طرز تهیه سوشی در خانه بسیار ساده است.سوشی معروف ترین غذای ژاپنی در خارج از زاپن است و یکی از محبوب ترین غذاها در بین زاپنی ها است. در ژاپن معمولا از سوشی در مناسبت های خاص مانند جشن های مخصوص استفاده می کنند.در این مطلب از پارس مگ با طرز تهیه سوشی آشنا خواهید شد.
سوشی چیست ؟
سوشی یکی از معروف ترین غذاهای ژاپنی است. سوشی از غذاهای فینگرفودی است و در حقیقت به غذایی گفته می شود که از برنج خاص سوشی و ترکیب سبزیجات، ماهی و حتی میوه تهیه می شود.
سوشی، خوراکی برنجی در آشپزی ژاپنی است و آمیزه ای است از برنج پخته ی ژاپنی با چاشنی سرکه، چندین گونه خوراک دریایی (بیشتر خام)، سبزیجات و تخم مرغ که به صورت سرد خورده می شود.
در آغاز، سوشی تنها روشی برای نگهداری ماهی بود که در آسیای شرقی رواج داشت ولی پس از راه یافتن به چین، وارد فرهنگ غذایی کشور ژاپن شد. سوشی گونه های فراوانی دارد ولی امروزه در نزد عموم مردم، نام سوشی اشاره کننده به تنها یکی از گونه های این خانواده ی غذایی، سوشی ادو است.
عناصر غذایی سوشی یا نتا به عناصر غذایی ای گفته می شود که بر روی برنج سوشی یا در داخل آن قرار می گیرد. گوشت ماهی محبوب ترین عنصر غذایی برای انواع گوناگون سوشی است. برخی از این عناصر غذایی سنتی و برخی معاصر هستند.
در سوشی ادو بر روی یک قطعه برنجی بیضی مانند، برش نازکی از ماهی گذاشته می شود. ماهی، توفو (فرآورده ی سویا)، خوراک دریایی، تخم‌مرغ و دیگر خوراکی های به کار رفته در پُر کردن سوشی، همگی سرشار از پروتئین هستند. علاوه بر آن می توان ویتامین و مواد معدنی را نیز در خوراک های دریایی و سبزیجات سوشی پیدا کرد.
سوشی بیشتر همراه با چاشنی سس سویا خورده می شود. بهترین روش برای ضدعفونی مواد غذایی پختن مواد است اما این روش در سوشی بکار برده نمی شود. برخی از گونه های ماهی ممکن است، انگل داشته باشند، اما فرآیند یخ زدگی ماهی، این انگل ها را از میان می برد.
به طور سنتی در گذشته برای ضدعفونی کردن این خوراک از واسابی (تُرُب کوهی ژاپنی) و ترشی گاری (ترشی زنجبیل) بهره مند می شدند. همچنین نوشیدن چای سبز نیز به علت ویژگی آن در پیشگیری از مسمومیت غذایی توصیه می شود. فرایند جهانی شدن سوشی از آمریکا آغاز شد و امروزه سوشی به عنوان یک غذای مفید و مناسب، در جهان آوازه پیدا کرده و در حال تبدیل شدن به غذایی جهانی است.
ماده اولیه و اصلی این غذا «برنج سوشی» است که شاری هم نامیده می شود. سوشی با انواع ماهی، میگو و سبزیجات تهیه می شود، با این حال انواع گیاهی سوشی هم موجود است و گیاهخواران هم می توانند سوشی مورد علاقه شان را انتخاب کنند.
اگر برای اولین بار می خواهید سوشی سفارش بدهید پیشنهاد می کنیم از رول های سوشی با گوشت پخته شروع کنید تا کم کم به طعم سوشی عادت کنید. هیچ وقت برای اولین بار سوشی اصیل و سنتی با گوشت خام را امتحان نکنید، چون ممکن است شما را به کل از سوشی بیزار کند.
برای بار اول سوشی هایی را سفارش بدهید که با گوشت نمک سود شده، کبابی یا سرخ شده تهیه شده را انتخاب کنید. برخی از این سوشی ها را برایتان معرفی کرده ام.
فیلی رول | Philly Roll: این سوشی که گاهی اسموکی یا اسپشیال اسموکی هم نامیده یم شود از سالمون دودی، خیار، کنجد و سس مخصوص تهیه می شود.
رول ابی تِن | Ebi Ten Roll: این سوشی از تمپوره میگو، خیار، دانه های کنجد و سس مخصوص تشکیل شده است.
اوناگی ایل رول | Unagi Eel Roll: مارماهی گریل شده، خیار، کنجد و سس مخصوص.
سالمون یاکی رول | Salmon Yaki Roll: سالمون گریل شده، خیار، کنجد و سس مخصوص مواد تشکیل دهنده این سوشی را تشکیل می دهند.
همچنین در پارس مگ بخوانید : فوت و فن سرخ کردن ماهی به روش رستورانی در خانه
طرز تهیه سوشی رولی کلاسیک با سویا سس
مواد لازم سوشی (برای 4 نفر) :
| * برنج سوشی | 300 گرم |
| * سرکه برنج | 4 قاشق غذاخوری |
| شکر قهوه ای یا سفید | 2 قاشق غذاخوری |
| سس مایونز | 3 قاشق غذاخوری |
| سویا سس | 1 قاشق غذاخوری |
| جلبک سوشی (نوری) | 4 ورقه |
| خیار پوست کنده و خلالی خرد شده | 1 عدد |
| * گوشت ماهی | 250 گرم |
| آووکادو متوسط خلالی خرد شده | 1 عدد |
| پیازچه خرد شده | 2 عدد |
* برنج سوشی (می توان از برنج نیم دانه ایرانی نیز استفاده کرد)
* سرکه برنج (می توان از سرکه سیب نیز استفاده کرد)
* گوشت ماهی (سالامون دودی یا می توان از کنسرو ماهی، میگو و انواع دیگر فیله ماهی نیز استفاده کرد)
طرز تهیه تهیه سوشی کلاسیک
برنج را خوب بپزید تا کته شود. در یک کاسه 3 قاشق سرکه برنج و 2 قاشق شکر را با هم مخلوط کنید و خوب بزنید؛ سپس آن را به برنج پخته شده اضافه کنید و آن را کنار بگذارید تا هم برنج سرد شود و هم مواد به خورد برنج برود.
سویا سس را با یک قاشق سرکه و سس مایونز به خوبی مخلوط کنید.
ورقه های جلبک را روی یک سطح صاف پهن کنید. (در ژاپن جلبک را روی حصیر مخصوص سوشی پهن می کنند).
اکنون برنج ها را روی سطح ¾ جلبک ها پهن کنید. (سعی کنید ضخامت برنج بیشتر از 2 سانتیمتر نشود).
مخلوط سس را با یک قاشق روی برنج پخش کنید.
حال به صورت لایه لایه ماهی دودی، آووکادو، خیار و پیازچه های خرد شده را اضافه کنید. (اگر به دنبال طرز تهیه سوشی با تن ماهی هستید می توانید به جای ماهی دودی از تن استفاده کنید. همچنین در طرز تهیه سوشی کالیفرنیا رولی از گوشت خرچنگ پخته شده استفاده می شود.)
اکنون وقت رول کردن سوشی است؛ یک سمت جلبک را گرفته و به آرامی آن را رول کنید.
پس از رول کردن آن را با یک چاقو تیز برش بزنید. سوشی را می توانید با کمی سویا سس میل کنید.
طرز تهیه سوشی ایرانی
مواد لازم برای تهیه سوشی ایرانی
| برنج پخته | ۲ پیمانه |
| سرکه | یک چهارم پیمانه |
| کنسرو تن ماهی | یک قوطی |
| سس قرمز تند | یک و نیم قاشق غذاخوری |
| روغن کنجد | ۱ قاشق چایخوری |
| جلبک | ۴ عدد |
| سس مایونز | یک و نیم قاشق غذاخوری |
| پیازچه خرد شده | ۲ عدد |
طرز تهیه سوشی ایرانی
- اگر می‌خواهید یک غذای دریایی و در عین حال ایرانی انتخاب کنید، ما به شما سوشی ایرانی را پیشنهاد می دهیم. اولین قدم برای تهیه آن، آماده کردن برنج می‌باشد. برنج سوشی را با آب بپزید و آن را به صورت شفته درآورید. یادتان باشد که به این برنج به هیچ عنوان نباید روغن و یا نمک اضافه کنید.
- سرکه و نمک را با یکدیگر ترکیب کنید و آن‌ها را بر روی برنج بریزید و این برنج را در دمای محیط بگذارید و اجازه دهید طعم بگیرد. یادتان باشد برنج شما باید چسبندگی داشته باشد تا راحت‌تر رول شود.
- در این مرحله باید سس خود را تهیه کنید. برای تهیه سس سوشی ایرانی، باید سس مایونز، سس تن ماهی، سس قرمز تند، پیازچه و روغن کنجد را در یک کاسه با یکدیگر ترکیب نمایید.
- حال باید مواد خود را به صورت طبقه‌ای بر روی جلبک بریزید. در ابتدا برنج را بر روی جلبک بریزید و سپس بر روی آن ماهی خرد شده خود را قرار دهید و طبقه به طبقه سس و دیگر مواد خود را بر روی آن قرار دهید.
- جلبک را رول کنید و آن را به قسمت‌های مساوی تقسیم‌بندی نمایید. سوشی ایرانی شما آماده است و شما می‌توانید آن را به مرحله سرو برسانید. از سس آماده شده خود می‌توانید برای میل کردن این غذا نیز استفاده کنید.
طرز تهیه سوشی سبزیجات
مواد لازم برای تهیه سوشی سبزیجات
| برنج | ۴ پیمانه |
| جلبک | ۴ ورق |
| سرکه سفید | ۲ قاشق غذاخوری |
| شکر | ۱ قاشق غذاخوری |
| نمک دریا | ۱ قاشق چایخوری |
| قارچ | ۱ پیمانه |
| سس سویا | ۱ قاشق غذاخوری |
| سیب زمینی شیرین | ۱ عدد |
طرز تهیه سوشی سبزیجات
- در یک کاسه سرکه، نمک و شکر را با یکدیگر ترکیب کنید و به آن‌ها حرارت دهید تا شکر به خوبی حل شود. بعد از آن می‌توانید برنج خود را با آب به صورت شفته شده بپزید و مواد ترکیب شده را بر روی آن ریخته و اجازه دهید به مدت ۲۰ دقیقه الی نیم ساعت در داخل آن بماند.
- در این مرحله باید سیب زمینی‌ها و قارچ‌ها را خرد کنید و در داخل یک ظرف قرار دهید و سپس سس سویا را به آن‌ها اضافه کنید و هم بزنید. این ترکیب را در دمای محیط بگذارید و به سراغ مرحله سوم روید.
- سیب زمینی و قارچ را با دمای ۲۰۰ درجه سانتی گراد به مدت نیم ساعت بپزید تا حالت ترد پیدا کنند. شما می‌توانید برای پختن آن‌ها از فر استفاده کنید و یا این که آن‌ها را بر روی تابه تفت دهید.
- جلبک را پهن کنید و برنج خود را بر روی قسمت بزرگی از آن بریزید. با پشت قاشق کمی برنج‌ها را بر روی جلبک له نمایید و بعد از آن قارچ و سیب زمینی را بر روی برنج ریخته و آن‌ها را به خوبی پخش کنید.
- در این مرحله باید با کمک گرفتن از یک کارد، جلبک را به همراه مواد دورن آن رول کنید. بعد از رول کردن نوبت به برش زدن آن می‌رسد که باید به قسمت‌های کاملا مساوی تقسیم‌بندی شود.
نکاتی برای دستور پخت سوشی ایرانی :
• اگر طعم ماهی خام را دوست ندارید می توانید قبل از قرار دادن ماهی ها در رول جلبک، آن ها را کمی کبابی کنید و سپس آن را درون رول قرار دهید.
• اگر بخواهید می توانید مقدار سرکه موجود در برنج را کمتر کنید و به جای یک واحد آن یک واحد آب بریزید. حتی می توانید سرکه سیب را جایگزین سرکه برنج کنید.
• اگر می خواهید هضم این غذا راحت تر شود بهتر است از برنج قهوه ای که فیبر بیشتری دارد استفاده کنید.
• برخی در لا به لای مواد سوشی از هویج ریز شده نیز استفاده می کنند.
