ترشک انار یکی از انواع خوردنی های خوشمزه و بسیار پرطرفدار فصل پاییز است.ترشک انار یک خوراکی شمالی است.در این مطلب از پارس مگ ما چند روش تهیه این ترشک را به شما آموزش می دهیم.
با انار، ترشک و لواشک های خیلی خوشمزه ای درست می شود معمولا ترشک انار را در فروشگاه های سمت شمال زیاد می بینیم می توانید با انار ترش آن را در منزل تهیه کنید، برای مشاهده آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه این ترشک خوشمزه بدون رب انار به روش بازاری در ادامه با ما همراه باشید.
همچنین در پارس مگ بخوانید : طرز تهیه سالاد انار با ۴ رسپی متفاوت و مجلسی با طعم بی نظیر
روش اول تهیه ترشک انار
مواد لازم
- انار ترش و ملس و قرمز: 1 کیلوگرم
- نبات: 1 تکه
- گلپر: 1 قاشق چایخوری
- رب انار: 1 قاشق غذاخوری
طرز تهیه
مرحله اول
برای تهیه این ترشک ، انار های خود را در ظرفی دانه کنید.
مرحله دوم
انارا های دانه شده مخصوص ترشک انار را با گوشکوب دستی یا برقی کمی له کنید در حدی که آب دانه های انار در بیاید.
مرحله سوم
در این مرحله نبات را به انار ها اضافه کنید تا سردی انار را بگیرد و اجازه دهید در حرارت بسیار پایین نبات درون انار حل شود و آب انار جوشیده و غلیظ شود.
مرحله چهارم
وقتی غلظت به میزان دلخواهتان رسید رب انار و گلپر را به مواد اضافه کنید. این دو گزینه برای بهتر شدن طعم و رنگ استفاده می شود در صورت نداشتن این دو گزینه می توانید از آن ها منصرف شوید و ترشک انار بدون رب انار تهیه کنید.
زمانی که ترشک از حرارت افتاد آماده میل کردن است نوش جان.
روش دوم تهیه ترشک انار
| مواد لازم | |
| انار دان شده | ۲۵۰ گرم |
| رب انار ترش | ۱ قاشق غذاخوری |
| نبات | ۱ تکه |
| زرشک (اختیاری) | ۱ قاشق غذاخوری |
طرز تهیه
مرحله اول
برای تهیه این ترشک خوشمزه به روش بازاری ابتدا باید از انار مناسب استفاده کنیم. برای ترشک همانطور که از نامش مشخص است باید از انارهای ترش مزه استفاده کنیم تا در پایان ترشک با کیفیت تری داشته باشیم.
مرحله دوم
در این مرحله انارها را به صورت یکدست دان می کنیم و تمام قسمت های سفید رنگ بین دانه های انار را جدا می کنیم. در ادامه دانه های انار را درون یک کاسه مناسب می ریزیم و با گوشتکوب به طور کامل له می کنیم.
مرحله سوم
نکته ای که باید به آن توجه داشته باشیم این است که می توانیم آب انار را صاف کنیم و از دانه های انار در ترشک استفاده نکنیم. البته در روش بازاری فقط انار را له می کنند و دانه های آن درون ترشک وجود دارند.
مرحله چهارم
در این مرحله انار له شده را درون یک قابلمه مناسب می ریزیم و روی حرارت قرار می دهیم تا آب انار شروع به حباب شدن کند، سپس نسبت به ذائقه خود یک تکه نبات و مقداری زرشک نیز اضافه می کنیم.
مرحله پنجم
اگر بخواهیم ترشک طعمش ملس باشد، باید مقدار بیشتری نبات اضافه کنیم و اگر تمایل داشته باشیم طعمش کاملا ترش باشد، باید ۱ تکه بسیار کوچک نبات اضافه کنیم تا باعث تعادل طبع آن شود.
مرحله ششم
حالا باید مواد را به صورت متداوم هم بزنیم تا به غلظت مناسب برشد. زمانی که غلیظ شد، رب انار را اضافه می کنیم و با دیگر مواد ترکیب می کنیم. در نهایت اجازه می دهیم خنک شود، سپس آنرا سرو می کنیم.
روش سوم تهیه ترشک انار
مواد لازم
| دانه انار ترش | به میران دلخواه |
| نمک | به میران دلخواه |
| روغن | به میزان لازم |
| آماده سازی: | |
| زمان پخت: | |
| مجموع زمان پخت: |
طرز تهیه
دانه های انار را داخل قابلمه ریخته و رویش آب بریزید.
روی حرارت ملایم قرار دهید تا به جوش آید.
در زمان جوشیدن کف های روی آن را بگیرید.
بعد از حدود سه ساعت که دانه ها به خوبی پخت، حرارت را خاموش کرده و قابلمه را از روی اجاق برمی داریم.
کمی که از حرارت افتاد دانه ها را داخل آبکش یا صافی ریخته و آب ان را می گیریم.
دستکش به دست کرده و کاملا گوشت دانه ها را از مغز سفتش جدا می کنیم.
آب گرفته شده را روی حرارت قرار می دهیم تا کمی غلیظ شود.
بعد از غلیظ شدن، نمک و کمی روغن اضافه می کنیم.
نمک را به یکباره نریزید. کم کم ریخته، مخلوط کنید و بچشید تا شور نشود.
نکات
منظور از پختن دانه ها، له شدن راحت دانه ها با فشردن هست.
می توان هم از مخلوط کن یا دست برای له کردن دانه ها استفاده کرد.
هر چه مقدار دانه ها بیشتر باشد ترشک شما تیره تر می شود.
اگر لواشک خیلی ترش دوس ندارید می توانید یا با انار شیرین ترکیب کنید یا کمی شکر یا نبات بزنید.
نمک باعث ترش شدن بهتر و روغن باعث خوشرنگ شدن و نچسبیدن لواشک به قابلمه می شود.
ترشک را در شیشه دربسته و در یخچال نگهداری کنید.
طبع
انار دارای طبع سرد و خشک است و برای همین بدلیل اینکه ترشک انار طبع سردی نداشته باشد به آن نبات اضافه می کنند که شما هم با همین روش میتوانید سردی انار با بگیرید. خواص انار از قدیم مورد توجه بوده است و این میوه جادویی علاوه بر خواص خوراکی دارای خواص دارویی است. ویتامین ها و مواد مغذی موجود در انار برای بدن بسیار مفید هستند.
خواص
این ترشک یکی از تنقلات سالم و مقوی برای بدن است. برای تهیه بستنی لواشکی هم از این ترشک استفاده می‌شود.این ترشک تمامی خواص انار را به همراه دارد.
سوالات متداول
چرا در ترشک انار از نبات استفاده می‌شود ؟
ترشک انار طبع سردی دارد و اضافه کردن نبات موجب متعادل شدن طبع آن می‌شود. از طرف دیگر نبات طعم ترش و شیرین و خوشمزه‌ای به ترشک می‌بخشد.
آیا برای تهیه ترشک باید دانه انار را جدا کنیم ؟
در طرز تهیه ترشک انار ملس میتوانید ترشک را هم با دانه انار و هم بدون آن تهیه کنید. معمولا در روش بازاری این ترشک را با دانه انار درست می‌کنند.
