طرز تهیه کباب لاهماجون معروف ترین کباب ترکیه

طرز تهیه کباب لاهماجون ترکیه خیلی راحت است.اه ماجون یکی از غذاهای پر طرفدار ترکیه است که مخفف کلمه “لحم عجین” به معنای گوشت و خمیر است.در این مطلب از پارس مگ شما با طرز تهیه کباب لاهماجون آشنا خواهید شد.

کشور ترکیه به داشتن کباب‌های بسیار متنوع و خوشمزه مشهور است. دونر کباب، آدانا کباب، چوپ شیش، تاووک شیش، بیتی کباب، تپسی کباب و اورفا کباب چند نمونه از انواع کباب‌های لذیذ این کشور هستند. لاهماجون یکی از انواع کباب‌های خوشمزه ترکی است که در بسیاری از کشور‌های خاورمیانه مانند عراق، سوریه و لبنان نیز طبخ می‌شود. لاهماجون مخفف کلمه «لحم عجین» به معنای «گوشت و خمیر» است که به صورت مصطح و به عنوان «پیتزای ترکی» نیز شناخته می‌شود.

این غذا از یک لایه خمیر گرد و نازک به همراه لایه‌ای از مواد روی آن تشکیل می‌شود. لاهماجون از یک خمیر و لایه رویی تشکیل می‌شود که آن را داخل فر یا تنور می‌پزند و بعد به صورت رول شده همراه با پیاز و آبلیمو سرو می‌شود. ترکیب روی خمیر لاهماجون متفاوت است، اما مشهورترین آن لاهماجون گوشت است که در ادامه این مطلب می‌خواهیم طرز تهیه آن را آموزش بدهیم. در این روش نیازی به درست کردن خمیر نیست و شما می‌توانید با نان لواش نازک یا خمیر یوفکای آماده این لاهماجون خوشمزه و لذیذ را در منزل تهیه کنید، 

همچنین در پارس مگ بخوانید : فوت و فن کباب کوبیده حرفه ای و رستورانی

طرز تهیه کباب لاهماجون در فر

مواد خمیر لاهماجون

مواد روی خمیر لاه ماجون

طرز تهیه کباب لاهماجون : آماده کردن خمیر 

در فنجانی یک قاشق غذاخوری خمیر مایع ،یک قاشق چای خوری شکر و چند قاشق آب ولرم را مخلوط کرده و درب فنجان را می گذاریم.و اجازه می دیم 10-15 دقیقه بماند.سپس در ظرفی بزرگ ریخته و روغن مایع ، نمک و شیر یا آب را اضافه می کنیم و بعد آرد را قاشق قاشق داخل ظرف الک کرده و با یک دست شروع به مخلوط کردن مواد می کنیم.

آرد را تا جایی اضافه می کنیم که یک خمیر لطیف که به دست نچسبد ،به دست آید و بعد خمیر را گوله که و در ظرف می گذاریم و روی آن را با پارچه یا سلفون می پوشانیم .و در جای نسبتا گرم می گذاریم.تا حداقل نیم ساعت بماند.

طرز تهیه کباب لاهماجون : آماده کردن مواد روی خمیر

گوشت چرخ کرده را در تابه ای ریخته و روی حرارت قرار می دیم.مقداری روغن مایع نیز به آن اضافه می کنیم. اجازه می دیم با حرارت کم تفت خورده و پخته شود. پیاز ،سیر ،گوجه فرنگی پوست گرفته فلفل دلمه ای ،فلفل تند را داخل غذاساز ریخته و میکس می کنیم و یا سیر و پیاز و گوجه را رنده و فلفل دلمه ای را نگینی ریز خورد می کنیم.بستگی به خودمان دارد.

زمانی که گوشت چرخ کرده پخته شد ،تمام مواد میکس شده و یا رنده و ریز خرد شده را به گوشت اضافه می کنیم و مخلوط می کنیم. سپس ادویه ها شامل نمک،فلفل،پودر پاپریکا،آویشن را اضافه می کنیم. یک قاشق رب گوجه فرنگی نیز اضافه می کنیم.چند دقیقه ی دیگر نیز تفت می دهیم.سپس از روی شعله برمی داریم و کنار می گذاریم تا کامل خنک شود.

طرز تهیه کباب لاهماجون : باز کردن خمیر 

وقتی خمیر به عمل آمد روی سطح صافی آرد پاشیده و خمیر را روی آن قرار می دیم. خمیر را به گلوله هایی به اندازه دلخواه در می آوریم. خمیرهای من به اندازه ی یک توپ پینگ پنگ بود. سپس گلوله ها را با وردنه به شکل دایره باز می کنیم.ضخامت خمیر ها نازک و به اندازه ی 2 سانت باشد.

پخت 

لاهماجون در رستوران های ترکیه معمولا داخل تنور پخته می شود. ولی در منزل می تونید داخل پیتزا پز یا فر یا حتی تابه درست کنید. ظرف فر رو کمی چرب می کنیم و فر را از قبل روشن می کنیم.تا داغ شود. دمای فر 180 درجه باشد.

سپس خمیر ها رو داخل ظرف می چینیم و کمی از مواد گوشت و سبزیجات روی خمیر می ریزیم و با قاشق پخش می کنیم. مواد روی خمیر نباید خیلی زیاد باشد و بعد مقداری جعفری خرد شده را روی مواد گوشتی می پاشیم.

سپس داخل فر قرار می دهیم و بعد از 15-20 دقیقه بسته به دمای فر خارج کرده و به شکل گرم در کنار دوغ سرو می کنیم.

طرز تهیه کباب لاهماجون بدون فر

طرز تهیه لاهماجون

مرحله اول

برای تهیه لاهماجون خوشمزه در ابتدای کار خمیر را آماده می کنیم، برای این منظور آرد را درون یک کاسه مناسب الک کرده، سپس نمک را به همراه خمیر مایه فوری به کاسه می افزاییم و به خوبی مخلوط می کنیم تا مواد ترکیب شوند.

مرحله دوم

حالا آب ولرم را کم کم به مواد اضافه کرده و به خوبی ورز می دهیم تا خمیری نرم و یکدست حاصل شود، سپس خمیر را به مدت ۱۰ دقیقه ورز می دهیم و درون یک کاسه چرب شده قرار می دهیم و روی کاسه را با سلفون می پوشانیم.

مرحله سوم

در ادامه اجازه می دهیم خمیر تا درست شدن مواد میانی در یک جای گرم استراحت کند تا تخمیر صورت بگیرد. حالا به سراغ درست کردن مواد میانی می رویم، برای این منظور پیاز، فلفل دلمه ای سبز و قرمز را درون غذاساز می ریزیم.

مرحله چهارم

حالا پوست گوجه فرنگی ها را جدا کرده و به همراه سیر به غذا ساز اضافه می کنیم. در ادامه جعفری را شسته و به همراه روغن مایع، نمک، سماق، فلفل سیاه، فلفل قرمز پرک شده و رب فلفل به غذا ساز اضافه می کنیم.

مرحله پنجم

در این مرحله مواد درون غذاساز را به خوبی میکس کرده تا پوره شوند. در ادامه رب گوجه فرنگی را به همراه گوشت چرخ کرده به غذاساز اضافه کرده و مجددا به خوبی میکس می کنیم تا مواد کاملا ترکیب و یکدست شوند.

مرحله ششم

حالا خمیر را مجددا ورز می دهیم تا پف اضافه آن گرفته شود، سپس از خمیر به اندازه یک نارنگی کوچک جدا کرده و چانه می گیریم. حالا چانه ها را به اندازه یک بشقاب با کمک وردنه باز می کنیم و یک تابه مناسب روی حرارت ملایم می گذاریم.

مرحله هفتم

در ادامه اجازه می دهیم تابه به خوبی گرم شود، سپس ۲ قاشق از مواد میانی روی خمیر ریخته و به صورت لایه نازک کاملا پخش می کنیم. حالا خمیر را به آرامی درون تابه گذاشته و درب تابه را می بندیم و اجازه می دهیم خمیر پخته شود.

مرحله هشتم

زمانی که یک طرف خمیر کاملا پخته و برشته شد، آنرا از تابه خارج کرده و درون ظرف مورد نظر من قرار می دهیم. حالا به همین ترتیب ادامه می دهیم تا لاهماجون ها کاملا پخته شوند. توجه داشته باشید به دلیل نازک بودن خمیر، مواد میانی پخته می شود.

مرحله نهم

در نهایت به دلخواه مقداری پیاز خلالی، جعفری و کاهو خرد شده روی لاهماجون ها ریخته سپس لاهماجون را به صورت قاضی رول می کنیم. حالا مقداری آب لیمو ترش تازه روی لاهماجون ها ریخته و سرو می کنیم. نوش جان.

نکات مهم در طرز تهیه کباب لاهماجون

۱ ـ برای پخت لاهماجون به جای فر می‌توانید از ماهی تابه‌های تفلون هم استفاده کنید و لاهماجون را روی اجاق گاز تهیه کنید.

۲ ـ بهتر است برای گوشت چرخ کرده از ترکیب گوشت گوساله و گوسفندی چرخ شده استفاده کنید تا کباب لاهماجون شما کمی چرب باشد.

۳ ـ روغن زیتون به دلیل ارزش غذایی بالایی که دارد، در رژیم غذایی بسیاری از افراد از جایگاه ویژه‌ای برخوردار است. اما از آنجا که قیمت روغن زیتون خالص بالاست، معمولاً در هنگام عرضه در بازار با روغن‌های معمولی مخلوط می‌شود. درنتیجه از کیفیت آن کاسته می‌شود؛ بنابراین کسانی که به دنبال خرید روغن زیتون هستند، اغلب می‌پرسند که چطور روغن زیتون اصل را تشخیص بدهیم. البته تشخیص خالص بودن روغن زیتون کار چندان ساده‌ای نیست. با این حال کارشناسان برای تشخیص روغن زیتون اصل سه روش را به شرح ذیل ارائه داده‌اند:

۱- برای انتخاب روغن مرغوب بهتر است که اول آن را ببویید. روغن زیتون خوب باید بوی میوه زیتون، سیب یا علف تازه بدهد که مربوط به نوع زیتون یا زمان برداشت آن است؛ بنابراین اگر بوی فلز احساس کردید، بدانید که روغن نامرغوب یا فاسد است.

۲- روش دوم برای تشخیص روغن زیتون اصل این است که آن را بچشید. اگر ۱ قاشق روغن زیتون را در دهان خود بریزید و در دهان بچرخانید و با استشمام هوا آن را فرو بدهید، باید بعد از چند لحظه در گلوی خود تلخی و تندی شدیدی احساس کنید. به نحوی که گلوی شما بسوزد. در بعضی موارد افراد به دلیل تندی بیش از حد روغن به سرفه می‌افتند. درست پس از ۱ دقیقه مزه تلخی و تندی از بین می‌رود و خوشمزه می‌شود. ضمن اینکه فرد با خوردن این روغن در دهان خود احساس چربی نمی‌کند. با خوردن روغن زیتون اصل در ابتدای زبان احساس شیرینی و در انتهای آن احساس تلخی و سوزش خواهید داشت.

۳- روش بعدی برای تشخیص روغن زیتون اصل رنگ آن است. رنگ روغن زیتون باید زرد مایل به سبز باشد. البته رنگ روغن زیتون معیار مناسبی برای تعیین کیفیت روغن نیست؛ زیرا به‌راحتی می‌توان در آن تقلب کرد.