آش گوجه سبز نوعی آش است که بخاطر داشتن گوجه سبز مزه ترشی دارد و می تواند با ذائقه افرادی که به غذاهای ترش علاقمند هستند و یا میوه گوجه سبز را دوست دارند جور باشد.در این مطلب از پارس مگ شما با طرز تهیه آش گوجه سبز آشنا خواهید شد.
مواد لازم برای تهیه آش گوجه سبز بدون گوشت
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| گوجه سبز | ۳۵۰ گرم |
| سبزی آش | نیم کیلوگرم |
| عصاره گوشت آماده یا آب مغز قلم | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| پیاز (برای پیاز داغ) | ۱ عدد متوسط |
| نخود | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| عدس | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| برنج نیم دانه | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار لازم |
| روغن مایع سرخ کردنی | به مقدار لازم |
| سبزی خشک نعناع | به مقدار دلخواه |
| سیر (برای سیر داغ) | چند حبه |
همچنین در پارس مگ بخوانید : خواص و مضرات گوجه سبز برای انسان چیست ؟
مدت زمان آماده‌سازی مواد: ۳۰ دقیقه
مدت زمان مورد نیاز برای پخت آش گوجه سبز بدون گوشت: ۲ ساعت
مراحل طرز تهیه آش گوجه سبز گیاهی و وگان
برای درست کردن آش گوجه سبز ابتدا باید حبوبات را خیس کنید، سپس بقیه مواد را آماده کرده و به ترتیب آن‌ها را بپزید. استفاده از چاشنی‌ها هم در طرز تهیه آش گوجه سبز اختیاری است. اگر از زمان پخت حبوبات صرف نظر کنیم و آن‌ها را در زودپز بپزید، به خاطر استفاده نشدن گوشت در این روش تهیه آش گوجه سبز، زمان پخت تا ۱ ساعت هم کاهش خواهد یافت. این آش مناسب گیاهخواران نیز هست.
مرحله اول: حبوبات و برنج را از قبل خیس کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه آش گوجه سبز، حتما حبوبات را از قبل بخیسانید. برای خیس کردن نخود، ۲۴ ساعت زمان بگذارید ولی برای عدس و برنج نیم‌دانه، ۱ ساعت قبل از شروع آشپزی کافی است. آبی که نخود را در آن خیس کرده‌اید، هر چند ساعت یک بار عوض کنید تا نفخ آن تا جای ممکن گرفته شود.
مرحله دوم: بقیه مواد آش گوجه سبز را آماده کنید
قبل از شروع به آشپزی، سبزی آش (همان ترکیب سبزی آش رشته) را تمیز کنید و بشویید. آن‌ها را بعد از اینکه آب خود را از دست دادند، خرد کنید و کنار بگذارید. سپس پیاز را پوست بگیرید و نگینی ریز خرد کنید. در یک قابلمه مقداری روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید. پیازها را در روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شود. زردچوبه و فلفل سبز را به پیازها اضافه کنید و چند ثانیه تفت دهید تا خامی آن‌ها گرفته شود.
مرحله سوم: حبوبات و عصاره قلم را اضافه کنید
عدس، نخود و برنج را که از قبل خیس خورده بودند، آبکش کرده و به پیاز و ادویه‌ها اضافه کنید. آب قلم را به همراه ۲ لیوان آب جوش، به مواد اضافه کنید و حرارت را بالا ببرید تا شروع به جوشیدن کنند. اگر از عصاره‌های بسته‌بندی گوشت استفاده می‌کنید، قبل از اضافه کردن به مواد، آن را در مقداری آب حل کنید تا گلوله نشود. سپس به مواد اضافه کنید.
مرحله چهارم: حبوبات آش گوجه سبز را بپزید
وقتی مواد داخل قابلمه شروع به قل زدن کردند، حرارت را روی حالت ملایم تنظیم کنید و درب ظرف را بگذارید. اجازه دهید حبوبات کاملا بپزند و نرم شود.
مرحله پنجم: گوجه سبز و سبزی را به مواد آش اضافه کنید
بعد از پختن حبوبات، گوجه سبزهای شسته و سبزی آش را به مواد داخل قابلمه اضافه کنید. حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه صبر کنید تا گوجه سبزها بپزند و نرم شوند. نمک آش را بچشید و آن را اندازه کنید. وقتی آش پخت، روی آن را با پیاز داغ (طرز تهیه پیاز داغ مجلسی)، نعناع داغ و سیر داغ (طرز تهیه سیر داغ) تزیین و سرو کنید.
طرز تهیه آش گوجه سبز با گوشت چرخکرده
مواد لازم برای آش گوجه سبز :
- گوجه سبز:750 گرم
- گوشت چرخ کرده:300 گرم
- سبزی آش:یک کیلوگرم
- بلغور گندم:2 پیمانه
- لوبیا قرمز:یک پیمانه
- عدس: یک پیمانه
- نعنا خشک: 3 قاشق سوپ خوری
- پیاز:نیم کیلوگرم
- نمک و فلفل: به مقدار لازم
- روغن مایع:به مقدار لازم
روش تهیه آش گوجه سبز :
ابتدا در یک کاسه آب لوبیا قرمز را در مدت زمان 24 ساعت بخیسانید ولی برای عدس و بلغور یک ساعت برای خیساندن کافی است و به‌طور جداگانه هر دو را یک ساعت در آب خیس کنید.
پوست یکی از پیاز ها را بکنید و بعد خرد کنید پس از خرد کردن پیازها داخل ماهیتابه حاوی روغن داغ بریزید تا نیمه سرخ شود،
سپس گوشت چرخ کرده را با کمی نمک و فلفل به پیاز افزوده و به همراه آن تفت دهید
بعد از این کار درب ماهیتابه را ببندید تا گوشت همزمان با اینکه سرخ می شود پخته هم شود.
پوست مابقی پیاز ها را کنده و خلالی کنید و در یک قابلمه بزرگ مخصوص آش مقداری روغن بریزید و روی حرارت گاز قرار دهید
زمانی که مشاهده کردید روغن داغ شد پیازهای خلالی شده را به همراه یک قاشق از نعنای خشک داخل روغن ریخته و کمی تفت دهید
البته ناگفته نماند پیش از هر چیزی مقداری از پیاز داغ را برای تزئین آش کنار بگذارید.
حالا نوبت به اضافه کردن لوبیا رسیده است پس لوبیا را به همراه 2 لیوان آب اضافه کرده و اجازه دهید نیم پز شود بعد از اضافه کردن لوبیا بلغور و عدس را نیز افزوده و منتظر بمانید تا حبوبات نیم پز شوند.
همزمان با پختن حبوبات شما سبزی را پاک کرده و بشویید و به حالت درشت خرد کنید زمانی که مشاهده کردید حبوبات نیم پز شده اند سبزی را به همراه 2 لیوان آب جوشیده به غذا بیافزایید.
در مرحله بعدی از پخت آش گوجه سبز،گوجه سبزها را به خوبی شسته و تمیز کنید
حتی چوب آن را هم جدا کنید،همین که ملاحظه کردید سبزی ها پخته شدند گوشت چرخ کرده سرخ شده را همراه با گوجه ها به آش اضافه کنید و حرارت شعله را روی کم قرار دهید تا آش کاملا جا افتاده شود.
در نهایت در یک ماهیتابه کوچک کمی روغن بریزید و روی حرارت گذاشته تا داغ شود.
سپس مابقی نعنا خشک را داخل روغن تفت دهید و روی آش را با آن تزیین کنید.
نکات مهم
- در طرز تهیه آش گوجه سبز، اضافه کردن عصاره یا آب قلم و انواع استاک مرغ، گوشت یا سبزیجات می‌تواند هم به طعم خوب آش کمک کند و هم غلظت آن را بیشتر کند. همچنین افزودن آب قلم یا استاک، آش گوجه سبز را مقوی‌تر هم خواهد کرد. ولی اگر عصاره را در دسترس نداشتید، می‌توانید از عصاره‌های آماده هم استفاده کنید.
- بعد از اضافه کردن گوجه سبزها و سبزی آش، بهتر است درب قابلمه را روی ظرف نگذارید ولی حرارت را روی ملایم تنظیم کنید تا آش نسوزد. باز گذاشتن درب قابلمه باعث می‌شود رنگ آش شما تیره نشود.
- در تهیه آش گوجه سبز می‌توانید از حبوبات دلخواه مثل لپه، لوبیا چیتی، لوبیا سفید و عدس به همراه بلغور گندم یا برنج نیم دانه استفاده کنید.
- اگر می‌خواهید هنگام خوردن آش، هسته‌‌های گوجه سبز را زیر دندان احساس نکنید، می‌توانید از قبل، گوجه سبزها را در کمی آب بپزید و بعد از نرم شدن، هسته‌ها را جدا کنید. سپس گوشت گوجه سبزها را در آش بریزید.
- اگر در طرز تهیه آش گوجه سبز از بلغور گندم یا برنج نیم‌دانه استفاده می‌کنید، مراقب باشید آش‌تان ته نگیرد. در این صورت باید هر چند دقیقه یک بار، مواد داخل قابلمه را هم بزنید.
- در صورت دلخواه می‌توانید کمی رشته آش هم به مواد اضافه کنید. افزودن رشته باید در ۱۵ دقیقه نهایی پخت آش گوجه سبز باشد.
- با گوجه سبز غذاهایی مثل اشکنه گوجه سبز یا خورش گوجه سبز هم می‌توانید درست کنید.
