سیر ترشی فوری یکی از انواع ترشی‌های خوشمزه و محبوب ایرانی است که روی میز چاشنی و میان ترشی رستوران‌های سنتی جایگاه ویژه‌ای دارد.در این مطلب از پارس مگ شما با طرز تهیه یک سیر ترشی فوری و جا افتاده آشنا خواهید شد.
مواد لازم سیر ترشی با سرکه قرمز فوری
| مواد لازم | میزان لازم |
| سرکه | یک لیتر |
| سیر | یک کیلو |
| نمک | یک قاشق غذاخوری |
| شکر | 1/2 پیمانه |
| شیره انگور | 1/2 پیمانه |
| رب انار | 1/2 پیمانه |
همچنین در پارس مگ بخوانید : ترشی چغاله بادام بهترین چاشنی برای روزهای بهاری
طرز تهیه سیر ترشی فوری با شیره انگور
- طرز تهیه ترشی سیر بدون پوست فوری ابتدا پوست بیرونی سیرها رو کاملا گرفته و خوب بشویید تا هیچ آلودگی نداشته باشند.
- سیرهای شسته شده را روی پارچه ای تمیز بچینید تا کاملا خشک شوند.
- داخل قابلمه، سرکه را به همراه نمک، شکر، رب انار و شیره انگور ترکیب کنید.
- سیرها را به ترکیب سرکه و باقی مواد داخل قابلمه اضافه کرده و روی حرارت قرار داده و اجازه دهید تا پانزده دقیقه بجوشد.
- بیشتر از این مدت زمان نجوشانید که مکن است له شوند.
- سیرها را یک شب داخل همان قابلمه و مواد استراحت دهید.
- روز بعد، سیرها را داخل ظرف شیشه ای تمیز چیده و سرکه را صاف و به سیرهای داخل شیشه اضافه کنید.
- درب ظرف سیر ترشی را بسته و بعد از یک هفته استفاده کنید.
نکاتی که باید در تهیه انواع ترشی رعایت کنید:
۲- ترشی را حتماً در جای خنک به دور از نور خورشید و ترجیحاً در داخل یخچال نگهداری کنید.
۳- در ریختن ادویه ترشی و نمک زیاده‌روی نکنید. بعضی‌ها در تهیه ترشی به قدری ادویه را زیاد می‌ریزند که تمام مواد ترشی عطر و طعم اصلی خودشان را از دست می‌دهند.
نکات مربوط به سرکه
نکات مربوط به رب انار
خواص سیر ترشی
سیر ترشی یا ترشی سیر دارای خواص و ویژگی‌های ارزشمندی است؛ اما برای دریافت خواص بی‌نظیر این ماده خوراکی باید در استفاده آن اصل اعتدال را رعایت کنید. از مهم‌ترین خواص سیر ترشی می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:
- شست‌وشو دهنده طبیعی مجاری صفرا و هم دفع‌کننده سنگ کیسه صفرا
- دفع سم‌ها از کبد چرب
- ترشی سیر خون‌ساز و صاف کننده خون است
- سیر ترشی اشتهاآور است
- کمک به هضم غذاهای سنگین و نیز افزایش سرعت هضم
- خواص ضدعفونی‌کنندگی معده و محیط دهان
- از بین بردن آفت دهان
- بازکننده عروق قلب قلبی
- با خنثی کردن رادیکال‌های آزاد به پیشگیری از ابتلا به انواع سرطان مانند سرطان خون و سرطان روده بزرگ می‌انجامد
- پیشگیری از ابتلا به سرماخوردگی و بیماری‌های ویروسی مانند آنفولانزا را به همراه دارد
- خاصیت ضد انعقاد خون و کاهش‌دهنده غلظت خون
- کاهش چربی بد و کلسترول بد خون
- مفید برای پایین آوردن فشارخون بالا
- خون‌ساز و مفید برای بهبود علائم کم‌خونی
- تصفیه‌کننده خون، پاک‌سازی کبد و خون
- مفید برای بیماران قلبی و عروقی
- بالابرنده متابولیسم بدن
طبع سیر ترشی
طبع سیر در طب سنتی گرم و خشک معرفی می‌شود که از طرف دیگر سرکه دارای طبع سرد و تر است. از طرفی ترکیب ترشی سیر ساده شامل سیر و سرکه می‌شود که ازاین‌رو طبعی متعادل را ایجاد می‌کند. نتیجه‌ای که از طبع سیر ترشی می‌توان دریافت کرد این است که سیر ترشی برای هیچ فردی ممنوعیتی ندارد و می‌توان استفاده متعادل از آن را در کنار وعده‌های غذایی داشت تا از برجسته‌ترین و بهترین خواصی که برای بدن به همراه دارد بهره‌مند شد. البته بسیاری از افراد ممکن است با دانستن خاصیت‌های بسیار مفید این خوراکی در مصرف آن زیادی روی کنند که این موضوع ممکن است فشار آن‌ها را پایین آورده و به‌شدت اذیت کننده باشد و موجب ایجاد سرگیجه برایشان شود.
فوت و فن های دستور تهیه سیرترشی
- سیر باید حتما تازه باشد.
- ۱ ق غذا خوری شیره انگور می توانید در هر شیشه بریزید تا مزه و طعم خوبی به سیرترشی بدهد.
- بعضی از سرکه ها باعث سبز شدن سیر ترشی می شود اشکال ندارد در طول مدت که سیر ترشی جا افتاده شود این مشکل برطرف می شود.
- درب ظرف سیر ترشی اصلا نباید فلزی باشد وگرنه می پوسد و داخل ترشی ریخته می شود.
- اما دو نکته مهم مکان نگهداری سیر هست که حتما باید در جای خشک و خنک نگهداری شود و در معرض نور آفتاب قرار نگیرد و اینکه شیشه سیر ترشی باید خشک و تمیز باشد.
- به اندازه یک گردو می توانید نبات داخل شیشه های سیرترشی بریزید این کار باعث گرفتن تیزی سرکه می شود.
- به مواد گفته شده می توانید ۱/۲ پیمانه شیره انگور یا شیره خرما اضافه کنید.
- در انتها نمک سیر ترشی را اندازه کنید و باب سلیقه خود تهیه کنید.
- بهتر است از سرکه طبیعی خانگی استفاده شود.
- می توانید به جای سرکه انگور یا خرما از سرکه سیب نیز استفاده کنید.
- در صورت تمایل می توانید کمی رب انار به سیر ترشی اضافه کنید.
- دقت کنید برای هر ۱ کیلو سیر شما به ۱ لیتر سرکه و ۳ ق غذا خوری نمک احتیاج دارید.
- افزودن ترخونه به سیرترشی اختیاری می باشد و قابل حذف است.
- اگر سیر ترشی مقابل آفتاب باشد سیر ترشی شما پخته و نرم و به مرور زمان شیرین می شود.
