پودر سوخاری خانگی از خشک یا برشته کردن انواع نان‌های حجیم به دست می‌آید. روند تهیه پودر سوخاری خانگی بسیار ساده است و شما در این مطلب از پارس مگ با روش درست کردن آن آشنا خواهید شد.
بهترین نوع نان برای تهیه پودر سوخاری خانگی
نوع نانی که در طرز تهیه پودر سوخاری استفاده می‌کنید به طعم و ترکیبی که نهایتا مدنظر دارید وابسته است. در کل انواع نان بدون گلوتن، کم‌کربوهیدرات، نان کامل، نان سفید، نان فرانسوی یا حتی نان باگت و نان همبرگر انتخاب خوبی برای تهیه پودر سوخاری در خانه هستند. حتی می‌توانید از نان‌های محلی و سنتی استفاده کنید. این نان‌ها درنهایت آرد متراکم‌تری به شما می‌دهند. می‌توان گفت قاعده و قانون خاصی برای انتخاب نوع نان وجود ندارد، اما معمولا نان‌های حجیم برای تهیه آرد سوخاری مناسب‌ترند.
نان تازه انتخاب کنیم یا کهنه ؟
خیلی‌ها برای درست‌کردن آرد سوخاری دست می‌گذارند روی قدیمی‌ترین و کهنه‌ترین نانی که در خانه دارند! بهترین کیفیت پودر سوخاری از نان تازه به دست می‌آید، البته نه نانی که همان روز پخته شده باشد. بگذارید نان چند روزی در دمای اتاق خشک و سفت شود تا راحت‌تر بتوان آن را در غذاساز خرد کرد. اگر تنها تکه نانی که در خانه دارید کاملا نرم و تازه است، آن را در توستر یا فر با دمای ۱۵۰ درجه سانتی‌گراد چند دقیقه گرم کنید تا رطوبتش از بین برود و بعد در غذاساز خردش کنید.
همچنین در پارس مگ بخوانید : طرز تهیه مرغ سوخاری رژیمی بدون روغن
طرز تهیه پودر سوخاری خانگی بدون غذاساز
آرد سوخاری خانگی و بازاری از نظر اندازه ذرات آرد تفاوتی اساسی دارند؛ ذرات آرد سوخاری خانگی معمولا درشت‌ترند و برای آنکه حسابی ریز و پودر شوند، باید چند بار در غذاساز آسیاب شوند. حتی می‌توانید بعد از یک بار آسیاب‌شدن در غذاساز، آٰرد را داخل کیسه پلاستیکی بریزید و آن را با وردنه بکوبید. اگر در خانه دستگاه غذاساز ندارید، نان را به تکه‌های کوچک تقسیم کنید و در حرارت فر یا توستر گرم کنید تا نان کاملا خشک و برشته شود. احتیاجی به جداکردن لایه سفت و برشته نان نیست مگر آنکه بخواهید رنگ آرد سوخاری کاملا یکدست باشد. این فرایند دقیقا مثل تهیه نان کروتان است. سپس خرده‌های نان را از روی حرارت بردارید، بگذارید خنک شوند و بعد در یک کیسه بزرگ بریزید. حالا با استفاده از وردنه به‌آرامی روی کیسه ضربه بزنید تا تکه‌های نان کاملا خرد و تبدیل به پودر شوند.
مواد لازم برای تهیه پودر سوخاری خانگی KFC
- نان تستیک پیمانه
- رزماری خشکیک قاشق غذاخوری
- ارگانونصف قاشق غذاخوری
- پودر زنجبیلیک قاشق چای‌خوری
- زردچوبهیک قاشق غذاخوری
- پودر کارینصف قاشق غذاخوری
- شکر قهوه اینصف قاشق غذاخوری
- پودر پیازیک قاشق غذاخوری
- فلفل سیاهدو قاشق چای‌خوری
- فلفل قرمزیک قاشق چای‌خوری
- پاپریکایک قاشق غذاخوری
- پودر شنبلیله خشکیک قاشق غذاخوری
- پودر سیردو قاشق غذاخوری
- عصاره مرغدو قاشق غذاخوری
- نمکبه مقدار لازم
مواد لازم برای تهیه پودر سوخاری خانگی پانکو یا پولکی
- نان تستیک بسته
- کرانچی سادهیک بسته
- سبزی معطر خشک شامل گشنیز، شنبلیهبه مقدار لازم
- پودر پنیر پارمسان کالهبه مقدار لازم
- نمک و فلفلبه مقدار لازم
- ادویه کاریبه مقدار لازم
طرز تهیه پودر سوخاری خانگی KFC
مرحله اول
پودر سوخاری KFC را می‌توانید به راحتی در خانه آماده کنید و از آن برای تهیه غذاهایی مانند توپک سیب زمینی و مرغ سوخاری استفاده کنید. برای شروع نان تست یا هر نان حجیم دیگری که از آن استفاده کرده‌اید را خرد کرده و داخل سینی فر بریزید. فر را روی دمای 160 درجه سانتی‌گراد تنظیم کرده و سینی را داخل فر قرار دهید. حدود یک ربع تا بیست دقیقه صبر کنید تا نان‌ها کاملا خشک شوند. سپس سینی را کنار قرار دهید تا خنک شوند.
مرحله دوم
بعد از این که نان‌ها خنک شدند آن‌ها را داخل غذاساز ریخته و چند پالس بزنید تا کمی پودر شوند. مواظب باشید تا خیلی نرم و ریز نشوند. برای این کار می‌توانید به جای غذاساز از گوشت‌کوب نیز استفاده کنید.
مرحله سوم
تمام ادویه‌ها را داخل غذاساز ریخته و خوب با هم مخلوط کنید. سپس به مخلوط نان خرد شده اضافه کرده و هم بزنید تا به صورت یکنواخت کاملا پخش شود. پودر سوخاری آماده شده را داخل یک ظرف شیشه‌ای خشک و تمیز ریخته و در یخچال نگهداری کنید.
فوت و فن‌های طرز تهیه پودر سوخاری KFC
- پودر سوخاری انواع مختلفی دارد و به صورت نرم یا درشت تهیه می‌شود که تمام آن بستگی به نوع آسیاب و الک کردن نان بستگی دارد. ولی برای تهیه پودر سوخاری کی اف سی بهتر است پودر سوخاری کمی درشت باشد.
- نان‌ها نباید آنقدری داخل فر بمانند تا تغییر رنگ دهند.
- از این پودر سوخاری علاوه بر تهیه مرغ سوخاری می‌توانید از کباب شامی، کتلت، ماهی و بادمجان سوخاری هم استفاده کنید.
طرز تهیه پودر سوخاری خانگی پانکو یا پولکی
مرحله اول
برای شروع نان‌های تست را به کمک دست کمی خرد کرده و روی سینی فر بچینید. فر را روی دمای 130 درجه سانتی‌گراد تنظیم کرده و سینی را داخل فر بگذارید تا نان‌ها کمی خشک شده اما تغییر رنگ ندهند. حدود بیست دقیقه زمان کافی است اما خودتان هر چند دقیقه یکبار داخل فر را چک کنید و مطمئن شوید.
مرحله دوم
سینی را از فر بیرون بیاورید و اجازه دهید تا کمی خنک شوند. سپس نان‌های خشک شده را داخل غذاساز ریخته و چند پالس کوچک بزنید. نباید نان‌ها خیلی خرد شده و پودر شوند. محتویات داخل غذاساز را درون الک بریزید. آردی که از الک رد می‌شود همان آرد سوخاری و پودری که داخل الک می‌ماند، پانکو یا پودر سوخاری پولکی است.
مرحله سوم
کرانچی‌ها را همراه سبزیجات معطر، ادویه‌ها و پنیر پارمسان داخل غذاساز ریخته و کاملا پودر کنید. سپس به مخلوط پانکو اضافه کنید. تمام مواد را کاملا مخلوط کنید و داخل ظرف در بسته درون یخچال نگهداری کنید.
فوت و فن‌های طرز تهیه پودر سوخاری پانکو
- به هیچ عنوان از نعنا برای سبزیجات معطر استفاده نکنید چون طعم پودر شما تلخ می‌شود.
- می‌توانید به جای کرانچی ساده از کرانچی تند استفاده کنید و پودر کاری را حذف کنید.
- به جای پودر کرانچی می‌توانید از پودر گوجه یا زردچوبه اضافه کنید.
طرز تهیه آرد سوخاری
برای تهیه پودر سوخاری در خانه به دو نوع ماده اولیه احتیاج دارید:
- نان باگت یا نان تست به تعداد دلخواه؛
- ادویه‌های مختلف به مقدار لازم.
بسته به نان و ادویه‌ای که انتخاب می‌کنید، روش‌های متنوعی برای تهیه این ماده غذایی پرکاربرد وجود دارند که در ادامه چند روش پرطرف‌دار را معرفی کرده‌ایم.
۱. طرز تهیه آرد سوخاری با نان باگت
- خردکردن نان‌های تازه: به‌مقدار دلخواه نان باگت یا تست بردارید و با دست یا به‌کمک قیچی خردشان کنید. بهتر است خمیر داخل نان را قبل از خردکردن دربیاورید.
- خشک‌کردن نان‌های تازه: حالا نوبت آن است که تکه‌نان‌های خردشده را در سینی فر پهن کنید و داخل فر با دمای ۱۵۰ تا ۱۶۰ درجه سانتی‌گراد بگذارید. هرچه اندازه تکه‌نان‌ها کوچک‌تر باشد، زمان خشک‌کردن کوتاه‌تر می‌شود. نان‌ها را قبل از آنکه تغییر رنگ بدهند، از فر خارج کنید.
- خردکردن نان خشک: در این مرحله باید تکه نان‌های خشک و ترد را در مخزن غذاساز بریزید و خوب آسیاب کنید تا به پودری یکدست تبدیل شوند. اینکه نان را چقدر خرد می‌کنید، به میل و سلیقه شما بستگی دارد.
- افزودن ادویه: در صورت تمایل، ادویه‌های دلخواه خود را به پودر سوخاری اضافه کنید و آن را در ظرف دربسته نگه دارید. این آرد برای درست‌کردن انواع مرغ و ماهی و میگو سوخاری مناسب است.
۲. طرز تهیه آرد سوخاری با نان خشک
ساده‌ترین روش تهیه پودر سوخاری در منزل استفاده از نان لواش است. اگر نان خشک ندارید، چند ورق نان لواش را با حرارت فر یا در فضای آشپزخانه خشک کنید. سپس نان‌ها را در غذاساز بریزید و آن‌قدر آسیاب کنید تا به پودری یکدست تبدیل شود. حالا به دلخواه خود ادویه اضافه و پودر سوخاری خانگی خود را مزه‌دار کنید.
۳. طرز تهیه پودر سوخاری طعم دار
اینکه آرد سوخاری طعم‌دار باشد یا بدون طعم کاملا سلیقه‌ای است. عده‌ای ترجیح می‌دهند آرد سوخاری را بدون طعم درست کنند تا بتوانند هربار با تغییر ادویه‌ها مزه تازه‌ای خلق کنند. بعضی‌ها هم برای راحتی بیشتر پودر طعم‌دار درست می‌کنند تا همیشه یک مرحله جلوتر باشند. ادویه‌هایی که استفاده می‌کنید به ذائقه شما بستگی دارند. ادویه کاری، انواع فلفل، پودر سیر، پودر پیاز، آویشن و زردچوبه انتخاب خوبی برای طعم‌دارکردن آرد سوخاری هستند. سعی کنید از ادویه‌های تازه آسیاب‌شده استفاده کنید تا عطری که به آرد می‌بخشند، قوی‌تر و بهتر باشد.
۴. طرز تهیه آرد سوخاری ایتالیایی
آرد سوخاری ایتالیایی مخلوطی از چاشنی‌های خوش‌طعم و سبزی خشک است. در دستور تهیه این نوع آرد علاوه‌بر نان، از نمک کوشر، پودر سیر و پیاز و چاشنی سبزی خشک ایتالیایی شامل ریحان، پونه کوهی، رزماری، آویشن، مریم‌گلی و مرزنجوش خشک‌شده استفاده می‌کنید. فقط کافی است بعد از آسیاب‌کردن تکه‌نان‌ها در غذاساز، تمام این ادویه‌ها را به پودر سوخاری اضافه و در یخچال نگهداری‌اش کنید. این ادویه‌ها لذت غذا را دوچندان می‌کنند.
روش نگهداری از پودر سوخاری در خانه
آرد سوخاری را حتما در ظرفی دربسته نگه دارید تا در معرض هوا نباشد. حتی بهتر است ابتدا آن را در یک کیسه پلاستیکی بریزید و بعد در ظرف دربسته بگذارید. این پوشش جلوی رطوبت را می‌گیرد تا آرد به‌سرعت بیات نشود. مهلت استفاده از آن هم به دمای محیط بستگی دارد. اگر آرد را در دمای محیط نگه می‌دارید، تا ۱ ماه و اگر در یخچال و فریزر نگه می‌دارید، ۳ تا ۶ ماه ماندگاری دارد.
تشخیص سلامت یا فساد پودر سوخاری کار هرکسی نیست. آدم‌های عادی در بیشتر موارد نمی‌توانند آرد سوخاری سالم را از خراب تشخیص دهند. واضح‌ترین مشخصه آرد خراب بوی فساد و کهنگی و ناست که هشدار می‌دهد از آن آرد استفاده نکنید.
فوت‌های کوزه‌گری تهیه پودر سوخاری
برای آنکه پودر سوخاری خانگی رنگ و طعم و کیفیت بهتری داشته باشد، جدا از طرز تهیه پودر سوخاری، باید فوت‌های کوزه‌گری درست‌کردن این خوراکی در خانه را هم بدانید. مهم‌ترین این نکات عبارت‌اند از:
- بعد از افزودن ادویه‌های دلخواه به پودر سوخاری، برای آنکه آردتان برشته‌تر شود، آن را به‌مدت ۳ تا ۵ دقیقه روی حرارت ملایم تفت دهید. این تفت کوتاه رنگ بهتری به آرد می‌دهد.
- بهترین و لذیذترین آرد سوخاری از لبه‌های نان تست تهیه می‌شود. می‌توانید از لبه‌های نان تست نیمه‌بیات هم استفاده کنید؛ فقط حواستان باشد سراغ نان‌های کاملا کهنه و خراب نروید.
- بهترین حالت پودر سوخاری تا زمانی است که عطر آن تغییر نکرده باشد و همچنان بوی مطبوعی بدهد. در صورت کوچک‌ترین تغییر بو، احتمالا آرد دیگر قابل‌استفاده نیست.
- بهترین گزینه برای جذاب‌‌شدن رنگ پودر سوخاری اضافه‌کردن مقداری پفک‌نمکی خردشده است. زردچوبه، پاپریکا و زعفران هم رنگ جالبی به آرد می‌دهند. حتی می‌توانید مقداری ترتیلا، چیپس یا کورن فلکس خردشده در طرز تهیه آرد سوخاری بگنجانید.
- یک روش سریع برای تهیه پودر سوخاری با نان تست یا نان باگت این است که نان‌ها را در ماهیتابه بدون روغن تفت دهید. یک تفت کوتاه برای تردشدن نان‌ها کافی است.
- برای تردکردن نان از حرارت ملایم استفاده کنید و مدام آن ا تفت دهید.
