زولبیا بدون ماست و نشاسته هم می توان درست کرد و طریقه درست کردن این زولبیا بسیار راحت است.در این مطلب از پارس مگ شما با طرز تهیه زولبیا بدون ماست و نشاسته آشنا خواهید شد.
زولبیا بدون ماست و نشاسته با خمیر مایه
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| آرد قنادی | ۲۰۰ گرم |
| شکر | ۱ قاشق مرباخوری |
| روغن مایع | ۱ قاشق مرباخوری |
| خمیر مایه | ۱ قاشق مرباخوری |
| آب (ولرم) | ۲۵۰ میلی‌لیتر |
| بیکینگ پودر | ۱ قاشق چای‌خوری |
| پودر مغز پسته | به مقدار دلخواه |
مواد لازم برای تهیه شربت بار زولبیا
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| آب | ۱ و نیم لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| شکر | ۲ و نیم لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| آبلیمو | ۱ قاشق غذاخوری |
| گلوکز | ۱ قاشق غذاخوری |
| گلاب | ۱/۸ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| هل | ۳ عدد |
| زعفران دم کرده غلیظ | نصف قاشق مرباخوری |
مدت زمان آماده‌سازی مواد: ۴۰ دقیقه
مدت زمان پخت زولبیا بدون ماست و نشاسته: ۱۰
همچنین در پارس مگ بخوانید : طرز تهیه قند رنگی مخصوص عید
مراحل طرز تهیه زولبیا بدون ماست و نشاسته
معمولا زولبیا با نشاسته و ماست درست می‌شود ولی می‌توانید زولبیا را با آرد گندم و بدون ماست هم درست کنید.
مرحله اول: خمیر مایه را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه زولبیا بدون نشاسته و ماست، شکر و نصف آب ولرم را در یک لیوان یا کاسه بریزید و خمیر مایه را به آن اضافه کنید. روی ظرف را بپوشانید و به مدت ۱۰ دقیقه در دمای آشپزخانه استراحت دهید.
مرحله دوم: مایه زولبیا را درست کنید
در یک کاسه دیگر، آرد ۲ بار الک شده را با بقیه آب و بیکینگ پودر مخلوط کنید. سپس خمیرمایه به عمل آمده و روغن مایع را اضافه کنید. همه مواد را با به خوبی ترکیب کنید تا یکدست شوند. در ادامه روی ظرف را بپوشانید و به مدت حداقل ۱ ساعت صبر کنید تا خمیر استراحت کند. به خاطر داشته باشید که بعد از اضافه کردن بیکینگ پودر به مایه زولبیا نباید آن را زیاد هم بزنید و تنها باید در حد یکدست شدن، مواد را مخلوط کنید.
مرحله سوم؛ شربت بار را آماده کنید
برای تهیه شربت باز یا همان شهد زولبیا باید آب و شکر را در قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا شکر در آب حل شود. در این مرحله نیازی به هم زدن مواد نیست و باید صبر کنید تا شکر با جوشیدن در آب حل شود.
در ادامه هل و زعفران دم کرده را اضافه کنید. سپس آبلیمو را اضافه کنید و اجازه دهید شربت بجوشد و به غلظت مناسب برسد. زمانی که شربت غلیظ شد، می‌توانید حرارت را خاموش کنید. در انتها گلاب را اضافه و صبر کنید تا شربت کمی از حرارت بیفتد و خنک شود.
مرحله چهارم؛ مایه زولبیا را در روغن بریزید
در این مرحله از طرز تهیه زولبیا بازاری بدون نشاسته و ماست باید یک ماهیتابه کوچک به ارتفاع ۲ بند انگشت روغن بریزید. سپس آن را روی حرارت قرار دهید تا داغ شود. حالا مایه زولبیا را در ظرف سس یا قیف بریزید و برای هر عدد زولبیا مقداری از مایه را به صورت دورانی به شکل زولبیا در روغن داغ بریزید.
مرحله پنجم؛ زولبیاها را آماده کنید
در این مرحله باید صبر کنید تا یک طرف زولبیاها سرخ شود، سپس آن‌ها را برگردانید تا طرف دیگرشان نیز طلایی شود. در انتها زولبیاهای داغ را در شهدی که آماده کرده‌اید قرار دهید. شهد شما نباید خیلی داغ یا خیلی سرد باشد. اجازه دهید زولبیا برای ۳۰ ثانیه در شربت بماند و بعد آن را خارج کنید.
مرحله ششم؛ زولبیا را سرو کنید
در انتهای زولبیاها را روی یک توری فلزی بگذارید تا شربت اضافه‌شان خارج شود. بعد از این که همه زولبیاها را به همین روش آماده کردید، مقداری پودر پسته روی آن‌ها بریزید و میل کنید. نوش جان!
زولبیا بدون ماست و نشاسته فوری با بیکینگ پودر
مواد لازم برای تهیه زولبیا بدون ماست و نشاسته
- آب ۱ پیمانه
- آرد ۱ پیمانه
- بیکینگ پودر ۱ ق غذا خوری
- زعفران غلیظ ۱/۴ پیمانه
مواد لازم برای تهیه شربت
- آب ۱ پیمانه
- شکر ۲پیمانه
- گلاب ۲ ق غذا خوری
- گلوگز ۲ ق غذا خوری
- زعفران غلیظ ۲ ق غذا خوری
- جوهر لیمو ۱/۴ ق چای خوری…
طرز تهیه زولبیا بدون ماست و نشاسته
مرحله اول: تهیه شربت
ابتدا آب را داخل قابلمه بریزید و بگذارید تا جوش بیاید و بعد شکر را اضافه کنید و اصلا هم نزنید و بگذارید شکر با جوشیدن حل شود و بعد از جوش خوردن شکر و آب باید جوهر لیمو را اضافه کنید و بعد زعفران غلیظ را به همراه گلوکز و گلاب را اضافه کنید و هم بزنید تا شربت به قوام پیدا کند. شربت را از روی حرارت بردارید تا خنک شود.
مرحله دوم: مخلوط کردن مواد
ابتدا داخل کاسه آرد را به همراه آب و بیکینگ پودر را باهم خوب مخلوط کنید و هم بزنید تا مخلوط شبیه به ماست روان باشد. بسته به نوع آرد شما ممکن است مقدار بیشتری آب مصرف شود پس حتما باید قاشق قاشق آب اضافه کنید تا به غلظتی همانند فیلم در انتهای پست برسد.
مرحله سوم: سرخ کردن زولبیا
در ادامه زعفران را اضافه کنید و هم بزنید و به مدت ۱۵ دقیقه در دمای محیط استراحت دهید. سپس مواد زولبیا را داخل قیف مخصوص زولبیا یا سس خوری و یا قیف یکبار مصرف که نوک آن را قیچی کردید بریزید. داخل قابلمه ای روغن بریزید و صبر کنید تا گرم شود و بعد زولبیا را داخل قابلمه به صورت فرم دار بریزید و برای هر طرف ۱۵ ثانیه بگذارید تا سرخ شود.
مرحله چهارم: تهیه زولبیا بدون ماست و نشاسته
وقتی زولبیا سرخ و طلایی شد باید بلافاصله زولبیا را داخل شربت بار قرار دهید. باید به مدت ۲۰ ثانیه داخل شربت بگذارید و بعد داخل صافی قرار دهید و به دلخواه روی آن پودر پسته بریزید و سرو کنید. نوش جان
نکات و فوت و فن‌های طرز تهیه زولبیا بدون ماست و نشاسته
- برای تهیه زولبیا باید حتما روغن را داغ کنید، در غیر این صورت زولبیا پف نمی‌کند و توخالی و پوک نمی‌شود.
- برای تهیه زولبیا دمای شربت بار باید ولرم باشد، در غیر این صورت زولبیا شکننده یا بیش از حد نرم می‌شود.
- در طرز تهیه زولبیا با آرد گندم بدون نشاسته و ماست باید در استفاده از زعفران دست و دل باز باشید تا رنگ زولبیا خوشرنگ شود.
- سر قیف یا سسی که برای ریختن خمیر زولبیا در روغن استفاده می‌کنید، نباید خیلی باریک باشد، در این صورت زولبیا به خوبی پف نمی‌کند.
- برای سرخ کردن زولبیا شعله گاز باید روی حرارت متوسط تنظیم شود.
- اگر بعد از آماده شدن شربت بار ۱ قاشق غذاخوری گلوکز مایع به آن اضافه کنید، شربت شما مثل شربت‌های بازاری براق می‌شود.
- غلظت شربت بار باید کمی شل‌تر از عسل باشد. سفت یا شل بودن بیش از حد شربت بار موجب خراب شدن بافت زولبیا می‌شود.
- غلیظ شدن بیش از حد شربت بار موجب شکرک زدن شربت روی زولبیا می‌شود.
- اگر دوست ندارید زولبیای شما زیاد شیرین شود، باید آن را برای مدت زمان کمتری در شهد قرار دهید.
- بعد از اضافه کردن بیکینگ پودر به مایه زولبیا نباید آن را هم بزنید. این کار موجب غیرفعال شدن اثر بیکینگ پودر می‌شود و جلوی پف زولبیا را می‌گیرد.
