طرز تهیه آبگوشت مرغ خوش طعم و مجلسی

آبگوشت مرغ و لپه یکی از انواع غذاهای خوشمزه ایرانی است که ریشه کرمانشاهی دارد.در این مطلب از پارس مگ با طرز تهیه این آبگوشت لذیذ آشنا خواهید شد.

مراحل طرز تهیه آبگوشت مرغ تبریزی و کرمانشاهی

آبگوشت مرغ یکی از غذاهای ساده و مقوی با نان است و به عنوان یک غذای مجلسی برای ناهار و شام سرو می‌شود. در ادامه مراحل طرز تهیه آبگوشت مرغ به روش تبریزی را به ترتیب دنبال کنید. لازم به ذکر است که کرمانشاهی‌ها هم آبگوشت مرغ را به همین ترتیب درست می‌کنند.

مرحله اول: لپه را آماده کنید

در اولین مرحله از طرز تهیه آبگوشت مرغ با سیب زمینی و رب گوجه فرنگی، لپه‌ها را پاک کنید و بشویید. لپه‌ها را در یک کاسه بریزید و به آن‌ها آب اضافه کنید تا حدی که روی آن‌ها را بپوشاند. به مدت حداقل ۲ ساعت یا حداکثر ۲۴ ساعت، لپه‌ها را بخیسانید تا نفخ لپه گرفته شود و راحت‌تر و سریع‌تر هم بپزد. در این مدت، چند بار آب روی لپه‌ها را عوض کرده و با آب تازه، جایگزین کنید.

مرحله دوم: پیاز و رب گوجه را تفت دهید

برای شروع آشپزی، پیاز را پوست بگیرید و به صورت نگینی ریز یا خلالی باریک خرد کنید. یک قابلمه را روی شعله گاز بگذارید و مقداری روغن سرخ کردنی اضافه کنید. بعد از داغ شدن روغن، پیازها را در قابلمه بریزید و تفت دهید تا سبک و شیشه‌ای شوند. سپس زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید و تفت دهید تا طعم خامی آن‌ها گرفته شود. بعد نوبت به اضافه کردن رب گوجه فرنگی است تا با روغن کمی تفت بخورد و رنگ باز کند.

در صورت تمایل پیاز داغ منجمد، زردچوبه، فلفل سیاه، انواع روغن مایع، روغن جامد و نیمه جامد و رب گوجه فرنگی را به روش‌های خرید تلفنی، حضوری یا اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید تهیه کنید.

همچنین در پارس مگ بخوانید : طرز تهیه کوفته تبریزی و نکات اساسی آن

مرحله سوم: تکه‌های مرغ را اضافه کنید

در این مرحله از طرز تهیه این غذا، مرغ‌ها را به صورت تکه‌ای خرد کنید و به محتویات داخل قابلمه اضافه کنید. حرارت را کم کنید و اجازه دهید مرغ با رب و ادویه‌ها سرخ شود و کمی تغییر رنگ بدهد. حداقل ۱۰ تا ۱۵ دقیقه صبر کنید تا مرغ آب بیندازد و ادویه‌ها به خورد مرغ بروند. در این مدت حرارت را کم کنید و درب قابلمه را بگذارید تا بوی زهم مرغ گرفته شود.

مرحله چهارم: لپه را اضافه کنید

بعد از اینکه مرغ آب انداخت، لپه را از آبی که در آن خیسانده بودید، آبکشی کرده و به قابلمه اضافه کنید و کمی تفت دهید. سپس به اندازه ۳ تا ۴ لیوان دسته‌دار فرانسوی، آب جوش به قابلمه اضافه کنید. بعد از اینکه آب شروع به قل زدن کرد، حرارت را کم کنید و اجازه دهید لپه‌ها نرم شوند و مرغ بپزد.

مرحله پنجم: بقیه مواد آبگوشت را آماده کنید

سیب زمینی‌ها را به خوبی بشویید و با پوست به ۴ قسمت برش بزنید. بعد از گذشت ۳۰ دقیقه، سیب زمینی‌ها را به لپه و مرغ اضافه کنید تا هم سیب زمینی‌ها کاملا بپزند و هم به آبگوشت مرغ لعاب بدهند. سپس روی لیمو عمانی‌ها را با چاقو، چند سوراخ ایجاد کنید و در یک لیوان آب ولرم یا جوش بیندازید. ۱۵ دقیقه صبر کنید تا تلخی لیمو‌ها گرفته شود. بعد لیمو‌ها را هم به آبگوشت مرغ، اضافه کنید.

مرحله ششم: سبزی خشک و مرزه را اضافه کنید

وقتی مرغ و لپه‌ها پختند، بلغور گندم را با مقداری آب بشویید و به قابلمه اضافه کنید. علاوه بر طعم، بلغور به لعاب بیشتر غذا هم کمک می‌کند. سپس مرزه خشک یا ترخون خشک را با دست پودر کرده و به قابلمه اضافه کنید. حدود ۱۵ دقیقه بعد، غذایتان آماده است. غذا را بچشید و نمک و ادویه‌های آن را اندازه کنید. وقتی آبگوشت مرغ به طعم و غلظت دلخواهتان رسید، حرارت را قطع کرده و آبگوشت مرغ با نان و سبزی خوردن، سرو کنید.

روش تهیه آبگوشت مرغ کردی

طرز تهیه آبگوشت مرغ کردی که در شهر سنندج و سایر شهرهای استان کردستان بسیار محبوب است و به آن «فرووجاو» می‌گویند هم به همین ترتیب است اما در ترکیب آن بلغور گندم ندارد.

روش تهیه آبگوشت مرغ افغانی

آبگوشت مرغ افغانی در اصل به «آبگوشت مرغ پاکستانی» هم معروف است که به آن «آبگوشت یخنی» هم گفته می‌شود. در کل به هر نوع آبگوشتی در زبان فارسی (ایرانی، افغانستانی و پاکستانی)، یخنی گفته می‌شود. تفاوت این آبگوشت با دیگر آبگوشت‌ها در ادویه‌ای است که در آن استفاده می‌شود. در طرز تهیه آبگوشت مرغ افغانی، از ادویه گرام ماسالا به جای زردچوبه و فلفل سیاه استفاده می‌شود. البته می‌توان به جای گرام ماسالا از ادویه کاری هم استفاده کرد. آبگوشت مرغ افغانی، هم با برنج و هم با نان سرو می‌شود.

نکات طرز تهیه 

• به جای لپه، می‌توانید از نخود گرد در طرز تهیه این غذا استفاده کنید. در طرز تهیه آبگوشت مرغ ساده بدون لپه و با نخود، نخود را از قبل بخیسانید و آبکش کنید. فقط به خاطر داشته باشید که زمان پخت این غذا با نخود، بیشتر است.
• قبل از انداختن لیمو عمانی در آبگوشت، حتما تلخی آن را بگیرید. یا از مغز لیمو عمانی بدون پوست در آبگوشت استفاده کنید.
• طرز تهیه آبگوشت مرغ بدون رب گوجه فرنگی هم مشابه روش بالا است، فقط در این صورت، رب گوجه فرنگی حذف می‌شود و رنگ آبگوشت به خاطر استفاده از زردچوبه، به زردی می‌زند.
• این غذا نباید خیلی آبکی و رقیق یا خیلی غلیظ و بدون آب باشد. مثل آبگوشت ساده با گوشت قرمز و دنبه، باید مقدار آب به اندازه‌ای باشد که بتوان با نان، آن را ترید کرد.
• برای این غذا، می‌توانید استخوان‌های مرغ را از آبگوشت جدا کرده و مواد را به خوبی بکوبید تا یک کوبیده آبگوشت مرغ خوشمزه داشته باشید.
• می‌توانید این غذا را با نان، پیاز، سبزی خوردن و انواع ترشی سرو کنید.

فوت و فن‌های خوشمزه شدن آبگوشت مرغ

در آبگوشت مرغ از چه چاشنی استفاده کنیم ؟

برای خوشمزه شدن طعم این غذا، به جای آبلیمو، از لیمو عمانی که تلخی آن گرفته شده است، استفاده کنید. همچنین اضافه کردن مقداری پودر سماق، می‌تواند طعم دلپذیری به آبگوشت شما بدهد.

از چه سبزی در طرز تهیه آبگوشت مرغ استفاده می‌شود ؟

به عنوان سبزی داخل این غذا، هم می‌توانید از مرزه خشک، هم ترخون خشک و هم نعناع خشک استفاده کنید. همچنین می‌توانید از ترکیب این سبزیجات یا سبزیجات محلی دیگر استفاده کنید. افزودن سبزیجات به این غذا کاملا سلیقه‌ای است.

چه کار کنیم که آبگوشت مرغ لعاب بیندازد ؟

اگر اجازه دهید آبگوشت مرغ روی حرارت ملایم بپزد، آبگوشتتان لعابدار خواهد شد چون استفاده از لپه و بلغور گندم، به آن لعاب می‌دهد. همچنین استفاده از سیب زمینی به خاطر نشاسته آن، باعث لعابدار شدن آبگوشت می‌شود. ولی اگر می‌خواهید غذایتان لعاب بیشتری داشته باشد، در ۱۵ دقیقه پایانی پخت، به اندازه ۱ قاشق چای‌خوری سر صاف، آرد گندم یا آرد نخودچی را در مقداری آب سرد، حل کنید و به آبگوشت بیفزایید.

نکات تکمیلی برای تهیه آبگوشت

این غذا یکی از غذاهای پرطرفدار در کردستان است که جای نخود با لپه پخته می‌شود و به آن مرآو و مریشکاو می‌گویند. آو؛ آب. مر و مریشک؛ مرغ. از انواع دیگر آو پیازاو است که معادل اشکنه و توماتاو که مثل اشکنه‌ است اما ماده اصلی‌ آن توماته یا گوجه فرنگی است بعلاوه تخم مرغ همزده و آب.

یکی از جذابیت‌های اصلی جنوب رفتن‌های سالانه برای من خوردن غذاهای خوشمزه است. امروز قسمت شد و این آبگوشت که غذای چوپان‌های جنوب هست رو وسط یک گندمزار با دستپخت یک چوپان خوردم. مرغ محلی اصل ماجراست که ساعت‌ها بذپن هیچ روغنی پخته می‌شه و با نون محلی تیلیتش می‌کنن. اسمش هم اوغرنتی‌ه

تهیه آبگوشت چه آبگوشت بزباش باشد چه آبگوشت مرغ کار ساده‌ای است اما باید نکات و فوت‌وفن‌های آن را رعایت کنید تا حاصل کار غذایی باشد که دل همه را ببرد.

استفاده از حبوبات مختلف برای تهیه آبگوشت مرغ

این غذا را معمولا با حبوباتی مثل لپه، نخود و یا لوبیا سفید و بلغور گندم تهیه می‌کنند اما رایج‌ترین و خوشمزه‌ترین روش تهیه این غذا با لپه و رب است. اما در طرز تهیه این غذا با نخود به جای لپه از نخود استفاده می‌شود و بهتر است نخود را قبل از پخت حتما در آب بخیسانید و از قبل بپزید چون معمولا زمان پخت نخود بالاست و بهتر است نیم پز شده آن را با مرغ مخلوط کنید و بپزید تا فرایند پخت غذا سریع‌تر باشد و البته مواد دیگر له نشوند.

استفاده از آبلیمو در آبگوشت مرغ ممنوع !

برای ترش شدن این غذا بهتر است به همان لیمو عمانی یا نهایتا نارنج اکتفا کنید چون آبلیمو در این غذا به آن مزه‌ای شبیه سوپ می‌دهد.

کوبیده آبگوشت مرغ

درست مثل آبگوشت ساده می‎توانید استخوان‌های مرغ را خارج کنید و مواد را خوب بکوبید تا یک کوبیده آبگوشت خوشمزه باشد.