خورشت چغاله بادام و روش های طبخ آن

خورشت چغاله بادام یکی از انواع خورش های خوشمزه و پرطرفدار ایرانی است که به دلیل اینکه چغاله بادام فقط در اوایل فصل بهار موجود است ، یک خورش فصلی محسوب می شود.در این مطلب از پارس مگ با طرز تهیه خورشت چغاله بادام آشنا خواهید شد.

مواد لازم برای خورشت چغاله بادام

همچنین در پارس مگ بخوانید : ترشی چغاله بادام بهترین چاشنی برای روزهای بهاری

طرز تهیه خورش چغاله بادام

• در ابتدا برای تهیه این غذا، باید چغاله‌ها را با آب بشویید و چوب بالای آن‌ها را جدا کنید. سپس برای نرم شدن چغاله ها، آنها را حدود 2 ساعت بخیسانید.
• قابلمه‌ای مناسب را روی حرارت بگذارید و مقداری روغن ریخته تا داغ شود. سپس پیاز خلالی شده را داخل روغن بریزید و آن را تفت دهید.
• بعد از سرخ کردن پیاز، گوشت را به آن اضافه کنید و با هم تفت دهید تا آب گوشت کشیده شود.
• چغاله را به گوشت اضافه کرده و همراه با گوشت تفت دهید. سپس کمی آب داخل قابلمه بریزید و آن را بگذارید تا به جوش بیاید.
• بعد از کم کردن حرارت، اجازه دهید گوشت و چغاله به آرامی بپزند. در حین این فرآیند، نعنا و جعفری را بشویید و خرد کنید. سپس آن‌ها را با کمی روغن در قابلمه تفت دهید تا آب سبزی گرفته شود.
• میتوانید سبزی را همزمان با سایر مواد به خورش اضافه کرده و مثل قورمه سبزی، اجازه دهید از همان ابتدای کار با مواد خورش، طبخ شود، یا اینکه بعد از آنکه گوشت و چغاله بادام نیم‌پز شد، سبزیجات سرخ شده را به خورش اضافه کنید.
• در مرحله آخر از طریقه تهیه این غذا، زمانی که خورش با حرارت ملایم پخته شده و روغن آن آماده است، چاشنی آبغوره را به مواد اضافه کنید. به طور معمول، این مرحله همزمان با 15 دقیقه پایانی پخت خورش است. همچنین، می توانید نمک را به میزان دلخواه و به میزان سلیقه خود اضافه کنید.

نکات تکمیلی در مورد خورشت چغاله بادام

زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 15دقیقه
و زمان پخت و انتظار آن در حدود 1 ساعت و 30دقیقه میباشد .
این غذا را می توانید در وعده نهار – شام – سرو کنید .
همچنین میتوان در ماه رمضان به عنوان سحری – میل کرد .
توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 6 نفر مناسب میباشد .

طرز تهیه خورشت چغاله بادام با لپه و بدون سبزی

• زمان آماده سازی مواد: ۲ ساعت

• زمان مورد نیاز برای پخت خورشت چغاله با مرغ: ۱ ساعت

مواد لازم برای تهیه خورشت چغاله بادام با مرغ

• سینه مرغ: ۱ عدد
• پیاز: ۱ عدد متوسط
• لپه: ۲/۳ لیوان دسته‌دار فرانسوی
• چغاله بادام: ۳۰۰ گرم
• آبلیمو یا آبغوره: ۲ قاشق غذاخوری
• رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
• زردچوبه، نمک و فلفل: به میزان لازم
• روغن سرخ کردنی: به میزان لازم

مراحل طرز تهیه خورشت چغاله بادام با رب گوجه فرنگی

برای طرز تهیه این غذا، لپه را از ۸ ساعت قبل و چاغاله بادام را ۲ ساعت پیش از شروع به آشپزی خیس و بعد آبکش کنید. چون گوشت مرغ به زمان کمتری برای پخت نیاز دارد، مدت زمان پخت این غذا در این روش کمتر است ولی حتما تا زمان پختن لپه‌ها صبر کنید و اجازه دهید همه مواد کاملا بپزند.

مرحله اول: مرغ را بپزید

در اولین مرحله از طرز تهیه این غذا پیاز را به صورت نگینی خرد و در یک قابلمه کمی سرخ کنید تا سبک و طلایی شود. سپس تکه‌های مرغ را به آن اضافه کنید. صبر کنید تا رنگ مرغ تغییر کند سپس رب گوجه فرنگی، زردچوبه و فلفل را اضافه کنید و تفت دهید تا طعم خامی آن‌ها گرفته شود.

مرحله دوم: لپه و چغاله را اضافه کنید

لپه و چغاله بادام را آبکش و به مواد داخل قابلمه اضافه کنید و ۲ تا ۳ دقیقه تفت دهید. به اندازه ۲ لیوان آب جوش به مواد داخل قابلمه اضافه کنید و وقتی شروع به قل زدن کرد، شعله گاز را کم کنید و درب ظرف را ببندید.

مرحله سوم: چاشنی را اضافه و خورشت را سرو کنید

در آخرین مرحله از طرز تهیه خورش چغاله بادام، بعد از ۴۰ دقیقه آبلیمو یا آبغوره را به همراه نمک به مواد داخل قابلمه اضافه کنید. اجازه دهید همه مواد کاملا بپزند و آب خورش کم و غلیظ شود. سپس خورش چغاله و لپه را در ظرف مناسب سرو کنید.

فوت وفن‌های طرز تهیه خورشت چغاله بادام

*معمولا در خورش چغاله بادام از جعفری و نعنا ساطوری شده استفاده می‌شود ولی شما می‌توانید از کرفس یا سبزی‌‌های دلخواه دیگر در طرز تهیه خورش چغاله بادام استفاده کنید.

*لازم نیست سبزی‌ها را خیلی سرخ کنید، همین که طعم خامی آن‌ها گرفته شود کافی است. ولی حتما سبزی‌ها را قبل از استفاده در خورش در روغن تفت دهید.

*برای گوشت مورد استفاده در دستور پخت این غذا می‌توانید از انواع گوشت‌ها مثل گوشت گوسفندی، مرغ، اردک، گوشت چرخ‌کرده و کوفته قلقلی استفاده کنید.

*در طرز تهیه خورش چغاله بادام با کوفته قلقلی حتما کوفته‌ها را قبل از اضافه کردن به خورش در کمی روغن تفت دهید و سرخ کنید. سپس آن‌ها را به خورش اضافه کنید.

*اگر در طرز تهیه خورش چاغاله بادام از لپه استفاده می‌کنید بهتر است سبزی‌ را حذف کنید. در این صورت خورش چغاله بادام بدون سبزی و با لپه خواهید داشت.

*به جای آبغوره می‌توانید از آب نارنج یا آبلیمو هم به عنوان چاشنی خورش استفاده کنید.

*به جای رب گوجه فرنگی می‌توانید از رب آلوچه یا رب انار در طرز تهیه این غذا استفاده کنید.