طرز تهیه قرابیه تبریزی برای عید نوروز

طرز تهیه قرابیه تبریزی که نوعی شیرینی سنتی و خوشمزه برای عید نوروز است که اصالت آن به آذربایجان شرقی، خصوصاً شهر تبریز برمی‌گردد بسیار آسان است.در این مطلب از پارس مگ با طرز تهیه این شیرینی عالی آشنا خواهید شد.

مواد لازم قرابیه تبریزی
مغز بادام	۱۵۰ گرم
شکر	۲۰۰ گرم
سفیده تخم مرغ	۳ عدد
شکر	به مقدار کافی
مخلوط مغز بادام و پسته	به مقدار کافی

همچنین در پارس مگ بخوانید : طرز تهیه شیرینی نارگیلی خانگی با فر و بدون فر

طرز تهیه قرابیه تبریزی

مرحله اول

برای تهیه قرابیه تبریزی خوشمزه ابتدای کار پوست اولیه و ثانویه بادام را جدا می کنیم، سپس درون غذاساز می ریزیم و میکس می کنیم تا بادام پوره شود. در ادامه پوره بادام را به همراه شکر درون یک کاسه مناسب می ریزیم.

مرحله دوم

حالا زرده تخم مرغ را از سفیده تخم مرغ جدا می کنیم، سپس سفیده تخم مرغ را به مخلوط پوره بادام و شکر اضافه کرده و به خوبی مخلوط می کنیم تا مواد ترکیب و یکدست شوند. در ادامه روی کاسه را با سلفون می پوشانیم.

مرحله سوم

در این مرحله کاسه را درون یخچال قرار می دهیم، سپس اجازه می دهیم مخلوط پوره بادام به مدت ۸ ساعت استراحت کند. در ادامه پس از گذشت این زمان کاسه را از یخچال خارج می کنیم، سپس مخلوط پوره را درون چرخ گوشت می ریزیم.

مرحله چهارم

حالا مخلوط پوره بادام را چرخ می کنیم و خوب ورز می دهیم تا رنگ آن روشن و سفید شود. توجه داشته باشید در صورتی که خمیر قرابیه سفت بود، به آن سفیده تخم مرغ اضافه کنید، سپس مجددا ورز دهید تا مواد یکدست شوند.

مرحله پنجم

در این مرحله فر را روی حرارت ۳۵۰ درجه سانتی گراد قرار می دهیم، سپس اجازه می دهیم فر کاملا گرم شود. در ادامه سینی فر را با کاغذ روغنی می پوشانیم، سپس خمیر شیرینی قرابیه را درون قیف ماسوره ای با سر ماسوره ساده می ریزیم.

مرحله ششم

حالا خمیر را به صورت دایره ای درون سینی فر پایپ می کنیم، سپس مقداری مغز بادام و پسته خرد شده به همراه شکر روی خمیر ها می ریزیم. در ادامه سینی را طبقه وسط فر قرار می دهیم، سپس اجازه می دهیم شیرینی ها به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه بپزند.

مرحله هفتم

در نهایت پس از گذشت این زمان سینی را از فر خارج می کنیم، سپس شیرینی ها را از کاغذ روغنی جدا می کنیم و درون ظرف درب دار نگهداری می کنیم. توجه داشته باشید شیرینی قرابیه در مجاورت هوا زود خشک می شود. نوش جان.

طرز تهیه قرابیه تبریزی بادام به روشی دیگر :

مواد لازم برای تهیه شیرینی قرابیه :

یک فنجان کره

یک فنجان شکر الک شده

دو فنجان آرد

نصف قاشق چای خوری پودر هل

۱۲ عدد بادام (به دلخواه)

زمان لازم: ۳۵ دقیقه

این مقدار مواد برای ۲۴ نفر کافی است.

طرز تهیه قرابیه تبریزی :

اجاق را از قبل با ۳۰۰ درجه فارنهایت (۱۵۰ درجه سانتی گراد) روشن کنید.
در یک کاسه متوسط، کره و شکر را با هم مخلوط کنید تا یکدست شود. سپس آرد و پودر هل را به آن بیفزائید تا کاملاً با هم مخلوط شوند.

کمی از خمیر را برداشته و در دست به شکل نواری باریک درآورید. سپس دو سر آن را به هم وصل کرده و روی سینی فر بگذارید.

تکه ای بادام روی محل اتصال دو سر خمیر گذاشته و کمی فشار دهید. سینی را به مدت ۲۰ دقیقه درون فر بگذارید،

توجه داشته باشید که کلوچه ها باید سفید باقی بمانند و تنها شاید کناره های آن ها طلایی شود.

نکته :

می توانید برای تهیه این کلوچه ها از قالب نیز استفاده کنید.

نکاتی برای طرز تهیه قرابیه تبریزی بادامی:

• مواد شیرینی نباید خیلی شل یا سفت باشد.

• در صورت سفت بودن کمی سفیده تخم مرغ و در صورت شل بودن مقدار کمی آرد برنج اضافه کنید.

• این شیرینی به علت داشتن سفیده تخم مرغ در مجاورت هوا زود خشک می شود حتما در ظرف در بسته نگهداری کنید.

• این شیرینی به علت داشتن بادام و پسته غنی از آهن گیاهی هست ولی در عوض کالری بالایی دارد، لذا از مصرف زیاد آن بپرهیزید

طرز تهیه قرابیه تبریزی گردویی:

مواد لازم برای قرابیه گردویی:

طرز تهیه قرابیه تبریزی گردویی:

نصف سفیده های تخم مرغ را با گردوی پودر شده و شکر با هم مخلوط کنید و 2 بار با چرخ گوشت چرخ کنید.

باقی سفیده را مخلوط کنید و مجددا آن را چرخ کنید. در قابلمه بریزید و روی حرارت خیلی ملایم بگذارید و دائم هم بزنید تا ته نگیرد. زمانی که مواد گرم شوند، شل می شوند نگران نباشید. میزان پخت به جنس ظرف تان بستگی دارد حدودا 15 دقیقه آن را بپزید.

زمانی که دانه های شکر کاملا آب شد و انگشت تان را داخل مایه زدید و داغی زیاد را کامل احساس کردید از روی حرارت بردارید. مایه ی شما اصلا نباید قل بزند. از روی حرارت بردارید و سرکه و روغن مایع و وانیل را به آن اضافه کنید و هم بزنید و با درپوش اجازه بدهید کاملا خنک شوند.

پس از خنک شدن آن را داخل قیف با ماسوره ی گرد ساده به قطر یک و نیم سانتی بریزید. داخل سینی فر کاغذ روغنی قرار بدهید و با قیف از مواد روی آن با فاصله پایپ کنید. روی شیرینی را مغزهای دلخواه بریزید و در فر با دمای 175 درجه حدودا 15 دقیقه قرار بدهید. مدت زمان پخت به دمای فر شما بستگی دارد.

دقت کنید شیرینی شما از زیر نسوزد و مغز آن کاملا بپزد. 

نکات طرز تهیه قرابیه تبریزی گردویی

• اگر خمیر شل بود 1 قاشق چایخوری آرد برنج به آن اضافه کنید.

• اگر سفت بود 1 قاشق چایخوری سفیده + 1 قاشق چایخوری پودر شکر اضافه کنید.

• اگر براق نشد 1 قاشق غذاخوری پودر قند داخل آن اضافه کنید.

• اگر خیلی پهن شد آرد برنج + سفیده تخم مرغ اضافه کنید.

• اگر به کاغذ چسبید شل بوده کمی خرده گردو + پودر قند اضافه کنید.

• همیشه یکی دوتا شیرینی را داخل فر امتحان کنید و بپزید اگر قابل قبول بود بقیه را هم قیف بزنید و بپزید.

• مایه داغ خورده را داخل یخچال نگذارید که خنک شود.

طرز تهیه قرابیه تبریزی بدون فر 

مواد لازم برای تهیه ی شیرینی قرابیه بدون فر :

طرز تهیه قرابیه تبریزی بدون فر :

یک مقدار آرد را داخل ظرفی بریزید و مقداری از آن را نگه دارید. زیرا آبخور آردها با هم متفاوت است و شاید نیازی نباشد همه ی آرد را اضافه کنید.

کره را به آن اضافه کنید. و با چنگال با هم مخلوط کنید تا حدی که کره و آرد کاملا مخلوط شوند. سپس وانیل یا عصاره ی وانیل و زرده را به آن اضافه کنید و مخلوط کنید

زرده تخم مرغ را اضافه کنید و خوب با چنگال مخلوط کنید. سپس مقداری از پودر قند را اضافه کنید و مخلوط کنید. اگر بخواهید مغز به آن اضافه کنید، مقداری از آرد کم کنید و مغز گردو و یا بادام پودر شده به آن اضافه کنید.

اگر از مغز استفاده نکردید می توانید آن را به صورت مغز دار کرم دار استفاده کنید. در خمیرهایی که کره وجود دارد بهتر است برای ورز دادن از دست زیاد استفاده نکنید زیرا به روغن می افتد.

در آخر با نوک انگشت خمیر را کمی مخلوط کنید. تا خمیر شکل بگیرد. اگر شیرینی خمیر شما کم بود می توانید مقداری پودر قند به آن اضافه کنید. میزان استفاده از پودر قند سلیقه ای است.

می توانید خمیر را با دست شکل بدهید به این صورت که گرد کنید و وسط آن را کمی گود کنید تا مغز دلخواهتان را داخل آن بگذارید و یا آن را روی سطحی صاف به قطر نیم سانت پهن کنید و با قالب و یا کاتر برش بزنید.

داخل تابه یا قابلمه ای پایه ی فلزی قرار بدهید، سپس سینی فلزی را روی آن بگذارید و روی آن کاغذ روغنی بگذارید و قرابیه ها را روی آن بگذارید در تابه یا قابلمه را بگذارید و با حرارت ملایم بپزید. تا شیرینی های شما مغز پخت شوند.