کباب تابه ای مرغ یکی از خوشمزه ترین و سالم ترین غذاهایی است که می توانید در خانه تهیه نمایید. با رعایت چند نکته ی ساده که در پارس مگ یادتان می دهیم می توانید از خشک شدن و وا رفتن کباب تابه ای مرغ جلوگیری کنید. با ما همراه باشید.
طرز تهیه کباب تابه ای مرغ
مواد لازم برای تهیه کباب تابه ای مرغ:
مواد اصلی:
- مرغ: 500 گرم (می توانید از سینه مرغ، ران مرغ یا مخلوطی از هر دو استفاده کنید)
- پیاز: 1 عدد بزرگ
- فلفل دلمه ای: 1 عدد (اختیاری)
- زعفران: به مقدار لازم (زعفران دم کرده یا زعفران ساییده شده)
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به مقدار لازم
- روغن: به مقدار لازم
مواد اختیاری:
- آرد سوخاری: 2 قاشق غذاخوری (برای تردتر شدن کباب)
- سیر: 2 حبه (رنده شده)
- گوجه فرنگی: 1 عدد (برای سرو)
- فلفل سبز: 1 عدد (برای سرو)
- نان: برای سرو
مراحل تهیه کباب تابه ای مرغ
مرغ را بشویید و به قطعات کوچک یا چرخ کرده در بیاورید. پیاز را رنده ریز کنید و آب اضافی آن را بگیرید.
در یک کاسه بزرگ، مرغ، پیاز رنده شده، زعفران، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و سایر ادویه های دلخواه را با هم مخلوط کنید. از این مواد برای مزه دار کردن جوجه کباب نیز می توانید استفاده کنید.
مخلوط را مزه کنید و در صورت نیاز ادویه ها را تنظیم کنید. از مخلوط مرغ به اندازه یک گردو برداشته و به شکل دلخواه (کوفته ای، بیضی یا …) فرم دهید. اگر می خواهید کباب های تردتری داشته باشید، آنها را در آرد سوخاری بغلتانید.
در یک تابه روغن را گرم کنید و کباب ها را به مدت 5 تا 7 دقیقه از هر طرف سرخ کنید تا طلایی و پخته شوند. کباب تابه ای مرغ را با گوجه فرنگی، فلفل سبز و نان سرو کنید. نوش جان!
برای جلوگیری از وا رفتن کباب تابه ای، به نکات زیر توجه کنید
انتخاب گوشت
گوشت تازه: از گوشت تازه و باکیفیت استفاده کنید. گوشت تازه رطوبت بیشتری دارد و کمتر وا می رود.
چربی: به دنبال گوشتی با چربی متعادل باشید. چربی به حفظ رطوبت گوشت در طول پخت کمک می کند.
چرخ کردن گوشت: گوشت را خودتان چرخ کنید. گوشت چرخ کرده آماده ممکن است حاوی رطوبت اضافی و مواد افزودنی باشد که می تواند منجر به وا رفتن کباب شود
مزه دار کردن
- پیاز: از پیاز رنده شده در مزه دار کردن گوشت استفاده کنید. آب پیاز به مرطوب نگه داشتن گوشت و جلوگیری از وا رفتن آن کمک می کند. اما مراقب باشید که آب اضافی پیاز را بگیرید.
- تخم مرغ: اضافه کردن یک تخم مرغ به مایه کباب می تواند به سفت شدن آن و جلوگیری از وا رفتن کمک کند.
- نان: می توانید از پودر سوخاری یا نان تست رنده شده به مایه کباب اضافه کنید. این مواد رطوبت اضافی را جذب می کنند و به سفت شدن کباب کمک می کنند.
- ادویه: از ادویه هایی مانند نمک، فلفل سیاه، پودر سیر و پودر پیاز در مزه دار کردن گوشت استفاده کنید. این ادویه ها نه تنها طعم کباب را بهتر می کنند، بلکه به جذب رطوبت در گوشت نیز کمک می کنند.
پخت کباب
- حرارت ملایم: حرارت را ملایم نگه دارید. حرارت زیاد باعث می شود که کباب ها از بیرون بسوزند و از داخل نپزند و در نتیجه وا بروند.
- تابه مناسب: از تابه ای استفاده کنید که به اندازه کافی بزرگ باشد تا کباب ها به طور یکنواخت پخته شوند.
- روغن: به مقدار کافی روغن در تابه بریزید تا کباب ها به تابه نچسبند.
- برگرداندن کباب ها: کباب ها را به طور مرتب و با احتیاط برگردانید تا از هر طرف به طور یکنواخت پخته شوند.
- زمان پخت: کباب ها را بیش از حد پخته نکنید. گوشت زمانی پخته شده است که دیگر صورتی نباشد و به راحتی با چاقو بریده شود
سایر نکات پخت کباب تابه ای
- استراحت: بعد از پخت، کباب ها را برای چند دقیقه از تابه خارج کنید تا کمی خنک شوند. این کار باعث می شود که آب گوشت در داخل کباب ها بماند و سفت تر شوند.
- سس: می توانید کباب تابه ای را با سس گوجه فرنگی، سس ماست یا سس دلخواه خود سرو کنید. سس ها رطوبت اضافی به کباب اضافه می کنند و از خشک شدن و وا رفتن آن جلوگیری می کنند.
- از گوشت یخ زده استفاده نکنید. گوشت یخ زده رطوبت بیشتری را در طول پخت از دست می دهد.
- گوشت را قبل از پخت به دمای اتاق برسانید.
- گوشت را بیش از حد ورز ندهید. ورز دادن بیش از حد می تواند باعث چسبندگی گوشت و وا رفتن آن شود.
- از مواد اسیدی مانند آبلیمو یا سرکه در مزه دار کردن گوشت استفاده نکنید. اسیدها می توانند پروتئین های گوشت را تجزیه کنند و باعث وا رفتن آن شوند.
نکات جلوگیری از خشک شدن کباب تابه ای مرغ
- مرغ: از مرغ تازه و باکیفیت استفاده کنید. مرغی که پوست آن صورتی روشن و چربی آن سفید باشد، مرغی تازه است.
- قسمت مرغ: می توانید از سینه مرغ، ران مرغ یا مخلوطی از هر دو استفاده کنید. سینه مرغ چربی کمتری دارد و ممکن است خشک تر شود، در حالی که ران مرغ چرب تر است و آبدارتر می ماند.
- پیاز: از پیاز رنده شده در مزه دار کردن مرغ استفاده کنید. پیاز رنده شده رطوبت خود را به مرغ منتقل می کند و از خشک شدن آن جلوگیری می کند.
- ماست یا دوغ: استفاده از ماست یا دوغ در مزه دار کردن مرغ نیز می تواند به نرم و آبدار شدن آن کمک کند. ماست یا دوغ اسید لاکتیک موجود در آن باعث می شود که گوشت مرغ نرم تر شود.
- زعفران: زعفران علاوه بر طعم و عطر فوق العاده ای که به کباب می دهد، به مرطوب نگه داشتن آن نیز کمک می کند.
- ادویه ها: از ادویه هایی مانند زردچوبه، فلفل سیاه، پودر سیر و پودر پیاز در مزه دار کردن مرغ استفاده کنید. این ادویه ها نه تنها طعم کباب را بهتر می کنند، بلکه به جذب رطوبت در گوشت نیز کمک می کنند.
- سبزیجات: می توانید از سبزیجات مانند فلفل دلمه ای، پیاز و قارچ نیز در تهیه کباب تابه ای مرغ استفاده کنید. سبزیجات رطوبت خود را به کباب منتقل می کنند و از خشک شدن آن جلوگیری می کنند.
- استراحت: بعد از پخت، کباب ها را برای چند دقیقه از تابه خارج کنید تا کمی خنک شوند. این کار باعث می شود که آب گوشت در داخل کباب ها بماند و خشک نشوند.
- سس: می توانید کباب تابه ای مرغ را با سس گوجه فرنگی، سس ماست یا سس دلخواه خود سرو کنید. سس ها رطوبت اضافی به کباب اضافه می کنند و از خشک شدن آن جلوگیری می کنند.
با رعایت این نکات می توانید یک کباب تابه ای مرغ خوشمزه و آبدار تهیه کنید.
