خمیر پیتزا خانگی مهمترین نقش را در پخت پیتزا دارد.خمیرهای پیتزا آماده بسیاری برای پخت پیتزا هستند اما خمیری که تازه تهیه میشود طعم دلنشینی به پیتزا میدهد.در این مطلب از پارس مگ ما چند دستور مختلف برای تهیه خمیر پیتزا خانگی را به شما آموزش می دهیم.
خمیر پیتزا یکی از نان های معروف در سراسر جهان می باشد. شما می توانید با درست کردن خمیر پیتزا به راحتی هر نوع پیتزایی که می خواهید را در خانه تهیه کنید.طرز تهیه ی خمیر پیتزا را در این بخش بخوانید و با این دستور تهیه به راحتی نان پیتزا را در خانه تهیه کنید.
همچنین در پارس مگ بخوانید : طرز تهیه پنیر موزارلا خانگی
مواد لازم برای خمیر پیتزا خانگی چند کاره :
| مواد لازم | میزان لازم |
| آرد | 3 پیمانه |
| تخم مرغ | 1 عدد |
| خمیر مایه فوری | 1 قاشق غذاخوری |
| شکر | 4 قاشق غذاخوری |
| نمک | 1 قاشق غذا خوری |
| روغن مایع | 6 قاشق غذا خوری |
| شیر ولرم | 1 پیمانه |
طرز تهیه خمیر پیتزا خانگی :
مرحله اول :
برای تهیه خمیر پیتزا ابتدا باید در ظرفی مناسب شیر ولرم ، را به همراه خمیر مایه و یک قاشق غذاخوری از شکر بریزید و به کمک یک همزن و یا قاشق هم بزنید و مخلوط کنید.
مرحله دوم :
در ادامه با سلفون روی کاسه را بپوشانید و حدود 10 دقیقه تا یک ربع کنار بگذارید و اجازه دهید تا مواد کف کند.
مرحله سوم :
در ظرف مناسبی یک عدد تخم مرغ را به همراه روغن مایع هم بزنید تا ترکیب شوند.
مرحله چهارم :
نمک و باقی مانده شکر را نیز اضافه کرده و شروع به همزدن بکنید.
مرحله پنجم :
مخلوط خمیر مایه را به مواد بالا اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا مواد یکدست شوند.
مرحله ششم :
آرد را سه بار الک کنید و در ادامه آرام آرام به مواد اضافه کنید و هم بزنید، در آخرین مرحله اضافه کردن آرد مواد را با دست ورز دهید تا خمیر آماده شود.
مرحله هفتم :
روی ظرفی که خمیر را در آن تهیه کرده اید یک لایه سلفون بکشید و در ادامه روی ظرف را با یک حوله بپوشانید و برای 1 ساعت کنار بگذارید تا خمیر ور آید.
مرحله هشتم :
پس از گذشت یک ساعت خمیر را از ظرف خارج کرده و روی یک سطح آرد پاشی شده قرار دهید و روی آن کمی آرد بپاشید.
مرحله نهم :
خمیر را به خوبی با دست ورز دهید تا نرم و لطیف شود.
مرحله دهم :
سپس خمیر را به دو قسمت مساوی برش زده و هر قسمت را با دست به شکل گلوله درآورید.
مرحله یازدهم :
در مرحله بعد روی یک سطح صاف کمی آرد بپاشید و یکی از خمیر ها را روی آن قرار داده و با وردنه باز کنید. سینی فر را چرب کرده و خمیر را داخل آن قرار دهید و با دست خمیر را پهن کنید تا به شکل دلخواهتان برسد.
مرحله دوازدهم :
خمیر آماده شده را برای 15 تا 20 دقیقه کنار بگذارید تا استراحت کند، در این مرحله خمیر آماده است مخلفات پیتزا را روی آن بچینید و بپزید.
میتوانید باقیمانده خمیر را در یک کیسه فریزر قرار داده و در یخچال نگهداری کنید و یا فریز کرده و بعدا استفاده کنید. طرز تهیه این مدل خمیر پیتزا بسیار ساده است و کاربردهای زیادی دارد ، میتوانید با این خمیر نان درست کنید و یا برای درست کردن شیرینی های مختلف، پیراشکی و سمبوسه از آن استفاده کنید.
طرز تهیه نان پیتزا خانگی
در این دستور تهیه یک روش جدید و جالب خمیر پیتزا را بیان می کنیم که در مواد آن شاید ماءالشعیر و فلفل جالب باشد:
مواد لازم خمیر پیتزا خانگی:
| مواد لازم | میزان لازم |
| آرد همه‌کاره | 2 پیمانه |
| آب ولرم | 3/4 پیمانه |
| مایه مخمر | 1 قاشق چایخوری |
| نمک | 1 قاشق چایخوری |
دستور خمیر پیتزا خانگی جدید :
مرحله اول :
در یک ظرف با اندازه متوسط ابتدا آب را سپس خمیر مایه را بریزید و حل کنید حدود 10 دقیقه زمان دهید تا مایه در آب حل شود.
مرحله دوم :
نمک را نیز به این مواد اضافه کنید.
مرحله سوم :
آرد را الک کرده و در ظرف بزرگ دیگری بریزید.
مرحله چهارم :
نمک و خمیر مایه حل شده در آب را به آرد اضافه کنید.
مرحله پنجم :
آرد را با مواد حدود 10 دقیقه ورز دهید تا یک خمیر گلوله ای کمی چسبناک داشته باشید.
مرحله ششم :
خمیر را 10 دقیقه دیگر نیز ورز دهید اگر حالت چسبندگی آن زیاد باشد مقدار کمی آرد به آن اضافه کنید.
مرحله هفتم :
در کاسه ای مناسب با حجم خمیر کمی روغن زیتون بریزید و ظرف را چرب کنید.
مرحله هشتم :
خمیر را درون ظرف چرب شده بگذارید و روی آن را سلفون بکشید و اجازه دهید تا حدود یک ساعت و نیم خمیر استراحت کند و کمی نیز پف کند.
مرحله نهم :
خمیر را به دو قسمت تقسیم کنید. اگر خمیر حالت چسبنده دارد، باید کمی آرد به آن بپاشید. هر قسمت از خمیر را به‌طور جداگانه آماده کنید. ابتدا یکی از قسمت‌های خمیر را بردارید. آن را بکشید و با وردنه صاف کنید. سپس آن به‌شکل دایره 25٫5 سانتی در بیاورید. بعد آن را روی کاغذ روغنی 30٫5 سانتی‌متر مربعی پوشیده از آرد ذرت پهن کنید.
مرحله دهم :
در ادامه کف سینی فر را چرب کنید و خمیر را روی آن بگذارید. مواد پیتزا را روی آن بچینید و درون فر قرار دهید.
نکات مهم در دستور خمیر پیتزا خانگی
توجه داشته باشید که اگر می‌خواهید خمیر تردی داشته باشید بهتر است آن را در یخچال بگذارید تا به‌آرامی ور بیاید. با این روش عمل ور آمدن کندتر انجام میشود ولی خمیر تردتر میشود.
اکثر رستوران‌ها هم خمیر پیتزا را از شب قبل آماده می‌کنند و در یخچال می‌گذارند.
شیر هم باعث تردتر شدن و مزه بهتر خمیر میشود.
وقتی که خواستید خمیر را استفاده کنید، یکی‌دو دقیقه ورز بدهید تا حجمش کم شود.
این خمیر برای دو یا سه پیتزای متوسط کافی است.
توجه داشته باشید موقع پهن‌کردن، ضخامت کلفت‌ترین قسمت پیتزا بیشتر از دو سانتی‌متر نشود.
نکات تکمیلی در مورد خمیر پیتزا خانگی
زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 15دقیقه
و زمان پخت و انتظار آن در حدود 1 ساعت و 10دقیقه میباشد .
توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 4 نفر مناسب میباشد .
روش دوم تهیه خمیر پیتزا خانگی
| مواد لازم برای ۴ پیتزا | |
| آرد نان فانتزی | ۳ پیمانه (۳۹۰ گرم) |
| خمیر مایه فوری | ۱ قاشق غذاخوری |
| شکر | ۱ قاشق غذاخوری |
| آب جوشیده هم دمای محیط | حدودا ۲۵۰ گرم (۱ پیمانه) |
| روغن زیتون یا روغن مایع | ۲ قاشق غذاخوری |
| نمک | ۱ قاشق چایخوری |
طرز تهیه خمیر پیتزا خانگی
مرحله اول تهیه خمیر پیتزا خانگی
برای تهیه خمیر پیتزا نیاز نیست که خمیر مایه را به صورت جداگانه عمل بیاوریم، اما باید از سالم بودن خمیر مایه مطمئن باشیم. در ادامه دو سوم از آب را به همراه شکر و خمیر مایه داخل یک کاسه جادار و مناسب می ریزیم.
مرحله دوم تهیه خمیر پیتزا خانگی
در این مرحله مواد را ترکیب می کنیم تا یکدست شوند، سپس روغن را به همراه نمک اضافه می کنیم و کمی مواد را هم می زنیم تا یکدست شوند. در ادامه آرد را روی مواد درون کاسه الک می کنیم مخلوط می کنیم تا خمیری نرم و لطیف جمع شود.
مرحله سوم تهیه خمیر پیتزا خانگی
در صورتی که خمیر سفت و خشک بود، آب را به صورت کنترل شده کم کم اضافه کرده و مخلوط می کنیم تا بافت خمیر نرم شود. این خمیر در پایان باید کمی چسبندگی داشته باشد و نباید بیش از اندازه خشک و سفت باشد.
مرحله چهارم تهیه خمیر پیتزا خانگی
پس از اینکه خمیر کمی چسبندگی داشت، آنرا به سطح کار منتقل می کنیم و به مدت ۱۵ دقیقه با دست ورز می دهیم تا سطح خمیر سیقلی و یکدست شود. در ادامه یک کاسه بزرگ را با روغن چرب می کنیم، سپس دستانمان را چرب می کنیم.
مرحله پنجم
در این مرحله خمیر را به یک چونه بزرگ تبدیل می کنیم. در ادامه خمیر چونه گرفته را درون کاسه قرار می دهیم و روی آنرا با سلفون می پوشانیم. خمیر را در فضای محیط به مدت یک ساعت استراحت می دهیم تا حجم آن دو برابر شود.
مرحله ششم
پس از اینکه حجم خمیر دو برابر شد، آنرا از کاسه خارج می کنیم، سپس روی سطح کار آردپاشی می کنیم. در ادامه خمیر را به سطح کار منتقل می کنیم و کمی ورز می دهیم تا هوای اضافی خمیر به طور کامل گرفته شود.
مرحله هفتم
پس از اینکه هوای اضافی خمیر را گرفتیم، آنرا به ۴ قسمت مساوی تقسیم می کنیم و هر قسمت را به صورت جداگانه چونه می کنیم. در ادامه چونه ها را روی سطح آردپاشی شده قرار می دهیم و روی آنها را با یک پارچه تمیز می پوشانیم.
مرحله هشتم
پس از گذشت ۱۵ دقیقه چونه ها را با وردنه باز می کنیم و هر کدام را درون یک قالب پیتزا قرار می دهیم. برای اینکه خمیر خیلی پف نکند، با چنگال سطح خمیر را سوراخ می کنیم. در ادامه سس، پنیر پیتزا و تاپینگ دلخواه خود را روی خمیر قرار می دهیم.
مرحله نهم
توجه داشته باشید که این خمیر نیازی به پخت جداگانه ندارد و می توانیم آنرا به همراه مواد به صورت یکباره درون فر قرار دهیم. فقط نکته ای که باید در نظر داشته باشیم این است که فر را باید با بالاترین حرارت ممکن روشن کنیم تا به خوبی گرم شود.
مرحله دهم
نکته دیگر اینکه حتما یک ظرف حاوی آب باید درون فر قرار دهیم تا رطوبت ایجاد کند و خمیر پیتزا خشک نشود. پس از اینکه پیتزا را درون فر قرار دادیم باید حرارت فر را روی ۲۳۰ درجه سانتیگراد تنظیم کرده و اجازه دهیم پیتزا به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزد.
خمیر پیتزا خانگی بدون خمیر مایه
| مواد لازم ۲ عدد خمیر پیتزا | |
| روغن جامد | ۶ عاشق غذاخوری |
| آرد | ۲ لیوان و نیم |
| شیر ولرم | ۱ لیوان |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| نمک | نوک قاشق مرباخوری |
| بکنیگ پودر | ۱ قاشق غذاخوری |
دستور تهیه خمیر پیتزا خانگی
مرحله اول
برای تهیه خمیر پیتزا ابتدا تخم مرغ ها را داخل یک کاسه مناسب می ریزیم و با یک چنگال کمی مخلوط می کنیم تا بافت تخم مرغ ها به طور کامل باز شود، سپس روغن جامد و نمک را به کاسه اضافه می کنیم و مجدا تخم مرغ ها را مخلوط می کنیم تا با نمک و روغن جامد یکدست شود.
مرحله دوم
در این مرحله آرد را دو مرتبه الک می کنیم و با بکینگ پودر مخلوط می کنیم. در ادامه شیر ولرم را به کاسه حاوی تخم مرغ اضافه می کنیم و پس از ان آرد را کم کم اضافه می کنیم و متداوم هم می زنیم تا آرد گلوله نشود.
مرحله سوم
مواد را با دست خوب مخلوط می کنیم تا خمیری نرم و لطیف به دست بیاید و دیگر به دست نچسبد. اگر خمیر چسبناک بود کمی دیگر آرد اضافه می کنیم تا زمانی که دیگر به دست نچسبد. در همین حالت خمیر را ۵ دقیقه با دست ورز می دهیم.
مرحله چهارم
در این مرحله خمیر را داخل یک قابلمه قرار می دهیم و روی درب آن را با یک پارچه تمیز می پوشانیم سپس قابلمه را در یک جای گرم قرار می دهیم تا خمیر به مدت یک ساعت استراحت کند. پس از گذشت یک ساعت خمیر را به دو قسمت تقسیم می کنیم.
مرحله پنجم
روی یک سطح صاف کمی آرد می ریزیم و دو تکه خمیر را به صورت جداگانه با وردنه صاف می کنیم و درون قالب های پیتزا قرار می دهیم. قالب ها را به مدت ۱۵ دقیقه در فری که با حرارت ۱۸۰ درجه سانتیگراد گرم شده است قرار می دهیم تا نیم پز شوند.
مرحله ششم
پس از گذشت ۱۵ دقیقه خمیرهای پیتزا را از فر خارج می کنیم و در صورت تمایل روی آن مواد مورد نظرمان را می ریزیم و مجددا در فر قرار می دهیم. می توانید خمیر پیتزا را هم به همان شکل درون کیسه فریزر قرار داده و در فریزر نگهداری کنید.
نکات طرز تهیه خمیر پیتزا خانگی
بهترین آرد برای خمیر پیتزا خانگی
آردی که آشپزهای معروف و حرفه ای برای پخت خمیر پیتزا توصیه می کنند آردهای مخصوص شیرینی پزی می باشد، دلیل این امر این است که آرد های شیرینی پزی بافت نرم تری نسبت به آردهای نانوایی دارد و خمیر پخته شده با آرد شیرینی پزی تردتر و خوشمزه تر می شود.
