دستور فوق العاده برای تهیه سس قارچ رستورانی

سس قارچ یکی از سس های پرطرفدار در غذاها و فست فودها به شمار می آید.ما در این مطلب از پارس مگ چند دستور فوق العاده برای تهیه این سس خوشمزه را جمع آوری کرده ایم.

مواد لازم برای طرز تهیه سس قارچ با خامه و پنیر برای استیک و پاستا (روش اول)

مدت زمان آماده‌سازی مواد: ۱۰ دقیقه

مدت زمان پخت: ۲۰ دقیقه

کالری هر قاشق: حدود ۸۲ کیلوکالری

همچنین در پارس مگ بخوانید : تهیه سس آلفردو به روش ایتالیایی + فوت و فن لذیذ شدن سس

مراحل تهیه سس قارچ با خامه به روش رستورانی

سس قارچ با شیر و خامه به روش رستورانی یکی از خوشمزه‌ترین انواع سس قارچ برای سرو کنار استیک گوشت و پاستا است. با طرز تهیه این سس برای سرو کردن کنار استیک گوشت و انواع پاستا و سایر انواع فست فود ما همراه باشید.

مرحله اول؛ تفت دادن قارچ‌های خرد شده با کره و روغن

در این مدل از طرز تهیه این سس باید ابتدا قارچ‌ها را بشورید و ورقه‌ای خرد کنید و سپس کره و روغن زیتون (یک قاشق چای‌خوری روغن زیتون یا روغن مایع برای این‌که کره نسوزد) را در یک تابه بریزید. کره که گرم شد قارچ‌ها را در کره تفت دهید تا آب آن‌ها کشیده شود. به اندازه نصف قاشق چای‌خوری آبلیمو به قارچ‌ها اضافه کنید تا سیاه نشوند.

مرحله دوم؛ اضافه کردن سیر و خامه به قارچ‌ها 

در این مرحله از طرز تهیه این سس و خامه خانگی باید وقتی قارچ‌ها سبک و طلایی شدند سیر ریز رنده شده را اضافه کنید. کمی که بوی سیر بلند شد خامه را اضافه کنید (سیر نباید سرخ شود و بوی آن که بلند شد کافی است). برای این مقدار قارچ، ۱ پاکت خامه صورتی کافی است اما اگر پر‌خامه‌تر دوست دارید نصف یک پاکت خامه دیگر را هم اضافه کنید.

مرحله سوم؛ اضافه کردن شیر 

روی شعله ملایم گاز خامه را با قارچ مخلوط کنید تا سس یکدست شود. حالا شیر را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا سس قوام پیدا کند. وقتی سس قارچ یکدست و صاف شد به مقدار دلخواه نمک، فلفل سیاه و فلفل قرمز به همراه پنیر پیتزا (طرز تهیه پنیر پیتزا) یا همان موزارلا رنده شده اضافه کنید.

خوب سس را هم بزنید تا پنیر آب شود و با گرمای سس ذوب شود. سس قارچ کمی بعد از پخت سفت می‌شود پس اجازه ندهید زیاد غلیظ شود.

طرز تهیه سس قارچ و پنیر برای همبرگر و هات داگ (روش دوم)

در طرز تهیه این سس برای انواع ساندویچ هات داگ و همبرگر ابتدا باید آرد را با کره تفت دهید. سپس قارچ‌های خرد شده را در یک ماهیتابه مجزا حرارت دهید تا آب قارچ بخار شود. سپس کمی آبلیمو به قارچ‌ها اضافه کنید که سیاه نشوند. قارچ‌ها را به ترکیب کره و آرد اضافه کنید. مقداری آب گوشت به قارچ اضافه و ادویه‌های لازم را هم اضافه کنید.

اجازه دهید سس شما بجوشد و به غلظت مناسب برسد. در این مرحله باید مقداری پنیر موزارلا و خامه به سس اضافه کنید و بعد از چند دقیقه شعله گاز را خاموش کنید. از این سس برای خوشمزه شدن ساندویچ همبرگر و ساندویچ هات داگ استفاده کنید.

طرز تهیه سس قارچ رستورانی برای سیب‌ زمینی سرخ کرده

در طرز تهیه این سس برای سیب‌زمینی سرخ کرده باید کره را داغ کنید و آرد را در آن تفت دهید. سپس شیر را به این ترکیب اضافه کنید. سس را برای چند دقیقه هم بزنید. نمک، فلفل و آویشن را اضافه کنید. قارچ‌ها را خرد کنید و در یک ماهیتابه جدا تفت دهید و زمانی که آب اضافی قارچ گرفته شد، آن‌ها را به مایه سس اضافه کنید. اجازه دهید سس قارچ شما برای چند دقیقه بجوشد و سپس شعله گاز را خاموش کنید.

طرز تهیه سس قارچ با ماست

دستور تهیه

مرحله اول

برای تهیه ابتدا باید پوست اضافی روی قارچ ها را جدا کنیم، سپس قارچ ها را به خوبی می شوییم و کنار می گذاریم تا آب اضافی شان خارج شود و خشک شوند. پس از اینکه قارچ ها خشک شدند آنها را به صورت حلقه ای خرد می کنیم و در یک کاسه مناسب می ریزیم.

مرحله دوم

در ادامه برای طعم دار شدن قارچ ها، آب لیمو ترش را به همراه مقدار نمک و فلفل سیاه و کمی آب به قارچ ها اضافه می کنیم. قارچ ها را با دست به خوبی زیر و رو می کنیم تا مواد طعم دهنده به تمام نقاط قارچ ها برسد.

مرحله سوم

پس از اینکه مواد را خوب مخلوط کردیم کاسه را به مدت ۳۰ دقیقه کنار می گذاریم تا قارچ ها طعم بگیرند. پس از گذشت این زمان یک تابه مناسب روی حرارت قرار می دهیم و کره را داخل تابه قرار می دهیم تا ذوب شود.

مرحله چهارم

در این مرحله پیازها را به صورت نگینی ریز خرد می کنیم و در کره تفت می دهیم تا نرم و شفاف شوند. آب اضافی موجود در کاسه قارچ ها را دور می ریزیم و قارچ ها را به تابه اضافه می کنیم. قارچ ها خوب تفت می دهیم تا آب بیندازند.

مرحله پنجم

حالا ماست را به همراه نصف خامه مخلوط می کنیم تا کاملا یکدست شوند سپس شیر را کم کم اضافه می کنیم تا سس به غلظت دلخواهمان برسد. در صورت تمایل می توانید مخلوط قارچ و پیاز را در میکسر بریزید تا کاملا پوره شود.

مرحله ششم

البته برای زیبایی سس بهتر است قطعات قارچ در سس دیده شوند. در ادامه مخلوط شیر، ماست و خامه را به قارچ اضافه می کنیم و خوب مخلوط می کنیم تا مواد یکدست شوند. در پایان مقداری پودر سیر، نمک و فلفل سیاه به سس اضافه می کنیم.

مرحله هفتم

پس از اینکه سس تقریبا آماده شد باقیمانده خامه را نیز اضافه می کنیم و با دیگر مواد مخلوط می کنیم تا غلظت سس بیشتر شود. در آخر سس را از روی حرارت بر می داریم و کنار می گذاریم. از این سس در کنار انواع غذاها می توانید استفاده کنید.

سس قارچ با رب گوجه فرنگی

برای تهیه سس قارچ با رب گوجه فرنگی یا گوجه فرنگی باید ماست چکیده، شیر و خامه را از لیست مواد لازم حذف کنید. ابتدا قارچ ها را تفت می دهیم تا به طور کامل سرخ شوند سپس گوجه فرنگی پوره شده یا رب گوجه فرنگی را اضافه می کنیم.

مواد را به خوبی تفت می دهیم تا یکدست شوند، سپس ادویه ها را اضافه می کنیم. برای اینکه رنگ سس شما پر رنگ تر شود اگر از گوجه فرنگی پوره شده استفاده کردید حتما کمی رب گوجه فرنگی هم اضافه کنید، چون رب گوجه فرنگی رب خوبی به سس می دهد.

نکات و فوت و فن‌های طرز تهیه سس قارچ

• در طرز تهیه سس قارچ بدون خامه باید خامه را حذف کنید و به جای خامه از شیر پرچرب استفاده کنید.
• اضافه کردن ماست چکیده به سس قارچ طعم بی‌نظیری می‌بخشد و یک روش ساده برای افزایش غلظت و مزه‌دار کردن سس است.
• برای این که سس قارچ شما خوشمزه‌تر شود، می‌توانید از پیاز رنده شده در این سس استفاده کنید. پیاز را ابتدا تفت دهید و سپس قارچ‌ها را به آن اضافه کنید و تفت دهید.
• پودر سیر یکی از بهترین طعم دهنده‌ها برای تهیه سس قارچ خانگی است. 
• برای تهیه سس قارچ حتما کمی آبلیمو به قارچ‌های در حال تفت خوردن اضافه کنید تا سیاه نشوند.
• در طرز تهیه سس قارچ با رب گوجه فرنگی باید از مقداری رب گوجه فرنگی یا گوجه فرنگی میکس شده استفاده کنید. در این سس نیازی به استفاده از ماست، شیر و خامه نیست و باید از ترکیب قارچ، پودر سیر، پیاز، آبلیمو، کره و ادویه‌ها استفاده کنید. 
• برای طرز تهیه این سس رستورانی باید سس را به اندازه‌ای بجوشانید که غلظت آن مثل ماست یونانی شود.
• در طرز تهیه این سس برای مرغ می‌توانید از مقداری سیر رنده شده در سس استفاده کنید تا مزه آن لذیذتر شود.
• برای تهیه این سس رژیمی باید کره و خامه را حذف کنید و این سس را با مقدار کمی روغن زیتون و شیر آماده کنید.
• در طرز تهیه سس قارچ و پنیر می‌توانید از مقدار پنیر موزارلا در سس استفاده کنید.
• برای طرز تهیه این سس با خامه و آرد ابتدا باید کره را داغ کنید و بعد آرد را در آن تفت دهید. سپس شیر و خامه را اضافه کنید و در ادامه قارچ‌های خرد شده را همراه با نمک، فلفل و آویشن به سس اضافه کنید. صبر کنید تا سس غلیظ شود. می‌توانید از این سس برای مزه دار کردن انواع پاستا، سیب زمینی، برگر یا هر غذایی که دوست دارید استفاده کنید.

فوت و فن‌های خوشمزه شدن سس قارچ رستورانی

در طرز تهیه سس قارچ جایگزین شیر چیست؟

در طرز تهیه این سس جایگزین شیر، آب گوشت (استاک گوشت) یا آب مرغ (استاک مرغ) است.

طرز تهیه سس قارچ با آرد و شیر چگونه است؟

در طرز تهیه این سس خوشمزه مخصوص انواع سوخاری و سیب زمینی، با آرد و شیر باید ابتدا آرد را با کره تفت دهید. سپس شیر سرد را اضافه کنید و مواد را خوب هم بزنید. ادویه‌ها را به سس اضافه کنید و بعد از تفت دادن قارچ به صورت جداگانه، آن را به سس اضافه کنید.

طرز تهیه سس قارچ برای ساندویچ چگونه است ؟

در طرز تهیه این سس برای ساندویچ بهتر است به جای شیر از آب گوشت یا آب مرغ استفاده کنید تا سس شما خوش‌طعم‌تر شود.

راز خوشمزه شدن سس قارچ رستورانی چیست ؟

راز خوشمزه شدن سس قارچ رستورانی استفاده از پنیر پارمزان کمی سرکه است.

سس قارچ را با چی سرو کنیم ؟

سس قارچ را با نواع پاستا، سوخاری، سیب زمینی سرخ کرده، پوره سیب زمینی، سینه مرغ کبابی و آبپز و … سرو می‌کنند.

علت منسجم نشدن بافت سس قارچ چیست ؟

یکی از مهم‌ترین دلایل تکه‌تکه شدن بافت این سس جوشاندن بیش از حد سس است. در این شرایط می‌توانید مقداری آب جوش به سس اضافه کنید تا سس شما یکدست شود.

علت گلوله گلوله شدن سس قارچ چیست ؟

اگر آرد ذرت و شیر را قبل از اضافه کردن به سس خوب هم نزنید، بافت سس گلوله‌ گلوله می‌شود. برای رفع این مشکل بهتر است بعد از ترکیب کردن آرد و شیر مواد را با همزن مخلوط کنید تا یکدست شوند.

چرا سس قارچ من کمرنگ می‌شود ؟

برای خوشرنگ شدن این سس باید قارچ‌ها را خوب تفت دهید تا رنگ آن‌ها طلایی شود. اگر قارچ را تفت ندهید، رنگ سس روشن می‌شود.