از بین بردن شوری غذا کار بسیار راحتی است پس از این به بعد اگر غذایتان شور شد اصلا نگران نباشید.ما در این مطلب از پارس مگ ترفندهای از بین بردن شوری غذا را به شما آموزش میدهیم.
نمک می تواند بهترین دوست شما باشد، طعم بسیار خوبی را به غذا میدهد و آن را از حالت یکنواختی و بی مزگی در می آورد. اما چه اتفاقی می افتد هنگامی که بفهمید به غذایی که بسیار برایش زحمت کشیده بودید بیش از حد نمک اضافه کردید ؟ اول از همه یک نفس عمیق بکشید و آن نمکدان را بگذارید کنار! راه های بسیاری برای نجات یک غذای شور وجود دارد که پایین تر به آنها میپردازیم. از مهم ترین روش هایی که برای رفع شوری غذا می توانیم به کار ببریم می توان به اضافه کردن مواد نشاسته دار، اضافه کردن مقداری آب، اضافه کردن ترکیبات اسیدی، اضافه کردن مواد شیرین، سرو غذا به صورت گرم و اضافه کردن مواد ترش اشاره کنیم.
پختن غذا نیز فوت و فن های خاص خود را دارد و میزان مواد مورد استفاده در آن باید اندازه باشد تا ذائقه افراد را اذیت نکند.
اکثر غذاهایی که ما طبخ می کنیم به سه قسمت دسته بندی می شوند :
- شور
- ملس
- شیرین
که هر سه این طعم ها وابسته به میزان مصرف ادویه ، نمک ، فلفل و شکر به کار رفته در غذا می باشد.
شور شدن غذا با مصرف بسیار زیاد نمک، مخصوصا در مواقعی که مهمان داریم اتفاق می افتد و اوضاع را بیش از پیش استرس آور می کند و این حالت ممکن است در مورد آشپزهای کاربلد هم رخ دهد اما این موضوع هیچ جای نگرانی ندارد.
همچنین در پارس مگ بخوانید : گرفتن تلخی بادمجان با اب نمک و ۷ روش موثر و کاربردی
عوارض جدی مصرف غذاهای شور و پرنمک
قبل از هر چیزی و مطرح کردن روش های از بین بردن شوری غذا می خواهیم به اهمیت و نقش نمک در بدن اشاره ای داشته باشیم. همانطور که می دانید زیاده روی در مصرف نمک خطرات جبران ناپذیری را در پی دارد و منجر به بالا رفتن فشار خون شده و همچنین بروز حملات قلبی و سکته مغزی را افزایش می دهد.
نمک نقش مهمی در سوخت و ساز مواد غذایی و همچنین کارکرد صحیح عضلات و انتقال پیام های عصبی دارد ولی از طرفی باید در میزان مصرف آن بسیار محتاطانه عمل کرد و مستلزم مصرفی متعادل می باشد. طبق توصیه ای که از طرف سازمان بهداشت جهانی نسبت به مصرف نمک شده است به میزان 5 گرم می باشد. اما این در حالی است که در کشور ما ایران این رقم دو تا سه برابر این میزان برآورد شده است مخصوصاً از زمانی که غذاهای فست فودی و آماده در بین افراد جامعه طرفداران زیادی پیدا کرده است.
پوکی استخوان، سکته های قلبی، آسم، سرطان معده و فشار خون از جمله مشکلاتی است که مصرف بالای نمک به دنبال دارد. بیشتر افراد علاوه بر مضرات مصرف بالای نمک میانه خوبی با غذاهای شور ندارند و زمانی که غذایی طبخ کرده اند شور می شود هر روشی را برای برطرف کردن این مشکل امتحان می کنند تا غذایشان طعم متعادل خود را به دست بیاورد.این مطلب کاربردی ترفندهایی را در اختیارتان قرار داده است تا با به کارگیری آنها شوری غذایتان را برطرف کنید.
تکنیک‌های از بین بردن شوری غذا
برای برطرف کردن شوری غذا میتوانید از سیب‌زمینی، سرکه، آبلیمو و قند یا شکر کمک بگیرید. استفاده از این مواد به نوع غذا بستگی دارد. اگر غذا آبگوشت، سپو یا طاس کباب است از سیب‌زمینی برای گرفتن شوری غذا استفاده کنید.
اگر غذا بدون سیب‌زمینی است، سیب‌زمینی را داخل آن قرار دهید و پس از پختن سیب‌زمینی و برطرف شدن شوری غذا، آن را خارج کنید. یا 1 قاشق سرکه یا آبلیمو یا 1 قاشق شکر به غذای شور اضافه کنید.
از بین بردن شوری غذا به کمک آب
اگر امکان اضافه کردن آب به غذای خود دارید، یکی از ساده‌ترین روش‌های از بین بردن شوری غذا اضافه کردن مقداری آب است تا نمک موجود در غذا متعادل شود.
از بین بردن شوری غذا به کمک سرکه و شکر
ماهیت اسیدی سرکه با شیرینی شکر آمیخته می‌شود و شوری غذا را به سطح یکنواخت و متعادلی می‌رساند. بنابراین اگر حساب قاشق‌های نمک اضافه‌شده به غذا از دستتان خارج شده است، این روش را حتما امتحان کنید.
از بین بردن شوری غذا به کمک آبلیمو
از آبلیمو برای پوشاندن اشتباه خود کمک بگیرید. استفاده از آبلیمو حکم یک تیر و دو نشان دارد؛ با این کار نه‌تنها طعمی ملس و دلچسب به غذای خود می‌بخشید، بلکه چربی اضافه غذا را هم خنثی میکنید.
از بین بردن شوری غذا با قند
رفع شوری غذا به کمک قند یکی دیگر از فوت‌وفن‌های آشپزی است. زمانی میتوانید از قند برای رفع شوری غذا استفاده کنید که غذای شما شور اما قابل خوردن باشد. در شرایطی که غذا واقعا شور شده است، این روش جواب نمی‌دهد.
رفع شوری غذا به کمک آرد
از آرد برای رفع شوری غذا بسیار کم استفاده می‌شود به همین علت ممکن است برایتان عجیب باشد. اما این دفعه که غذایتان شور شد، کمی آرد به غذا اضافه کنید تا به قدرت این ماده در حذف نمک اضافی غذا ایمان بیاورید.
غذا را گرم میل کنید
یکی دیگر از فوت و فن های رفع شوری غذا این است که کار خاصی نمی کنیم، فقط غذا را به صورت داغ سرو می کنیم. دما تاثیر به سزایی در طعم غذا دارد. و از این جهت شوری در غذا های گرم نسبت به غذا های سرد کمتر احساس می شود.
برای از بین بردن شوری غذا کمی نان اضافه کنید
پس از پخت غذای خود، می توانید مقداری نان به آن اضافه کنید و پس از گدشت مدتی که از رفع شوری غذا مطمئن شدید، آن را جدا کنید. هرچه نان مورد استفاده خشک تر باشد، بهتر است. چرا که از قابلیت جذب مایعات بیشتری برخوردار خواهد بود.
از بین بردن شوری غذا با استفاده از ترشی
اگر نمی خواهید زیاد به خودتان زحمت بدهید، یا دیگر زمانی برای انجام کار هایی که پیش تر گفته شد ندارید، پیشنهاد ما به شما استفاده از ترشی است. ترشی نیز مانند سرکه و آبلیمو خاصیت اسیدی دارد، و هنگامی که با غذا مخلوط شود طعم غالب را پیدا کرده و شور بودن غذا کمتر احساس خواهد شد. البته اگر غذای شما املت، نیمرو و غذا هایی از این قبیل می باشد، می توانید تعداد تخم مرغ ها را افزایش دهید.
گرفتن شوری غذا با استفاده از میوه
در بعضی غذاها همچون خوراک سبزی یا گوشت برای اینکه شوری غذا را کاهش دهید میتوانید از میوه‌ها استفاده کنید؛ مثلاً چند تکه آناناس یا سیب انتخاب خوبی برای مخفی کردن مزه شوری غذا هستند.
استفاده از اسفنج برای از بین بردن شوری غذا
روشی که شاید برایتان خیلی عجیب باشد استفاده از اسفنج است. زمانی که هیچ راهکاری برای رفع شوری غذا ندارید میتوانید از داروخانه یک اسفنج بهداشتی خریداری کنید و آن را داخل غذا قرار دهید تا به مدت ده دقیقه با آن بجوشد و نمک غذا را به خود بگیرد.
از بین بردن شوری غذا با قاشق نقره
روش جالب دیگری که اصلا امتحان نکرده‌اید استفاده از قاشق نقره است. به این صورت که با استفاده کردن از قاشق نقره حین طبخ غذا میتوانید از شوری آن بکاهید.
از بین بردن شوری غذا با شستن سبزیجات
در برخی از غذاها مانند کوکو که در آنها از سبزیجات استفاده می‌شود میتوان با شستن سبزی‌ها از شور شدن غذا جلوگیری کرد. پس چنانچه بعد از اینکه نمک را اضافه کردید غذایتان شور شد میتوانید سیب زمینی، لوبیا سبز یا سبزیجات و… را دوباره بشویید تا از شوری غذایتان کم کنید.
اضافه کردن عسل یا شکر
برای اینکه تاثیر زیادی در کاهش شوری غذایتان داشته باشید میتوانید از مخلوط هر دوی آنها یعنی مواد اسیدی و شکر استفاده کنید.این عمل را تا زمانی که شوری غذا رفع شد ادامه دهید.
بکار بردن نمک دانه درشت
بهتر است از نمک دانه درشت استفاده کنید تا غذایتان شور نشود چون نمک‌های معمولی به خاطر ریز بودنشان با کمی حرکت دادن نمکدان به مقدار بیشتری در غذا ریخته می‌شود و باعث شوری غذا می‌شود.
افزودن پله‌ای نمک برای جلوگیری شوری غذا
بهتر است که نمک را در چند مرحله به غذا اضافه کرد تا با هر بار چک کردن شوری و کم بودن نمک معلوم شود در اخر قبل از اینکه غذا را بکشید آن را مزه کنید.
حواستان به بخار شدن آب باشد
غذاهای آبکی مثل انواع آش و خورش مقداری از آبی را که اضافه کرده‌اید در ابتدا از دست میدهند پس بهتر است نمک را در مراحل آخر به آنها اضافه کنیم.
از بین بردن شوری غذا با استفاده از خامه
زمانی که سبزی که بخارپز کرده‌اید شور شده است میتوانید آن را با مقداری خامه سرو کنید و یا میتوانید سبزی‌تان را در مخلوط آب جوش و خامه قرار دهید تا کمی از نمکش کم شود،اما در این صورت کالری غذایتان کمی بالا می‌رود.
یک ضرب المثل قدیمی هست که اشاره به پیشگیری بهتر از درمان هست دارد.پس ما هم به جای اینکه راه حلی برای رفع شوری غذا پیدا کنیم بهتر است با استفاده از این توصیه‌های آشپزی نگذاریم غذایمان شور شود.
از بین بردن شوری غذا به کمک شیر
با اضافه‌کردن چند قاشق شیر نارگیل میتوانید نمک اضافی غذا را خنثی کنید. این یک روش معمول و دم دستی است که به غذای شما عطر و طعمی کلاسیک می‌بخشد.
از بین بردن شوری غذا به کمک ماست
افزودن چند قاشق ماست به غذا نه‌تنها شوری غذا را برطرف می‌کند، بلکه طعمی جادویی و لذت‌بخش به غذای شما می‌بخشد.
از بین بردن شوری غذا با سیب‌زمینی
برای برطرف کردن شوری غذا یک سیب زمینی را پوست بگیرید و آن را به دو قسمت تقسیم کنید و داخل غذای در حال جوش بیندازید. با این کار نمک اضافی غذا توسط سیب زمینی جذب می‌شود و پس از پخت غذا به راحتی میتوانید سیب زمینی را از داخل آن خارج کنید، چنانچه طعم سیب زمینی در غذا را دوست ندارید میتوانید از تکه نان خشک نیز استفاده کنید.
از بین بردن شوری غذا به کمک خمیر
اگر از زمان و حوصله کافی برخوردار هستید، میتوانید از تکه‌های خمیر برای رفع شوری غذا بهره ببرید. درست همانند برش‌های سیب‌زمینی، قطعه‌های کوچکی از خمیر را به غذا اضافه و بعد از ۱۰ تا ۱۵ دقیقه آن را از غذا خارج کنید. حسن بزرگ خمیر نسبت به سیب‌زمینی این است که آب غذای شما تبخیر نمی‌شود.
رفع شوری غذا برای برنج
از آنجایی که برنج سهمی بزرگ در سیر‌کردن شکم هر ایرانی به عهده دارد، رفع شوری غذا برای برنج می‌تواند در صدر لیست دغدغه‌های یک سرآشپز قرار بگیرد. قبل از پرداختن به روش‌های رفع شوری غذا برای برنج اجازه دهید که اشاره‌ای کوتاه به مراحل پخت برنج داشته باشیم. برنج سه مرحله را برای طبخ کامل طی می‌کند:
- جوشیدن
- آبکش‌کردن
- دم‌کردن
گرفتن شوری برنج
رفع شوری غذا برای برنج در مرحله اول کاملا آسان و بی‌دردسر است. در این مرحله استفاده از چند برش سیب‌زمینی چاره کار خواهد بود. کافی‌ست چند برش از سیب‌زمینی خام را به برنج در حال جوشیدن اضافه کنید.
اگر در هنگام آبکشی متوجه شوربودن برنج شدید، میتوانید با ریختن آب بیشتر روی برنج‌ها، سریع‌ترین گام را در جهت رفع شوری غذا برای برنج بردارید. توجه داشته باشید که از آب داغ برای آبکشی استفاده کنید تا بهترین نتیجه را بگیرید.
تنها جایی که برای رفع شوری غذا برای برنج کاری از دستتان برنمی‌آید، بعد از آبکشی و دم کردن آن است. در این موقعیت هوشمندانه‌ترین کار، تدارک خورشتی بی‌نمک است تا چاشنی متعادل‌تری را در هنگام سرو غذا تجربه کنید.
چند تکنیک راهبردی دیگر در جهت رفع شوری غذا برای برنج
- افزودن برنج بیشتر به وعده غذایی
- افزودن سبزیجاتی نظیر نخودفرنگی، هویچ، کلم‌بروکلی، آووکادو و ذرت به برنج شورشده
- افزودن خامه یا شیر به برنج
- افزودن چند قطره سرکه به برنج (سرکه را بعد از پخت کامل برنج به آن اضافه کنید).
- سروکردن برنج با گوشت، مرغ و ماهی
رفع شوری غذا برای خورشت و سوپ
به نظر می‌رسد که به تعداد آدم‌های روی کره زمین، راه برای رفع شوری غذا برای خورشت و سوپ وجود داشته باشد. تصور غلطی هم نیست؛ نجات‌دادن غذاهای آبکی از طعم شوری نسبت به سایر اشکال دیگر غذا کاری راحت‌تر است. ما در ادامه به کاربردی‌ترین روش‌های رفع شوری غذا برای خورشت و سوپ به شکل تفکیک‌شده خواهیم پرداخت.
رفع شوری سوپ
سوپ یک غذای محبوب در بین ما ایرانیان است. اگرچه که این غذای شگفت‌انگیز را به عنوان یک وعده اصلی غذایی نمی‌شناسیم، اما تقریبا پایه ثابت هر سفره ایرانی‌ست. نمک، مهم‌ترین چاشنی برای سوپ است که طعمی دلچسب و بی‌نظیر به آن می‌بخشد.
همین نمک اگر پایش را از میزان دلخواه شما فراتر بگذارد، سوپی با طعم ناخوشایند به شما ارائه خواهد داد. البته جای هیچ نگرانی نیست؛ پیشرفت علم، مرزهای آشپزی را جابه‌جا کرده است. شما میتوانید با چند تکنیک ساده و راهبردی، سوپ طبخ‌شده را از شر شوری نجات دهید.
- افزودن لبنیات به سوپ
- افزودن سیب‌زمینی به سوپ
- افزودن آبلیمو یا سرکه به سوپ
- رقیق‌کردن سوپ با کمک آب گوشت
- افزودن مواد اصلی به سوپ
- افزودن مواد نشاسته‌ای نظیر برنج یا ماکارونی به سوپ
رفع شوری غذا برای خورشت
خورش‌ها، به‌ویژه خورش قورمه‌سبزی، را میتوان پادشاه غذاهای ایرانی دانست. در تهیه و تدارک خورش‌ها باید نهایت دقت را به کار برد تا خورشی جاافتاده و لذیذ داشته باشیم. در مواردی که میزان چاشنی غذا با اندازه حجم اصلی خورش متناسب نباشد، ما خورشی شور یا بی‌نمک خواهیم داشت. از جمله روش‌های کاربردی و آسان برای رفع شوری خورشت، موارد زیر هستند:
- استفاده از برش‌های سیب‌زمینی
- استفاده از سرکه، آبلیمو یا لیموترش
- افزودن مواد اصلی به خورش
نکته طلایی
پروفسور رادی، معتقد است سه نوع گرد سفید خطرناک برای انسان وجود دارد که نمک یکی از آن‌هاست! ما در این مقاله تلاش کردیم با ارائه تکنیک‌هایی در باب رفع شوری غذا برای برنج، رفع شوری غذا برای خورشت و سوپ و به‌طور کلی از بین بردن نمک اضافی هر نوع غذایی، به شما برای مصرف درست و کافی این چاشنی مخاطره‌آمیز تلنگر لازم را زده باشیم. شما کدام یک از این روش‌ها را امتحان کرده‌اید ؟ برایمان از تجربیاتتان بنویسید.
جلوگیری از شور شدن غذا
خب طبق شعار معروف پیشگیری بهتر از درمان است ما هم آنرا تکرار می کنیم؛ همیشه جلوگیری از شور شدن غذا، به مراتب آسان تر از رفع شوری آن می باشد. پس این توصیه ها را هنگام پختن غذا خوب به خاطر بسپارید تا در آینده دوباره به چنین مشکلی گرفتار نشوید.
نمک را آخر اضافه کنید
این کار مخصوصا در غذا های آبکی مانند سوپ، آش، آبگوشت و … بسیار مهم است. چرا که در این نوع غذا ها مایعات موجود بخار می شوند اما مقدار نمک به همان اندازه قبل خواهد ماند. از این جهت سعی کنید نمک را در آخر اضافه کنید.
از سفتی سرپوش نمکدان اطمینان حاصل کنید
یکی از مهم ترین دلایلی که باعث شور شدن غذاها می شود این است که درب نمکدان به یک بار باز شده و نمک داخل آن به طور کامل درون غذا ریخته می شود. برای اینکه با این مشکل مواجه نشوید یا درب نمکدان را چک کنید، یا اینکه با قاشق نمک بریزید.
مواظب ترکیباتی که خود دارای سدیم هستند باشید
یکی دیگر از دلایل شور شدن غذاها این است که مواد شور در انها استفاده می شود. بسیاری از ترکیبات داخل قوطی کنسرو ها و غذاهای صنعتی دارای نمک می باشند. پس بهتر است از قبل کمی طعم آنها را بچشید یا از مواد استفاده شده در آنها اطلاع پیدا کنید.
بچشید، تنظیم کنید
کار کاملا سنجیده ای است که در حین پخته شدن غذا، از طعم آن با خبر باشید. حتما قبل از اضافه کردن مقدار قابل توجهی نمک، با یک قاشق طعم غذا را بچشید، تا از شور شدن غذا جلوگیری شود. بعضی مواقع به غذا نمک اضافه می کنیم و فراموش می کنیم!
نکات تکمیلی جلوگیری از شور شدن غذا
- هیچ‌وقت زمان اضافه کردن نمک بالای ظرف غذا نایستید. اندازه نمک را از قبل بسنجید تا به طور ناگهانی مقدار آن زیاد نشود.
- قبل از اینکه از نمکدان استفاده کنید حتما و حتما در نمکدان را بررسی کنید تا محکم باشد چون ممکن است در نمکدان باز شده و نمک زیادی در غذا بریزد.
- زمان تهیه غذا به موادی که درغذا استفاده میکنید دقت داشته باشید تا از موادی که حاوی سدیم هستند زیاد استفاده نکنید یا مقدار نمک را کاهش دهید. چون مواد سدیمی مقدار قابل توجهی نمک دارند پس باید در افزودن نمک دقت داشته باشید.(سوپ‌های آماده و سوپ‌های خامه‌ای از این محصولات به شمار می‌رود)
- برای اینکه غذایتان شور نشود با احتیاط نمک را به غذا اضافه کنید. اگر از مقدار کم شروع کنید احتمال شوری آن کم می‌شود.
- بهتر است دفعات زیادی غذا را مزه‌مزه کنید تا طعم شوری و بی‌نمکی آن دستتان بیاید. البته این کار را با نوک زبانتان نکنید چون این قسمت از زبان حساسیت کمی دارد.
- پس برای چشیدن غذا بهتر است از کل زبانتان استفاده کنید. به این صورت که یک قاشق پر از غذا را سرد کنید بعد به دهانتان بگذارید.
