کوفته تبریزی یکی از غذاهای بومی و سنتی استان آذربایجان شرقی، شهرستان تبریز است که طرفداران بسیاری در تمام کشور دارد.ما در این مطلب از پارس مگ بهترین دستور تهیه کوفته تبریزی را به شما آموزش می دهیم.
مواد لازم کوفته تبریزی
| مواد لازم | میزان لازم |
| گوشت چرخ کرده | 300 گرم |
| لپه | 4 قاشق غذاخوری |
| برنج | 5 قاشق غذاخوری |
| تخم مرغ | 1 عدد |
| پیاز | 2 عدد |
| سبزی معطر | 2 قاشق غذاخوری |
| رب گوجه فرنگی | 3 قاشق غذا خوری |
| زردچوبه | 2 قاشق غذا خوری |
| پودر جوز هندی | 1/2 قاشق چایخوری |
| پودر فلفل سیاه | 1/2 قاشق چایخوری |
| نمک | به میزان دلخواه |
همچنین در پارس مگ بخوانید : طرز تهیه فسنجون مجلسی به چند روش عالی
طرز تهیه کوفته تبریزی اصیل
مرحله اول :
برای تهیه کوفته ابتدا باید لپه را خیس کرده تا نرم شوند سپس با آب در ظرفی جداگانه بگذارید تا لپه ها کاملا بپزد.
مرحله دوم :
در ادامه برنج را نیز شسته و با نمک بخیسانید سپس در ظرفی مناسب با مقداری آب و نمک روی حرارت بالا قرار دهید تا بجوشد و آب آن کاملا کشیده شود. پس از اینکه آب برنج کشیده شد آن را کنار بگذارید تا سرد شود.
مرحله سوم :
در ادامه یک عدد پیاز را پوست بگیرید و بشویید سپس با کمک یک رنده ریز پیاز را رنده کنید و آب آن را بگیرید.
مرحله چهارم :
پیاز رنده شده را به همراه لپه پخته شده و گوشت چرخ کرده داخل غذاساز بریزید تا کاملا باهم میکس شوند.
مرحله پنجم :
پس از میکس کردن مواد با یکدیگر ،مواد را به داخل ظرف بزرگتری انتقال دهید سبزی های معطر تازه و یا خشک شده را به مواد کوفته اضافه کنید.
مرحله ششم :
تخم مرغ ، برنج نیمه پز ، نمک ، فلفل ،زردچوبه و جوز هندی رنده شده را نیز به مواد کوفته تبریزی اضافه کنید و با دست به خوبی ورز دهید تا مواد کاملا با یکدیگر خوب مخلوط شوند و حالت چسبندگی بگیرند.
مرحله هفتم :
پس از ورز دادن کامل و انسجام گرفتن مواد، آن را کنار بگذارید و با یک کیسه فریزر روی آن را بپوشانید.سپس به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید.
مرحله هشتم :
برای سس کوفته تبریزی ابتدا قابلمه ای مناسب با حجم کوفته ها انتخاب کنید سپس یک عدد پیاز را پوست بگیرید و بشویید. پیاز را به صورت خلالی نازک خرد کنید. اگر نمی خواهید پیاز در غذای شما دیده شود می توانید آن را به صورت نگینی ریز خرد و یا رنده کنید.
مرحله نهم :
پیاز خرد شده را با مقدار مناسبی روغن در قابلمه تفت دهید تا پیاز ها طلایی رنگ شوند. بعد از اینکه پیاز کمی سرخ شد مقداری زردچوبه به آن اضافه کنید و تفت دهید.
مرحله دهم :
پس از تفت دادن پیاز با زردچوبه رب گوجه فرنگی را نیز به پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا رب رنگ دهد و بوی خامی آن از بین برود.
مرحله یازدهم :
پس از افزودن رب زمان افزودن ادویه ها به سس می باشد. نمک و فلفل سیاه را به مواد سس اضافه کنید.
مرحله دوازدهم :
پس از تفت دادن مواد یک و نیم پیمانه آب را به مواد قابلمه اضافه کنید و کوفته های آماده را در سس کوفته بگذارید. حرارت گاز را بالا ببرید تا آب به جوش آید پس از آن شعله گاز را کم کنید و بگذارید تا به آرامی کوفته ها بپزند. میزان آب کوفته نباید خیلی زیاد باشد و نه خیلی کم.
آموزش درست كردن كوفته تبريزی با سس آلو
اگر روش درست كردن كوفته تبريزی را خوب یاد گرفته‌اید، حالا وقت آن است که تغییری در طرز تهیه کوفته تبریزی ساده ایجاد کنید. یک دستور متفاوت برای تهیه این غذا می‌تواند آموزش درست كردن كوفته تبريزی با سس آلو باشد.
مواد لازم
- ۶۰۰ گرم گوشت چرخ‌کرده
- ۲ عدد پیاز
- ۷ قاشق غذاخوری لپه
- ۱ عدد تخم‌مرغ
- ۱۰ قاشق غذاخوری برنج
- ۴ قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی
- ۳ قاشق غذاخوری سبزی کوفته (مرزه، گشنیز، ترخون، جعفری)
- ۲ قاشق غذاخوری زرشک
- ۱۰ عدد آلو بخارا
- ۲ قاشق غذاخوری آرد نخودچی
- نمک، فلفل، زردچوبه به‌اندازه کافی
طرز تهیه
مرحله اول
ابتدا لپه را که از چند ساعت قبل خیس کرده‌اید، بپزید. در ظرفی آلوها را خیس کنید و آن‌ها را کنار بگذارید، سپس برنج خیس‌کرده را همراه آب در ظرفی بریزید و بگذارید بجوشد. وقتی برنج نیم‌پز شد آن را از روی حرارت بردارید.
مرحله دوم
یک پیاز را رنده کنید، آبش را بگیرید و سپس همراه مقداری روغن سرخ کنید. وقتی پیاز طلایی شد، نمک، فلفل و زردچوبه را داخل آن بریزید. بعد از آن نوبت اضافه‌کردن رب به پیاز است. رب را اضافه کنید و خوب تفت دهید تا خامی آن گرفته شود.
مرحله سوم
بعد از آن‌که رب خوب سرخ شد، آلوهای خیس‌خورده را به ترکیب اضافه کنید. برای اینکه سس آلو خودش را بگیرد باید ۲ لیوان آب داخل ترکیب بالا بریزید و بگذارید تا جوش بیاید. می‌توانید برای خوش‌طعم‌شدن غذا ۲ قاشق سبزی خردشده به آن اضافه کنید. بعد از آن‌که سس جوشید، زیر آن را خاموش و کوفته را آماده کنید.
مرحله چهارم
این بار دومین پیاز را رنده کنید و آب آن را بگیرید، سپس گوشت چرخ‌کرده و ادویه‌هایی را که داشتید، با پیاز مخلوط کنید. برای منسجم‌شدن مواد، گوشت را با پیاز خوب ورز دهید. حالا برنج و لپه پخته را داخل گوشت بریزید و دوباره به‌خوبی ورز دهید. سپس سوم سبزی کوفته را داخل آن بریزید و دوباره ورز دهید.
و در نهایت
برای آن‌که خیالتان از وانرفتن کوفته راحت باشد، بهتر است یک تخم‌مرغ را در ظرفی بشکنید، کمی هم بزنید و کم‌کم به گوشت ورزداده‌شده اضافه کنید. حواستان باشد که مواد خیلی نرم نشود؛ هروقت مواد چسبناک شد، کافی‌ست. در نهایت با دستتان مقداری از مواد را بردارید و به‌اندازه دلخواه گرد کنید.
کوفته را داخل سس آلو که با حرارت کم می‌جوشد، قرار دهید و حدود ۱ ساعت زمان دهید تا کوفته تبریزی به‌خوبی بپزد. وقتی که کوفته‌ها پختند و سس هم قوام لازم را پیدا کرد، وقت نوش جان کردن کوفته تبریزی با سس آلوست.
راز وا نرفتن کوفته تبریزی
اولین نکته مهم برای وا نرفتن کوفته نوع چرخ کردن گوشت است. بهتر است گوشت را با مولینکس یا غذاساز چرخ کنید یا با چرخ گوشت دو یا سه بار چرخ شود.
اگر به گوشت تکه کوچکی سینه مرغ اضافه کنید از وارفتن کوفته جلوگیری می کند.
اضافه کردن یک قاشق بلغور پخته شده و خشک شده هم مانع وارفتن کوفته می شود.
با استفاه از سبزی خشک به جای سبزی تازه نگران وارفتن کوفته نباشید.
مهمترین نکته برای وا نرفتن کوفته نوع ورز دادن آن است. حتما کوفته را با مشت به حالت کوشت کوبی ورز دهید تا انسجام گوشت بالا رود. سپس چند بار مواد را بردارید و به ظرف بکوبید.
مواد را یک ساعت داخل یخچال استراحت دهید.
پس از شکل دادن کوفته ها هم یک ساعت در یخچال قرار دهید.
هنگام پخت، جای کوفته‌ها آزاد باشد. سایز قابلمه باید مناسب بوده و کوفته ها خیلی به هم فشرده نشوند.
زمان پخت نباید درب قابلمه بسته شود، فقط یک ربع آخر می توانید درب را نیمه باز بگذارید.
فوت و فن خوشمزه شدن کوفته تبریزی
- حرارت در ابتدای پخت کوفته باید زیاد باشد تا کوفته بگیرد و وا نرود (جلوگیری از وار رفتن کوفته تبریزی که خیلی از دوستان پرسیده بودن) سپس حرارت را کم کرده تا کوفته مغز پخت شود.
- کوفته تبریزی به همین شکل بزرگ تهیه می شود . اگر در تهیه کوفته در این اندازه مشکل دارید می توانید با همین مواد کوفته های کوچکتر تهیه کنید و در همین سس بچینید تا پخته شوند.
- می توانید از مرغ استفاده نکنید ولی همین مقدار مرغ باعث چسبندگی بسیار خوبی در گوشت شما می شود که از وا رفتن کوفته شما جلوگیری می کند.
- از گوشت سردست و کمی گردن نیز می توانید استفاده کنید.
- آب داخل قابلمه باید به اندازه ای باشد که روی کوفته ها را بگیرد.
- مقدار مرزه و ترخون بیشتر از بقیه سبزی ها و نعنا را کمتر بریزید تا کوفته تبریزی خوشمزه تر شود.
نکات مهم
-
- مهم ترین نکته کوفته تبریزی نیم پز شدن لپه و برنج است و نباید کاملا مغز پخت شود وگرنه مواد شل و باعث وا رفتن کوفته می شود.
- گلوله ها باید کاملا خوب گرد شوند و نباید هیچ درزی داشته باشد وگرنه داخل سس باز می شود.
- گوشتی انتخاب کنید که از ترکیب گوسفندی و گوساله باشد و نباید خیلی چرب باشد.
- برای ایجاد چسبندگی دوبار گوشت را چرخ کنید.
- میزان سس نباید خیلی زیاد و نه خیلی باشد کوفته از نیمه بیشتر باید در سس باشند.
- به دلخواه می توانید در سس کمی هویج یا سیب زمینی نگینی شده بریزید.
- برای خوشمزه تر شدن کوفته از یک عدد عصاره گوشت استفاده کنید.
- اگر زمان برای تهیه کوفته دارید می توانید نیم ساعت مواد کوفته را در یخچال استراحت دهید.
- برای پخت و جا افتادن یک کوفته خوشمزه ۲ ساعت زمان لازم است.
- افزودن آرد و تخم مرغ مانع متلاشی شدن کوفته می شود.
