روی حرارت خیلی سفت نشود.
بعضی مغز پسته و گردو را با هم چرخ می کنند اما من شخصا نمی پسندم.
نکته مهم برای تهیه خورشت فسنجان مجلسی سریع
اگر برای پخت خورش فسنجان مجلسی زمان کافی ندارید، بهتر است از فیله مرغ استفاده کرده و همراه با مغز آن را بپزید.
مواد لازم در طرز تهیه فسنجون با گوشت قلقلی
- گردو: ۵۰۰ گرم
- گوشت چرخ کرده: ۳۰۰ گرم
- پیاز متوسط: ۲ عدد
- رب انار: ۳ الی ۵ قاشق غذاخوری
- شکر: ۲ قاشق غذاخوری
- آب: ۵ لیوان
- روغن، نمک، فلفل سیاه و زرد چوبه: به میزان لازم
این مواد طرز تهیه فسنجون با گوشت را برای چهار نفر مشخص می‌کند.
زمان تقریبی آماده سازی خورشت ۴۰ دقیقه و زمان تقریبی پخت آن ۳ ساعت است.
طرز تهیه فسنجون با گوشت قلقلی
- گردو را با چرخ گوشت و یا مونیلکس آسیاب کنید. سپس روی شعله کم حرارت بگذارید و هم بزنید تا کمی گرم شوند. بعد از کمی هم زدن با دست دمای آن را بسنجید تا خیلی داغ نشوند وگرنه ممکن است مزه تلخ پیدا کنند.
- بعد از گرم شدن گردوها آب سرد به قابلمه اضافه می‌کنیم. این کار باعث می‌شود روغن گردو خارج شود و خورشت ما لعاب بدهد و جا بیفتد.
- رب انار را اضافه می‌کنیم، کمی هم زده و می‌گذاریم روی حرارت ملایم بماند.
- در این فاصله برای تهیه کردن گوشت قلقلی‌ها گوشت چرخ کرده را به همراه پیاز و ادویه‌های مورد نظر خودتان ورز دهید و قلقلی کنید. گوشت‌ها را در قابلمه قرار داده تا آب اضافی آن‌ها گرفته شود و سپس روغن اضافه می‌کنیم. حرارت را زیاد می‌کنیم تا گوشت خودش را بگیرد و بعد آن‌ها را کامل تفت می‌دهیم.
- توجه داشته باشید که مخلوط گردو، آب و رب انار را طی ۳۰ دقیقه‌ای که روی اجاق گاز است هر ۱۰ دقیقه یکبار هم بزنید تا ته نگیرد.
- یک ربع آخر که خورشت در حال جوشیدن است گوشت قلقلی‌ها، پیاز و شکر را به آن اضافه کنید. (حتی اگر نمی‌خواهید فسنجان با گوشت شما شیرین شود مقداری شکر بریزید تا خورشت شما برق خاصش را به دست آورد. همچنین برای تعیین کردن میزان شیرینی خورشت خود در این مرحله آن را نچشید چون شکر هنوز به خورد غذا نرفته است.)
طرز تهیه فسنجون با گوشت به روش سنتی
در این روش مواد لازم برای طرز تهیه فسنجون با گوشت با روش قبلی یکسان است ولی زمان پخت در روش سنتی طولانی‌تر است:
- یک پیاز متوسط را با رنده درشت رنده کرده و به قابلمه حاوی روغن داغ اضافه کنید. بعد از طلایی شدن پیازها گردو آسیاب شده را به همراه نمک، فلفل و زردچوبه باهم تفت دهید و مدام به هم بزنید.
- بعد از تفت خوردن کامل گردو با دیگر مواد آب را اضافه کنید.
- بعد از جوش آمدن خورشت حرارت آن را ملایم کنید تا سه ساعت بپزد.
- وقتی خورشت شما به رنگ کرم درآمد رب انار را اضافه کنید و صبر کنید تا رنگ بیاندازد. آب را آرام اضافه کنید تا مخلوط به جوش آید. سپس شعله را کم کنید تا گردوها روغن بیاندازند.
- گوشت را که به روش قبل قلقلی کردید به خورشت اضافه کنید تا کمی با هم جا بیفتند.
مواد لازم در طرز تهیه فسنجون با گوشت تکه‌ای
- گردو سابیده شده: ۵۰۰ گرم
- گوشت راسته یا مغز ران گوسفندی: ۵۰۰ گرم
- پیاز متوسط: ۲ عدد
- رب انار: ۳ الی ۵ قاشق غذاخوری
- روغن ، نمک، فلفل سیاه و زعفران: به میزان لازم
طرز تهیه فسنجون با گوشت تکه‌ای
- روغن را در قابلمه داغ کرده و پیاز رنده شده را به آن اضافه کرده و تفت دهید.
- بعد از تغییر رنگ پیاز گوشت خورشتی، نمک و فلفل را به آن اضافه کرده و با هم تفت دهید.
- مغز گردو را به مواد اضافه کرده و با هم تفت دهید تا بوی خامی گردو گرفته و آماده روغن پس دادن شود.
- مقداری زعفران دم کنید و به همراه رب انار به مواد اضافه نمایید. (میزان ترشی فسنجان بستگی به زائقه شما دارد، اگر فسنجان شیرین دوست دارید در این مرحله به میزان لازم شکر اضافه کنید.)
- مقداری آب جوش به مواد اضافه کنید، در قابلمه را ببندید و بگذارید مواد خورشت با هم نیم ساعت درون آن بپزند.
- اگر آب خورشت طی این نیم ساعت کم شد به آن آب سرد اضافه کنید تا گردوها روغن بیشتری پس بدهند.
- در نهایت شعله زیر قابلمه را کم کنید و بگذارید دو الی سه ساعت تمام مواد فسنجان با گوشت شما با هم پخته شوند.
15 نکته و ترفند شگفت‌انگیز برای خوشمزه و خوشرنگ شدن خورشت فسنجان
- از مواد اولیه باکیفیت، به‌ویژه گردو و زرشک تازه و خوشمزه در تهیه خورشت فسنجون استفاده کنید.
- سس فسنجان را با کیفیت و متناسب با میزان مواد اولیه درست کنید. همچنین برای تعادل‌دهی به مزه شیرین و تند سس فسنجون، کمی شکر به آن بیفزایید.
- از مواد مختلف، مانند پیاز، زرشک، نارنج و گردو، به‌تناسب و به میزان مناسب استفاده نمایید.
- برای اینکه گردو خوب روغن از خودش پس بدهد باید آن را خوب با آسیاب خرد کنید و یا با چرخ‌گوشت چرخ کنید. یا میتوانید در مرحله تفت‌دادن گردوها، چندتکه یخ کوچک به آن اضافه کنید. این کار باعث می‌شود به گردوها شوک وارد شده و روغن زیادی پس بدهند.
- گردو را زیاد تفت ندهید، چون تلخ می‌شود. همچنین نباید خام هم داخل خورشت ریخت؛ چون طعم و بو بدی به خورشت می‌دهد
- برای به روغن افتادن خورشت بعد از تفت‌دادن گردو، سریعاً به آن آب سرد یا چندتکه یخ اضافه کنید.
- اگر خورشت فسنجان ترش دوست دارید، باید باز هم برای طعم بهتر و خوش‌رنگ‌تر شدن خورشت، حدود یک قاشق غذاخوری سرخالی شکر به آن اضافه کنید.
- اگر بخواهید فسنجان را با گوشت قرمز تهیه کنید بهتر است برای قشنگ‌تر شدن خوشت، گوشت را به‌صورت قلقلی داخل خورشت بریزید.
- برای لعاب‌دار شدن خورشت میتوانید در نیم ساعت آخر باتوجه‌به مقدار خورشت، یک عدد سیب‌درختی را با رنده ریز داخل آن رنده کنید تا غلیظ‌تر شود.
- برای خوش‌طعم شدن و لذیذتر شدن خورشت می‌توان به نسبت مقدار مغز گردو، یک‌سوم مغز پستهٔ آسیاب شده به آن اضافه کنید.
- رب انار را با گردو تفت دهید تا خوش‌رنگ‌تر شود.
- بهتر است زعفران را جایگزین زردچوبه کنید تا علاوه بر رنگ آن، عطر مطبوعی را به خورشت بدهد.
- اگر دوست داشته باشید مزه خورشتان ملس شود، از رب انار ملس به همراه شکر و یا شیره خرما استفاده نمایید. در غیر این صورت از رب انار ترش و قیسی استفاده کنید.
- برای یکنواخت شدن خورشت، بهتر است پیاز را با رنده ریز، رنده کنید.
- استفاده از هر گونه ادویه‌جات کاملاً سلیقه‌ای است. مثلاً میتوانید یک قاشق‌چای‌خوری دارچین یا برگ‌بو به خورشت اضافه نمایید. بهتر است طرز تهیه ادویه مرغ را یاد بگیرید که بتوانید به‌طور مرتب و روزانه استفاده شود.
