خورش اناربیج یکی از غذاهای خوشمزه و خوش طعم و عطره گیلانی است ، که بسیار مورد توجه مردم گیلان و به خصوص مسافران میباشد . گروه اشپزی پارس مگ بهترین روش برای طرز تهیه اناربیج را در اختیارتان قرار میدهد.
سبزی چوچاق اگر تازه باشه 2 دسته کوچک، اگر خشک باشه 2 قاشق
سبزی خالواش اگر تازه باشه 1 دسته کوچک، اگر خشک باشه 1 قاشق
مراحل تهیه اناربیج گیلانی
مرحله اول
برای تهیه خورشت اناربیج گیلانی ابتدا سبزی معطر که شامل سبزیجاتی مانند خالواش، چوچاق، جعفری، گشنیز و نعناع می باشد را به صورت ریز خرد می کنیم، سپس یک تابه مناسب روی حرارت قرار می دهیم و مقداری روغن اضافه می کنیم.
مرحله دوم طرز تهیه اناربیج
حالا سبزی را به تابه اضافه می کنیم و به خوبی تفت می دهیم تا سرخ شود، تفت دادن بیشتر سبزی باعث می شود رنگ خورش تیره تر شود. پس از اینکه سبزی را به خوبی سرخ کردیم آنرا از تابه خارج می کنیم و کنار می گذاریم.
مرحله سوم
در این مرحله یکی از پیازها را به صورت نگینی خرد می کنیم و به همراه کمی روغن داخل یک قابلمه مناسب تفت می دهیم تا سبک و شیشه ای شود. در ادامه گردو را آسیاب می کنیم، سپس به قابلمه اضافه می کنیم و یک دقیقه تفت می دهیم.
در این مرحله رب انار را به همراه نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به تابه اضافه می کنیم و کمی تفت می دهیم، سپس ۴ لیوان آب به قابلمه اضافه می کنیم و اجازه می دهیم گردوها با حرارت ملایم بپزند و به خوبی روغن بیندازند.
مرحله پنجم طرز تهیه اناربیج
پس از گذشت یک ساعت سبزی سرخ شده را به قابلمه اضافه می کنیم و اجازه می دهیم خورش جا بیفتد. در همین حین پیاز باقیمانده را با رنده ریز رنده می کنیم و پس از گرفتن آب اضافی اش داخل یک کاسه مناسب می ریزیم.
مرحله ششم
در این مرحله گوشت چرخ کرده را به همراه مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به کاسه اضافه می کنیم و مواد را چند دقیقه با دست ورز می دهیم تا کاملا چسبناک شوند. حالا روی کاسه را با سلفون می پوشانیم و در یخچال قرار می دهیم.
مرحله هفتم
پس از گذشت ۳۰ دقیقه تا یک ساعت کاسه را از یخچال خارج می کنیم، حالا یک تابه مناسب روی حرارت قرار می دهیم و مقداری روغن اضافه می کنیم، سپس به اندازه یگ گردو از مخلوط گوشت بر می داریم و آنرا مانند کوفته شکل می دهیم
مرحله هشتم
سپس داخل روغن می اندازیم و سرخ می کنیم. پس از اینکه سرخ کردن کوفته های قلقلی به پایان رسید انها را درون خورش می اندازیم و اجازه می دهیم خورش روغن بیندازد. در پایان خورش را به همراه برنج یا کته سرو می کنیم.
طرز تهیه اناربیج با مرغ
این خورشت مدل تهرانی خورشت اناربیج است.
مرغ
1 عدد
مغز گردو
500 گرم
پیاز
2 عدد بزرگ
سبزی معطر
500 گرم
آب انار
۲ تا ۳ لیوان
سیر
۲ تا ۳ پر
نمک و فلفل و روغن
به مقدار لازم
مرغ را تمیز کرده و با پیاز سرخ کرده و مغز گردوی چرخ کرده با ۴ تا ۵ لیوان آب میگذاریم تا آهسته بجوشد تا مرغ نیم پز شود.
سبزی را تمیز می‌شوییم و ریز خورد میکنیم و سیر را میکوبیم و با سبزی و روغن تا حدی که آب سبزی کشیده شود کمی سرخ میکنیم.
بعد این مواد را داخل گوشت و گردو میریزیم و بعد آب انار یا رب و کمی نمک و فلفل داخل خورِشت میریزیم و هم میزنیم و میگذاریم تا آهسته بجوشد.
سپس در ظرفی جدا آرد برنج را در کمی آب سرد حل میکنیم و کم کم داخل خورشت میریزیم و بهم میزنیم و میگذاریم تا خورشت کاملا جا بی افتد.
تفاوت اناربیج و فسنجان
اناربیج را به‌نوعی می‌توان نسخه قدیمی‌تر خورش فسنجان محلی گیلانی و شمالی به حساب آورد که برخلاف خورش فسنجان در ترکیب خود سبزی و سیر هم دارد. این خورش را در گذشته در ظرف محلی سفالی گمج درست می‌کردند و به آن «خورش فسنجان سبزی» می‌گفتند.
نکات مهم برای طرز تهیه اناربیج
برخی افراد در ابتدا گردوی چرخ شده را تفت می‌دهند و سپس آن را به خورش اضافه می‌کنند تا روغن بیشتری پس بدهد.
به‌جای آب انار ترش در طرز تهیه اناربیج شما می‌توانید طبق ذائقه خود به هر اندازه‌ای در این خورش، آبغوره بریزید.
در صورت دسترسی نداشتن به سبزی خالواش، مقدار نعنای سبزی را زیاد کنید.
در ترکیب سبزی خورش اناربیج مقدار سبزی محلی باید از بقیه سبزی‌ها کمتر باشد.
اگر به سبزی محلی چوچاق دسترسی دارید، یک قاشق چوچاق هم در ترکیب سبزی خورش بریزید.
شما می‌توانید به خورش اناربیج سیر تازه هم اضافه کنید. برای این کار سیر رنده شده را به سبزی در حال سرخ شدن اضافه کنید و کمی تفت دهید تا بوی سر دربیاید. سپس آن را به‌همراه سبزی در خورش بریزید.
در حین پخت گردوها، چند بار به آن‌ها آب سرد اضافه کنید تا به آن‌ها شوک وارد شود و روغن بیشتری پس دهند.
شما می‌توانیداز کمی رب نارنج یا رب آلوچه همراه رب انار در تهیه این خورش استفاده کنید.
توجه داشته باشید که این خورش باید مانند فسنجان کامل جا افتاده و به روغن بیفتد.
شما می‌توانید یک پیمانه دانه انار در خورش بریزید و از میزان رب انار آن کم کنید.
خورش اناربیج گیلانی را زیاد هم نزنید زیرا کوفته قلقلی‌ها وا می‌روند و خراب می‌شوند.
شما می‌توانید برای وسط کوفته‌های قلقلی از چوچاق استفاده کنید.
برای اینکه خورش حسابی به روغن بیفتد در ۵ دقیقه پایانی طبخ، ۲ یا ۳ تکه یخ در خورش بیندازید.
در صورت تمایل، یک قاشق مربا‌خوری شکر به خورش اضافه کنید تا طعم آن ملس شود.
به‌جای گوشت چرخ‌کرده می‌توان از گوشت تکه‌ای، گوشت مرغابی، اردک، بوقلمون یا مرغ نیز استفاده کرد.
طرز تهیه اناربیج با مرغ به این صورت است که باید در ابتدا مرغ را با پیاز کمی تفت دهید، سپس آب انار، آب، نمک، فلفل، زردچوبه و گردو را به مرغ اضافه کنید و اجازه دهید تا روی شعله ملایم گاز نیم پز شود. در ادامه رب انار، سبزی و سیر سرخ‌شده را به خورش بیفزایید و اجازه دهید تا خورش روی شعله ملایم گاز خوب جا بیفتد و غلیظ شود.
شما می‌توانید خورش اناربیج را برای شام یا ناهار و به‌خصوص در شب یلدا سرو کنید.
فواید خورش اناربیج شمالی
افزایش سلامت پوست و مو، به تاخیر انداختن علایم پیری و درمان التهاب پوست، آکنه و خال‌های تیره به‌دلیل وجود ویتامین C در انار
حفظ سلامت قلب، کاهش خطر انسداد شریانی، کاهش سطح کلسترول بد و افزایش سطح کلسترول خوب
حفظ سطح قند خون
حفظ سطح فشار خون
محافظت در برابر سرطان، تقویت سیستم ایمنی بدن و سلامت دستگاه عصبی، بهبود حافظه
بهبود هضم، تسکین عفونت‌های دستگاه ادراری و تنظیم حرکات روده
