خورش کلم بروکلی یک خورش ساده و بسیار کم هزینه است که میتوان با مرغ و و قارچ که مناسب گیاه خواران است درست کرد.در این مطلب از پارس مگ با طرز تهیه خودش کلم بروکلی با مرغ و قارچ آشنا میشوید.
خورش کلم بروکلی یکی از انواع خورش های خوشمزه و مجلسی ایرانی است. این خورشت علاوه بر اینکه عطر و طعم بسیار خوبی دارد به دلیل وجود سبزیجات با خاصیت مثل کلم بروکلی برای بدن نیز بسیار مفید است.
کلم بروکلی خواص بسیار زیادی دارد که با تهیه این خورش می توانید از این خواص بهره مند شوید. از مهم ترین خواص کلم بروکلی می توان به سلامت و جوان سازی پوست ، تقویت کننده مو ، مفید برای کبد چرب ، کنترل فشار خون و چربی خون اشاره کرد.
خورش کلم بروکلی به صورت متداول با گوشت قرمز طبخ می شود ولی می توان آنرا با گوشت های سفید مانند مرغ و بوقلمون هم تهیه کرد. ضمن اینکه این خورش خوشمزه را می توانید بدون گوشت و به صورت کاملا گیاهی هم تهیه کنید.
در این مطلب از پارس مگ بخوانید : شستن کلم بروکلی با آب جوش و ۴ روش موثر برای انگل زدایی
خورش کلم بروکلی با قارچ
خورش کلم بروکلی با قارچ یک غذای بسیار مناسب برای افراد گیاه خوار می باشد. این خورش شامل موادی است که غنی از ویتامین C، ویتامین K و فیبر می‌باشند و برای سیستم ایمنی، سلامت استخوان و رشد و تقویت عضلات بسیار مفید است. مواد لازم برای طرز تهیه خورش کلم بروکلی با قارچ مناسب 3 نفر و زمان پخت حدود ۴۰ دقیقه می باشد.
مواد لازم
- بروکلی : ۱ بوته متوسط
- قارچ ریز : ۱۰۰ گرم
- سیب زمینی : ۲ عدد
- رب گوجه فرنگی : ۲ قاشق غذا خوری
- نمک و فلفل و آویشن و پودر کاری : ۱/۲ قاشق چای خوری
- هویج : ۱ عدد
- پیاز : ۱ عدد
- سیر : ۱ حبه
طرز تهیه
برای تهیه خورش کلم بروکلی با قارچ خوشمزه ابتدا پیاز و هویج را به صورت نگینی خرد می کنیم. بروکلی ها را هم خرد می کنیم (از قسمت ساقه های بروکلی هم می توانید استفاده کنید)
سیب زمینی ها را نگینی درشت خرد می کنیم و سیر را رنده می کنیم. پیاز را با کمی روغن تفت می دهیم. سپس هویج و سیب زمینی وقارچ و سیر را اضافه کرده و خیلی کم تفت می دهیم. حالا ادویه ها و رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و تفت می دهیم و در آخر بروکلی ها را اضافه می کنیم.
۲ لیوان آب اضافه کرده و در ظرف را گذاشته به مدت ۳۰ دقیقه با حرارت ملایم می پزیم.
خورش کلم بروکلی با مرغ
مواد لازم برای طرز تهیه خورش کلم بروکلی با مرغ مناسب ۲ نفر و زمان پخت حدود ۴۰ دقیقه می باشد.
مواد لازم
- بروکلی : ۱ بوته متوسط
- سینه مرغ : ۲ عدد
- رب گوجه فرنگی : ۲ قاشق غذا خوری
- نمک، فلفل، آویشن، پاپریکا : ۱/۲ قاشق چای خوری
- هویج : ۱ عدد
- پیاز : ۱ عدد
- سیر : ۱ حبه
طرز تهیه
برای تهیه خورش کلم بروکلی با مرغ خوشمزه ابتدا پیاز و هویج را به صورت نگینی خرد می کنیم.
مرغ را سرخ می کنیم تا طلایی شود. سپس مرغ را خارج کرده و در همان ماهیتابه پیاز را سرخ می کنیم و بعد هویج و سیر رنده شده را اضافه کرده و تفت می دهیم. در آخر ادویه ها و رب گوجه فرنگی اضافه کرده تفت می دهیم.
به اندازه ۲ لیوان آب می ریزیم و نیم ساعت اجازه می دهیم تا بپزد. حالا بروکلی هارا خرد می کنیم (از قسمت ساقه های بروکلی هم می توانید استفاده کنید) و۲ دقیقه در آبجوش جوشانده سپس از صافی رد می کنیم و بعد به خورشمان اضافه می کنیم. ۱۵ دقیقه دیگر اجازه می دهیم تا خورشمان جا بیوفتد و تمام.
خورش کلم بروکلی با گوشت
با موادی که در این دستور آشپزی قرار گرفته است می توانید برای ۴ نفر خورشت کلم بروکلی تهیه کنید. در صورتی که می خواهید مقدار کمتر یا بیشتری خورش تهیه کنید کافیست مقدار مواد را ضرب یا تقسیم کنید.
مواد لازم
- بروکلی : ۲۵۰ گرم
- گوشت خورشتی : ۴۰۰ گرم
- رب گوجه فرنگی : ۲ قاشق غذا خوری
- ادویه کاری ، پودر سیر و دارچین : به مقدار لازم
- روغن مایع و آبلیمو : به مقدار لازم
- پیاز : ۱ عدد
- نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه : به مقدار لازم
- لپه : ۱۵۰ گرم
طرز تهیه
ابتدا پیاز را به صورت نگینی ریز خرد کنید سپس یک قابلمه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن مایع داخل آن بریزید. کمی صبر کنید تا روغن داغ شود سپس پیاز خرد شده را داخل قابلمه بریزید و کمی تفت دهید تا پیاز نرم و شفاف شود.
پس از اینکه پیاز نرم شد مقداری زردچوبه و فلفل سیاه به آن اضافه کنید و مجددا پیاز را تفت دهید تا با زردچوبه و فلفل سیاه یکدست شود. در همین حین گوشت را به صورت قیمه ای ( مانند خورشت قیمه) خرد کنید و به پیاز اضافه کنید.
گوشت را باید تا زمانی که کاملا سرخ شود تفت دهید پس از اینکه رنگ گوشت تغییر کرد لپه را که از ۲ ساعت قبل در یک کاسه آب خیسانده اید آبکشی کنید و به قابلمه اضافه کنید سپس کمی تفت دهید تا لپه هم سرخ شود.
در ادامه رب گوجه فرنگی را به همراه مقداری پودر کاری ، دارچین و پودر سیر به قابلمه اضافه کنید و خوب تفت دهید تا رب گوجه فرنگی هم سرخ شود. سرخ کردن رب گوجه فرنگی خیلی مهم است زیرا این کار باعث می شود که خورش ما در پایان پخت رنگ خوبی بگیرد.
پس از اینکه رب گوجه فرنگی به خوبی سرخ شد چند لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید و درب قابلمه را بگذارید تا لپه و گوشت به طور کامل بپزند. در این مرحله باید کلم بروکلی را آماده کنید ، برای این منظور کلم بروکلی را به قطعات یکدست خرد کنید.
توجه داشته باشید که اگر کلم بروکلی را خیلی ریز خرد کنید در خورش له می شود. سپس یک قابلمه مناسب روی حرارت قرار دهید و چند لیوان آب به همراه کمی نمک داخل آن بریزید. پس از اینکه آب به جوش آمد کلم بروکلی را به آن اضافه کنید.
اجازه دهید کلم بروکلی به مدت ۵ دقیقه داخل آب جوش بماند سپس آن را آبکشی کنید و کنار بگذارید تا آب اضافی اش برود. در ادامه یک تابه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن داخل آن بریزید پس از اینکه روغن داغ شد کلم بروکلی را اضافه کنید و کمی تفت دهید.
در مرحله بعدی پس از اینکه گوشت و لپه به طور کامل پختن کلم بروکلی را به خورش اضافه کنید. برای طعم دهی به خورش مقداری آبلیمو به همراه نمک و ادویه به آن اضافه کنید. حدود ۳۰ دقیقه صبر کنید تا خورش جا بیفتد سپس آن را به همراه برنج سرو کنید.
سایر نکات خوررش بروکلی
چند نکته درباره کلم بروکلی:
- موقع خرید کلم بروکلی شاخه‌هایی که سبز تیره هستند را انتخاب نمایید؛ رنگ خوب گیاه نشانه مواد مغزی عالی می‌باشد.
- خوشه‌ای را با ساقه‌های سفت انتخاب کنید، ساقه‌هایی که خمیده یا لاستیکی هستند کیفیت ضعیفی دارند.
- بهترین روش نگهداری کلم بروکلی، نگهداری کلم بروکلی در یخچال است. برای این منظور، کلم بروکلی را در یخچال و در قسمت میوه‌جات و سبزیجات نگهداری کنید. کلم بروکلی را درست قبل از مصرف بشوئید و بیش از پنج روز در یخچال نگهداری ننمایید.
- بهترین روش پخت کلم بروکلی بخار پز کردن یا پختن در مایکروویو یا با کمی آب یا آب گوشت بر روی حرارت ملایم است. بهتر است سبزیجات زیاد پخته نشوند چون بسیاری از املاح و مواد معدنی خود را از دست می‌دهند.
