شیرینی کشمشی از آن شیرینیهای محبوب است که سالهاست در موقعیتها و مناسبتهای مختلف برای پذیرایی انتخاب میشوند.این شیرینی طرز پخت های مختلفی دارد که در این مطلب از پارس مگ با دو روش آن آشنا می شوید.
طرز تهیه شیرینی کشمشی در فر
مواد لازم برای ۸ تا ۱۰ نفر | |
آرد قنادی | ۲۹۰ گرم ( ۲ لیوان ) |
کشمش | ۱۰۰ گرم ( نصف لیوان ) |
بکینگ پودر | ۱ قاشق چایخوری |
تخم مرغ | ۲ عدد |
وانیل | نوک قاشق مرباخوری |
کره | ۱۵۰ گرم |
پودر قند | ۲۵۰ گرم ( ۱٫۵ لیوان ) |
همچنین در پارس مگ بخوانید : طرز تهیه شیرینی نارگیلی خانگی با فر و بدون فر
دستور پخت شیرینی کشمشی
مرحله اول
برای تهیه شیرینی خوشمزه کشمشی ابتدا باید کره و تخم مرغ را از ۳۰ دقیقه قبل تر از یخچال خارج کنیم تا با دمای آشپزخانه یکسان شوند. در ادامه کره را که کاملا نرم شده است در یک کاسه مناسب و جادار می ریزیم ، سپس پودر قند را به ان اضافه می کنیم.
مرحله دوم
در ادامه با همزن برقی حدود ۵ دقیقه مخلوط پودر قند و کره را هم می زنیم تا یکدست شوند و به مایعی سفید و کشدار تبدیل شود. در حین هم زدن پودر قند و کره تخم مرغ ها را با فاصله یک دقیقه به کاسه اضافه می کنیم و مخلوط می کنیم.
مرحله سوم
در آخر وانیل را اضافه می کنیم و یک دقیقه دیگر مواد را هم می زنیم. در این مرحله کشمش ها را تمیز کرده سپس می شوییم و پس از اینکه آب اضافی شان خارج شد به کاسه حاوی مواد اضافه می کنیم و با دیگر مواد مخلوط می کنیم.
مرحله چهارم
در این مرحله آرد را با بکینگ پودر مخلوط می کنیم سپس دو مرتبه الک می کنیم تا کاملا نرم شود سپس کم کم به مواد داخل کاسه اضافه می کنیم و با یک قاشق مواد را هم می زنیم تا خمیر شیرینی شکل بگیرد و آرد نیز گلوله نشود.
مرحله پنجم
حالا فر را با حرارت ۱۶۰ درجه سانتیگراد روشن می کنیم تا گرم شود سپس کف سینی فر را چرب می کنیم یا اینکه یک ورق روغنی قرار می دهیم. مایه شیرینی را با قاشق برداشته و به شکل گلوله هایی اندازه گردو روی سینی فر می چینیم.
مرحله ششم
توجه داشته باشید که شیرینی ها باید با فاصله از هم روی سینی فر قرار بگیرند چون بعد از ریختن روی سینی فر باز می شوند و جای بیشتری نیاز دارند. در آخر سینی فر را به مدت ۱۰ دقیقه درون فر قرار می دهیم تا شیرینی ها پخته شوند.
مرحله هفتم
زمانی که اطراف شیرینی ها کمی طلایی شود، یعنی اماده هستند؛ نکته دیگر اینکه اگر می خواهید شیرینی کشمشی شما خشک شود و حالتی ترد و شکننده داشته باشد، باید شیرینی ها به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه درون فر قرار بگیرند.
نکات طرز تهیه شیرینی کشمشی
شیرینی کشمشی با گردو
یکی از موادی که می تواند باعث خوشمزه تر شدن شیرینی کشمشی شود اضافه کردن مغز گردو به ان می باشد. برای این منظور مقدار ۵۰ گرم مغز گردو را خرد کنید و به مایه شیرینی کشمشی اضافه کنید. این کار علاوه بر اینکه شیرینی کشمشی را خوشمزه تر می کند باعث می شود که شیرینی مجلسی تر نیز داشته باشید.
مواد اولیه برای تهیه شیرینی کشمشی بدون فر
- کره گیاهی (مارگارین)۷۵ گرم
- پودر قند۲٫۳ پیمانه
- تخممرغ۱ عدد
- وانیل۱٫۴ قاشق چایخوری
- کشمش پلویی۱٫۲ پیمانه
- ٰآرد شیرینیپزی۱ پیمانه
مراحل تهیه شیرینی کشمشی بدون فر
۱. ترکیب کره و پودر قند
ابتدا مواد را از یخچال بیرون میآوریم و اجازه میدهیم تا تمام مواد به دمای محیط برسند. یک ظرف برداشته و مارگارین و پودر قند را درون آن میریزیم. کره و پودر قند را کمی با قاشق ترکیب کرده و سپس با همزن برقی میزنیم تا مواد نرم و یکدست شوند.
۲. اضافه کردن تخممرغ و وانیل و کشمش
یک عدد تخممرغ را همراه با وانیل به مخلوط کره و شکر اضافه و مجددا با همزن هم میزنیم. پس از اینکه مواد یکدست شد، با یک لیسک مواد را از اطراف ظرف در وسط آن جمع میکنیم. در این مرحله نصف پیمانه کشمش پلویی را به مواد اضافه کرده و با هم ترکیب میکنیم. کشمش را حتما از قبل شسته و خشک کرده باشید.
۳. افزودن آرد
آرد سفید را ابتدا الک کرده و سپس به مواد اضافه میکنیم. برای ترکیب کردن مواد با یکدیگر از یک لیسک استفاده میکنیم و به آرامی آرد را با سایر مواد مخلوط میکنیم تا به بافتی مشابه بافت خمیر در تصویر زیر برسیم.
۴. ماسورهزدن خمیر شیرینی
یک قیف برداشته و خمیر شیرینی کشمشی را درون آن ریخته و کنار میگذاریم. برای پخت شیرینی بهتر است یک تابه پهن انتخاب کرده و کف آن را کاغذ روغنی پهن کنید. حالا مواد شیرینی را با فاصله از هم کف تابه ماسوره میزنیم. فاصله بین خمیرها به این دلیل است که حین پخت به هم نچسبند.
۵. پخت شیرینی کشمشی
بعد از ماسوره زدن خمیر شیرینی، روی شعله گاز یک شعلهپخشکن قرار داده و تابه را روی آن قرار میدهیم. در تابه را میبندیم و ۲۰ تا ۳۰ دقیقه به شیرینیها زمان میدهیم تا آماده شوند. بعد از اینکه اطراف شیرینیها طلایی شد، تابه را از روی حرارت برداشته و اجازه میدهیم تا خنک شوند. پس از خنک شدن، شیرینیها را از کاغذ روغنی جدا کرده و در ظرف سرو میچنیم.
نکات مهم درباره طرز تهیه شیرینی کشمشی بدون فر
در ادامه، نکات مهم پیرامون طرز تهیه شیرینی کشمشی بدون فر را بیان میکنیم.
- در صورتی که کره گیاهی ندارید، میتوانید به همان مقدار روغن جامد استفاده کنید.
- برای عطر و طعم بهتر شیرینی میتوانید از گلاب یا کمی زعفران دمکرده نیز استفاده کنید.
- برای تهیه شیرینی کشمشی در فر، حتما فر را از قبل گرم کرده و شیرینی را برای ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در دمای ۱۶۰ درجه قرار دهید.
- جهت قالب زدن خمیر شیرینی میتوانید از اسکوپ نیز استفاده کنید.
- اگر شیرینی مدت زمان زیادی روی حرارت بماند رطوبت آن از دست میرود و خشک میشود.
- اگر دوست دارید روی شیرینیها ترک بخورند، بعد از قالب زدن مقداری پودر قند روی آنها الک کنید.
- استفاده بیش از حد از آرد نیز موجب خشکی شیرینی کشمشی خواهد شد.
- زودتر از زمان گفته شده برای پخت، در تابه را باز نکنید. خارج شدن حرارت باعث از بین رفتن پُف شیرینی میشود.
- در صورت تمایل میتوانید همراه کشمش از شکلات چیپسی نیز استفاده کنید.
- علاوه بر شکلات، از انواع مغز مانند مغز گردوی خرد شده نیز میتوانید در خمیر شیرینی استفاده کنید.
- حتما هنگام قالبزدن شیرینی فاصله بین آنها را رعایت کنید تا زمان پخت به هم نچسبند.
- عدهای برای داشتن عطر بهتر از پوست پرتقال رنده شده در خمیر شیرینی استفاده میکنند.