سبزی پلو با ماهی یکی از انواع غذاهای خوشمزه و پرطرفدار ایرانی است که معمولا برای شب عید نوروز تهیه می شود.این غذا برای خوشمزه تر شدن نیازمند یک سری نکات است که در این مطلب از پارس مگ با آن ها آشنا خواهید شد.
مواد لازم سبزی پلو با ماهی
| مواد لازم | میزان لازم |
| ماهی | 1 عدد |
| برنج | 2 پیمانه |
| سبزی (تره، گشنیز،جعفری،شوید) | 1 لیوان یا 80 گرم |
| پیاز | 1 عدد بزرگ |
| لیمو تازه | 1 عدد |
| کره | 50 گرم |
| زعفران | 3 قاشق غذا خوری |
| سیر | 4 حبه |
| زردچوبه | 1 قاشق چای خوری |
| پودر سیر | 1 قاشق چای خوری |
| نمک | به میزان لازم |
| فلفل سیاه | به میزان لازم |
| پودر گشنیز | 1 قاشق چایخوری |
| روغن زیتون | 2 قاشق غذاخوری |
| آرد | 3 قاشق غذاخوری |
همچنین در پارس مگ بخوانید : معرفی بهترین روش ها برای رفع بوی زهم ماهی به طور کامل
طرز تهیه سبزی پلو با ماهی مجلسی و مخصوص
مرحله اول طرز تهیه سبزی پلو با ماهی :
برای تهیه سبزی پلو ماهی ابتدا باید برنج با 1/5 قاشق نمک خیس کنید و اجازه دهید تا برنج حدود 3 ساعت خیس بخورد.
مرحله دوم طرز تهیه سبزی پلو با ماهی :
ابتدا ماهی را به سه تکه برش بزنید و در ادامه ماهی ها را بشویید و بگذارید تا خشک شود. در ادامه ماهی های خشک و تمیز را در یک ظرف مناسب برای مرینیت کردن بگذارید.
مرحله سوم :
یک عدد پیاز بزرگ را پوست بگیرید سپس آن را شسته و ریز ریز رنده کنید.
مرحله چهارم :
آب پیاز رنده شده را به کمک یک صافی بگیرید و آب پیاز را به ماهی ها اضافه کنید.
مرحله پنجم طرز تهیه سبزی پلو با ماهی :
آب یک عدد لیموی تازه را بگیرید و در ادامه به ماهی اضافه کنید.
مرحله ششم :
ادویه ها که شامل (نمک، فلفل سیاه، پودر سیر، زردچوبه ، پودر گشنیز) می باشد را به مواد پیاز اضافه کنید.
مرحله هفتم :
زعفران دم کرده غلیظ را نیز به مواد ماهی اضافه کنید.
مرحله هشتم :
دو قاشق روغن زیتون نیز به مرینیت ماهی اضافه کنید و خوب مواد را ترکیب کنید و به روی ماهی بزنید تا کاملا مواد به خورد ماهی برود.
مرحله نهم :
روی ظرف ماهی را سلفون بکشید و بگذارید تا حدود یک ساعت درون یخچال بماند و استراحت کند تا ماهی مواد را خوب به خود جذب کند.
مرحله دهم :
هم اکنون به سراغ تهیه برنج سبزی پلو بروید ابتدا در یک قابلمه مناسب با حجم مواد آب بریزید و بگذارید تا آب بجوشد.
مرحله یازدهم طرز تهیه سبزی پلو با ماهی :
پس از اینکه آب به جوش آمد، آب برنجی که خیسانده اید را بگیرید و برنج را درون آب جوش بریزید.
مرحله دوازدهم :
اکنون سبزی ، سبزی پلو را که شامل (شوید ، تره، گشنیز، جعفری) می باشد را پاک کنید و ریز آن را خرد کنید. میزان شوید با نسبت به دیگر سبزی ها مقداری بیشتر باشد.می توانید 1 قاشق غذا خوری شنبلیه نیز به این سبزی ها اضافه کنید.
مرحله سیزدهم :
4 الی 5 حبه سیر را رنده کنید و به سبزی ها اضافه کنید.
مرحله چهاردهم :
پس از این که مقداری برنج درون قابلمه آب جوش ماند سبزی ها و سیر را به برنج اضافه کنید و هم بزنید تا این مواد با هم ترکیب شوند.سپس اجازه دهید تا برنج به حالت نیم پز در بیاید.
مرحله شانزدهم :
پس از گذشت حدود 15 دقیقه برنج را آبکش کنید.
مرحله هفدهم طرز تهیه سبزی پلو با ماهی :
مقداری روغن کف قابلمه برنج بریزید و بگذارید تا روغن کمی گرم شود.
مرحله هجدهم :
هر ته دیگی که دوست دارید را درون قابلمه بچینید.
مرحله نوزدهم :
برنج آبکش شده را در قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید. شما می توانید مقدار کمی از زعفران دم کرده لابه لای برنج بریزید این کار هم باعث می شود که برنج شما خوش رنگ تر شود و هم عطر و طعم بهتری به برنج می دهد.
مرحله بیستم :
کناره های برنج را رو به وسط برنج بیاورید و با کمک ته کفگیر چند سوراخ درون آن ایجاد کنید.
مرحله بیست و یکم :
نصف لیوان آب پر کنید و آن را کناره های برنج بریزید و درب قابلمه را بگذارید تا برنج بخار کند و دم بکشد.
مرحله بیست و دوم طرز تهیه سبزی پلو با ماهی :
کره را برش بزنید و روی برنج بگذارید سپس برنج را حدود 40 دقیقه دم بگذارید.
مرحله بیست سوم :
سه قاشق آرد را در ظرف مناسبی بریزید و مقداری (نمک، زردچوبه، فلفل سیاه، ادویه) به آرد اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود.
مرحله بیست چهارم :
ماهی هایی را که از یخچال خارج کرده اید را در آرد بغلطانید و آرد اضافه آن را بتکانید.
مرحله بیست و پنجم :
در یک تابه مناسب ماهی های مرینیت شده را با روغن مناسب سرخ کنید.
مرحله بیست و پنجم طرز تهیه سبزی پلو با ماهی :
شما می توانید این غذای لذیذ را با کلم قرمز و سالاد سرو کنید.
روش تهیه ماهی در فر برای سبزی پلو
یک روش دیگر برای اینکه ماهی مزه‌دار شده کاملا مغز پخت و نرم شوند، این است که ماهی‌ها را قبل از سرخ کردن و بعد از اینکه با ادویه‌ها طعم‌دار کردید، به مدت ۱۰ دقیقه در سینی گریل قرار داده و داخل فر بگذارید. می‌توانید اجازه دهید روی ماهی‌ها کمی طلایی شود. سپس آنها را بیرون بیاورید و در تابه با مقداری روغن سرخ کنید.
فوت و فن مزه‌دار کردن انواع ماهی برای سبزی پلو + ادویه انواع ماهی
روش مزه‌دار کردن ماهی سرخو برای سرو کنار سبزی پلو
طرز تهیه ماهی سرخو هم به همین ترتیب گفته شده در این دستور است. اما برای مزه‌دار کردن ماهی سرخو به این ترتیب عمل کنید.
ادویه ماهی سرخو شامل:
- تخم گشنیز: ۱ قاشق چایخوری
- پودر سیر:۱ قاشق چایخوری
- پودر پیاز: ۱ قاشق چایخوری
- پودر فلفل پاپریکا: ۱ قاشق چایخوری
- رزماری خشک: ½ قاشق چایخوری
- فلفل سیاه: ½ قاشق چایخوری
- نمک: ۱ قاشق چایخوری (اگر مقدار ادویه‌هایی که مخلوط کردید زیاد بود همه آن را به کار نبرید و برای دفعات بعدی نگه دارید)
روش مزه‌دار کردن ماهی قزل آلا برای سرو کنار سبزی پلو
- طرز تهیه و مزه‌دار کردن ماهی قزل‌آلا برای سرخ کردن در ماهیتابه یا فر یا کباب کردن ماهی قزل‌آلا هم به این ترتیب است اما یک روش مزه‌دار کردن ماهی قزل‌آلا به روش حرفه‌ای به این صورت است که برای مزه‌دار کردن ۲ عدد ماهی قزل آلا به این مواد نیاز دارید:
- آب پیاز: ۱ عدد (ابتدا ماهی را با آب پیاز و زعفران دم کرده مزه‌دار و سپس در ترکیبی از ادویه و آرد بغلتانید)
- آرد: به مقدار لازم
- پودر سیر: ۱ قاشق چایخوری
- پودر پیاز: ۱ قاشق چایخوری
- پودر زنجبیل: ½ قاشق چایخوری
- فلفل سیاه: ½ قاشق چایخوری
- زعفران دم کرده غلیظ: ۳ قاشق غذاخوری
- فلفل قرمز: ½ قاشق چایخوری
- تخم گشنیز: ½ قاشق چایخوری
- نمک: ۲ قاشق چایخوری یا بیشتر
برای مزه‌دار کردن ماهی قزل آلا، ابتدا زعفران دم کرده غلیظ را به تمام قسمت‌های ماهی قزل‌آلا بمالید و سپس ماهی را با ترکیب این ادویه‌ها و نمک و فلفل مزه‌دار کنید. ماهی قزل‌آلا را به مدت نیم ساعت در یخچال بگذارید تا خوب طعم‌دار شود.
زعفران یکی از بهترین طعم‌دهنده‌های ماهی است و مزه‌دار کردن ماهی با زعفران یک روش خوب برای گرفتن بوی زهم ماهی است. سایر انواع ماهی مثل حلوا، شوریده، سنگسر، سالمون و … را هم به همین روش می‌توانید مزه‌دار کنید.
روش مزه‌دار کردن ماهی حلوا سیاه و سفید
هر دو ماهی حلوا سیاه و حلوا سفید که به «ماهی زبیدی» هم مشهور است آنقدر خوشمزه و لذیذ هستند که واقعا برای سرخ شدن نیاز به ادویه خاص و پیچیده‌ای ندارد و به همین روش‌های گفته شده در این رسپی می‌توانید آنها را با مقداری آرد، نمک، فلفل، زردچوبه و پودر زنجبیل مزه‌دار کنید.
روش مزه‌دار کردن ماهی شیر و ماهی شوریده
برای مزه‌دار کردن ماهی شیر و شوریده ابتدا فیله ماهی شیر یا ماهی شوریده تمیز و شسته شده را با مقداری سیر رنده شده مزه‌دار کنید. سپس مواد مورد نیاز برای طعم‌دار کردن ماهی را آماده کنید. آرد سنگک، آرد سفید یا آرد گندم، زردچوبه، ادویه کاری (یا ادویه مخصوص ماهی یا گرام ماسالا)، پودر سیر، پودر پیاز، پودر پاپریکا، فلفل قرمز و فلفل سیاه را با هم مخلوط کنید، ماهی را در این ترکیب بغلتانید و سرخ کنید.
روش مزه‌دار کردن ماهی سفید برای سبزی پلو
برای درست کردن سبزی پلو با ماهی سفید، بهتر است ماهی سفید را به این روش مزه‌دار کنید: در ابتدا فیله‌های ماهی را با نمک و آبلیمو ترکیب کنید و صبر کنید به مدت ۲۰ دقیقه تا ۳۰ دقیقه در نمک و آبلیمو مزه‌دار شوند. سپس آب یک عدد پیاز متوسط را با سیر رنده شده و ادویه‌هایی مثل زردچوبه و فلفل سیاه مخلوط کنید و به همراه مقداری زعفران دم کرده روی ماهی بریزید. بعد از ۳۰ دقیقه ماهی را در مقداری روغن سرخ کنید.
مقدار مورد نیاز ادویه برای مزه‌دار کردن انواع ماهی
مقداری هر کدام از ادویه‌ها برای سرخ کردن ماهی بستگی به ذائقه شما دارد اما معمولا برای ۵۰۰ گرم آرد سه قاشق غذاخوری سر پر پودر زردچوبه و ادویه کاری، ۲ قاشق غذاخوری پودر سیر و سایر ادویه‌ها هر کدام ۱ قاشق غذاخوری را با هم مخلوط کنید و در یک شیشه درب‌دار نگهداری کنید. هر زمان که قصد داشتید ماهی شوریده یا شیر و یا هر نوع ماهی دیگری سرخ کنید تکه‌های ماهی را به این ترکیب خوش عطر آغشته کنید.
نکات و فوت و فن‌های طرز تهیه سبزی پلو با انواع ماهی شمال و جنوب
- در طرز تهیه باقالی پلو با ماهی با توجه به مقدار برنج مقداری باقلا لپه یا باقلا سبز مخصوص باقالی پلو را جداگانه بپزید و در زمان آبکش کردن برنج همراه با سبزی به برنج اضافه کنید و با برنج دم کنید.
- طرز تهیه سبزی پلو برای مرغ هم مثل سبزی پلو با ماهی به همین ترتیب است. برای خوش رنگ و لعاب‌تر شدن سبزی پلو بعد از دم کشیدن مقداری از آن را با زعفران دم کرده غلیظ مخلوط کنید و روی سبزی پلو بریزید.
- طرز تهیه ماهی قزل‌آلا یا ماهی سالمون یا طرز تهیه انواع ماهی در فر برای سبزی پلو با ماهی به این ترتیب است که بعد از مزه‌دار کردن ماهی، سینی فر را چرب کنید و ماهی را در آن بچینید. فر را در دمای ۱۹۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید و سبز کنید ماهی در فر کاملا مغزپخت شود. توجه داشته باشید که برای داشتن ماهی نرم و آبدار ۳۰ تا ۴۰ دقیقه و برای ماهی تردتر و سوخاری‌تر ۵۰ تا ۷۰ دقیقه زمان بدهید. این زمان‌ها بستگی به برش و ضخامت ماهی شما دارد. حین پخت ماهی در فر مرتب آن را چک کنید و البته سینی فر را در طبقه وسط بگذارید. در طرز تهیه سبزی پلو با ماهی آزاد جنوب در فر نیز باید دقیقا همین مراحل را دنبال کنید.
- طرز تهیه ماهی دودی به این ترتیب است که ماهی دودی را از بازار به صورت آماده بخرید و سپس هر مقدار که نیاز دارید در یک کاسه بریزید و موقع دم کشیدن برنج روی برنج بگذارید تا با بخار برنج بپزد و جا بیفتد.
- در طرز تهیه ماهی حلوا سیاه سوخاری می‌توانید هم از پودر سوخاری آماده و هم خانگی با استفاده از خرده نان و ادویه‌های معطر برای سوخاری کردن ماهی استفاده کنید.
- قبل از آشنایی با طرز تهیه ماهی حلوا سیاه جنوب بهتر است طرز پاک کردن ماهی حلوا سیاه را نیز کمی یاد بگیرید. برای این کار باید شکم ماهی را تخلیه کنید. دم ماهی را قطع کنید و پولک‌ها را بتراشید. حالا می‌توانید با توجه به روش پخت ماهی حلوا سیاه آن را به هر شکلی که دوست دارید برش بزنید و برای طبخ سبزی پلو با ماهی استفاده کنید.
- برای خوش طعم شدن سبزی پلو با ماهی به روش رستورانی می‌توانید به جای برنج معمولی از برنج دودی استفاده کنید. این کار طعم فوق العاده‌ای به غذای شما می‌بخشد.
- در طرز تهیه سبزی پلو با ماهی برای کودکان از فیله ماهی حلوا که تیغ ندارد استفاده کنید.
- شما هم سبزی پلو با ماهی را در کنار کوکو سبزی سرو می‌کنید ؟ در اغلب شهرهای ایرانی سبزی پلو با ماهی را با کوکو سبزی سرو می‌کنند. برای مطالعه طرز تهیه کوکو سبزی روی لینک مطلب کلیک کنید.
- سبزی پلو با ماهی در برنامه غذایی یک ماهه رمضان گزینه محبوبی است.
ترکیب و نسبت‌های سبزی پلویی چیست ؟
در طرز تهیه سبزی پلو با ماهی یا مرغ از ترکیب چند سبزی مختلف استفاده می‌شود و این ترکیب و نسبت آن تقریبا در همه شهرها یکسان است. البته ممکن است هر کسی بنا به سلیقه خود، میزان برخی سبزی‌ها را کمتر یا بیشتر در نظر بگیرد.
این سبزی‌ها شامل تره، جعفری، شوید و گشنیز به نسبت مساوی است. به این سبزی‌ها مقداری شنبلیله و سیر تازه هم اضافه کنید. معمولا نصف دسته از شنبلیله و سیر تازه کافی است تا طعم سیر و شنبلیله غالب نشود.
در ضمن مراقب میزان استفاده از شنبلیله باشید چون به کار بردن بیش از اندازه آن در غذا باعث تلخی آن می‌شود. به جای سیر تازه یا بوته آن، می‌توانید از پیازچه هم استفاده کنید.
