خورشت به یکی از خوشمزه ترین و اصیل ترین خورشت های ایرانی است که بیشتر در فصل پاییز پخته میشود.در این مطلب از پارس مگ شما با چند دستور پخت عالی برای این خورشت آشنا میشوید.
این خورشت یکی از غذاهای اصیل و مجلسی ایرانی است که در فصل پاییز یعنی فصل «به» بیشتر پخته میشود. این غذای سنتی یکی از غذاهای فصلی محسوب میشود. البته اگر از طرفداران این غذای خوشمزه و خوش‌عطر هستید، میتوانید به را فریز کرده و در طول سال از این غذا لذت ببرید. این غذا تقریبا در تمام کشورمان طبخ میشود اما در مناطقی آن را به نام خورش به و آلو می‌شناسند.
میوه به خواص بسیار زیادی از جمله سم‌زدایی کبد، بهبود سلامت دستگاه گوارش، بهبود سرماخوردگی و آنفولانزا و کنترل فشار خون دارد که شما با تهیه این غذا میتوانید از تمام خواص آن بهره ببرید. در ادامه طرز تهیه این غذای زمستانی دلچسب با تمام فوت و فن‌هایش در اختیارتان قرار گرفته است.
همچنین در پارس مگ بخوانید : طرز تهیه خورشت بامیه با گوشت گوسفندی لذیذ را حتما امتحان کنید
طرز تهیه خورشت به اصفهانی
مواد لازم
- گوشت گوسفندی 400 گرم
- پیاز متوسط یک عدد
- به 300 گرم
- آلو خورشتی 10 الی 12 عدد
- شکر یک قاشق غذاخوری
- آبلیمو یک قاشق غذاخوری
- رب گوجه فرنگی 2 تا 3 قاشق غذاخوری
- زعفران دم کرده یک دوم پیمانه
- روغن به مقدار لازم
- نمک ، فلفل , پودر سیر و دارچین به میزان دلخواه
طرز تهیه
گوشت را تکه تکه کنید که نه زیاد قیمه ای باشد و نه زیاد قرمه ای ،در واقعه به اصطلاح لقمه ای خرد کنید. کمی گوشت را تفت دهید تا حدی که آب آن کشیده شود و به جلزو ولز بیفتد. میوه به را هم پوست کنید و به اندازه حبه قندی درشت تکه تکه کنید و برای اینکه سیاه نشود مقداری آبلیمو به آن بزنید.
پیاز را هم خلالی خرد کنید و در کمی روغن تفت دهید تا طلایی رنگ شود.بعد گوشت را به آن اضافه کنید و مقداری پودر سیر و فلفل سیاه هم روی آن بپاشید تا بوی زهم گوشت گرفته شود و گوشت را در پیاز کمی تفت دهید. بعد از اینکه رنگ گوشت برگشت کمی زردچوبه هم به آن اضافه کنید تا طعم گوشت لذیذ تر شود.
1 لیتر آب به داخل گوشت اضافه کنید تا گوشت به همراه پیاز و ادویه جات تفت داده شده بپزد.بعد از پخت گوشت رب گوجه فرنگی را که کمی تفت دادیم داخل آب گوشت بریزید و به همراه آن دارچین ، آلو بخارا و به خرد شده را اضافه کنید.
اگر آلوها سفت باشند باید یکی دو ساعت از قبل آن را در آب سرد خیس دهید .اگر دوست داشتید خورشت مزه ملسی داشته باشد میتوانید به آن یک قاشق شکر هم اضافه کنید. در آخر پخت به آن زعفران دم کرده اضافه کنید تا عطر و طعم غذا صد چندان شود. بعد از نیم ساعت خورشت جا افتاده شده را از روی حرارت بردارید تا به له نشود. خورشت به اصفهانی آماده شده را با برنج سرو کنید و نوش جان کنید.
نکات تکمیلی
زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 15دقیقه
و زمان پخت و انتظار آن در حدود 2 ساعت میباشد .
این خورشت را می توانید در وعده نهار – شام – سرو کنید .
همچنین میتوان در ماه رمضان به عنوان سحری – میل کرد .
توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 5 نفر مناسب میباشد .
طرز تهیه خورشت به آسان برای 4 نفر
خورشت به همانطور که بیان شد دارای خواص بسیاری است. حتما این خورشت خوشمزه را برای عزیزانتان در منزل طبخ کرده و با آنان میل کنید.در ادامه طرز تهیه این غذا خوشمزه را گام به گام شرح خواهیم داد.
مشخصات
- زمان آماده سازی: 30
- زمان پخت: 120
- مجموع زمان: 150
- بازدهی: 4
- دسته: خورشت
- روش پخت: روی اجاق گاز
- نوع: سنتی ایرانی
- رژیم غذایی: معمولی
مواد لازم
در اینجا مواد لازم را برای تهیه این غذا خوشمزه بصورت کامل همراه با مقادر آن برایتان قرار داده ایم.
- گوشت گوسفندی یا سینه مرغ: 500 گرم
- به: 1 عدد متوسط
- لپه: دوسوم لیوان
- پیاز بزرگ: 1 عدد
- شکر در صورت تمایل: 2 قاشق غذاخوری
- زعفران دم کرده: به مقدار لازم
- رب گوجه فرنگی: 2 قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم
- آبلیمو تازه: 1 قاشق غذاخوری
مراحل انجام کار
برای تهیه خورشت به 3 مرحله کار وجود دارد که شما می توانید با طی این 3 مرحله خورشت به خوشمزه و لذیذی را طبخ کنید. دقت کنید که مراحل را بدرستی و به دقت انجام دهید.
مرحله اول : (تفت و طبخ گوشت)
ابتدا پیازی که انتخاب کرده اید را ریز خرد کنید. سپس پیاز خرد کرده را تفت دهید. اکنون گوشت یا مرغ تکه ای را به پیاز اضافه کنید و تفت بدهید.
کمی که گوشت را با پیاز تفت دادید اکنون می توانید زردچوبه ، نمک و فلفل و ادویه را هم اضافه کنید و کمی تفت بدهید.
مرحله دوم : (اضافه کردن لپه)
سپس 4 لیوان آب بریزید لپه های خیس شده را در یک ظرف دیگر بپزید. حواستان باشد که لپه ها کامل پخته شوند.
زمانی که گوشت یا مرغ تان نیم پز شد لپه های پخته شده را به بقیه مواد اضافه کنید. در کل اجازه دهید گوشت دو ساعت بپزد. البته واقعا به گوشت بستگی دارد. بسته به گوشت یک ساعت هم شاید کافی باشد.
مرحله سوم : (اضافه کردن به)
شما می توانید به را به هر شکلی که تمایل داشتید خرد کنید و داخل تابه با زعفران و شکر مخلوط کنید. اکنون می توانید درب قابلمه خود را بسته و اجازه دهید کامل خورشت جا بیافتد.
قبل از اینکه خورشت را از روی اجاق گاز بردارید می توانید آبلیموی تازه را به آن اضافه کنید. دقت کنید که این کار حدودا 5 دقیقه قبل از پایان کار انجام شود تا خاصیت آبلیمو حفظ شود.
نکات مهم و ترفندها
در زیر به نکات حرفه ای و ترفند ها برای طبخ این خورشت اشاره خواهیم کرد. حتما این نکات را با دقت مطالعه نمایید.
- حتما 24 ساعت قبل لپه را خیس کرده و چندین بار آب آن را عوض نمایید. اینکار باعث از بین رفتن نفخ آن می شود.
- حتما از به تازه و کاملا زرد رنگ استفاده کنید.
- چوب دارچین را هنگامیکه می خواهید درب قابلمه را ببندید داخل خورشت بیاندازید و در آخر کار می توانید چوب را از خورشت خارج کنید.
- برای اینکه خورشت به طبخ کنید حتما از به زرد پررنگ استفاده کنید. هر چه به شفاف تر باشد بهتر.
- به هیچ عنوان از به سبز رنگ استفاده نکنید چون این به کامل نرسیده است و طعم ترش دارد.
- به بدلیل خواصی که دارد می بایست تازه باشد پس فریزری هم استفاده نکنید.
- در تهیه این خورشت از آلو جنگی استفاده می شود. حتما آلو جنگی تازه تهیه کنید.
- این غذا دارای ادویه دارچین است. پیشنهاد می کنیم از چوب دارچین استفاده کنید تا بعد از طبخ آن را از خورشت خارج نمایید.
- از شعله زیاد استفاده نکنید و اجازه دهید خورشت با صبر و حوصله جا بیافتد.
- مقدار آب را به اندازه در قابلمه اضافه کنید. اگر کم باشد کار شما سخت می شود چون مجدد باید آب اضافه کنید که این کار اصلا توصیه نمی شود.
- سعی کنید از مواد اولیه تازه استفاده کنید. مواد اولیه تازه خورشت شما را بسیار خوشمزه تر خواهد کرد.
- مواد اولیه ارگانیک نیز که واقعا بی همتا بوده و می تواند طعم غذای شما را به یک خورشت به کاملا محلی تبدیل کند.
طرز تهیه خورشت به بدون آلو
این خورشت، به صورت متداول با گوشت خورشتی که شامل گوشت گوسفندی و گوساله است طبخ می شود ولی میتوان آنرا با گوشت‌های سفید مانند گوشت مرغ و گوشت بوقلمون نیز تهیه کرد. ضمن اینکه این خورشت را میتوانید بدون گوشت و به صورت کاملا گیاهی نیز تهیه کنید.
| مواد لازم | |
| میوه به رسیده | ۳ عدد |
| گوشت | ۲۵۰ گرم |
| پیاز نگینی خرد شده | ۱ عدد |
| رب گوجه فرنگی | ۲ قاشق غذاخوری |
| روغن، زعفران، شکر، آبلیمو و ادویه | به میزان لازم |
دستور تهیه:
- ابتدا پیازهایی را که بصورت نگینی خرده کرده‌اید را سرخ کنید. توجه داشته باشید که پیاز را تا حد سبک و نرم شدن تفت دهید، چون در غذا پیاز باید لعاب بیندازد و اگر کاملا سرخ کنید لعاب نمی اندازد.
- سپس گوشت را به پیازهای سرخ شده اضافه کرده و به میزانی که گوشت به خوبی پخته شود آن‌ها را تفت دهید
- سپس به گوشت آب اضافه کنید و اجازه دهید تا گوشت‌ها پخته شود.
- در ظرفی جداگانه میزانی روغن ریخته و دو قاشق رب را سرخ کنید، در همین حین زیر شعله را کم کرده و ادویه را به آن اضافه کنید و به محض اضافه کردن ادویه و هم زدن زیر شعله را خاموش کنید.
- ۳ عدد به را آماده (شسته) و به تکه های کوچک (بنا به سلیقه به قطعات متوسط) خرد کرده و درون ماهی‌تابه تفت دهید. برای اینکه به در خورشت وا نرود و له نشود به قطعات خیلی کوچک تقسیم نکنید، هر عدد به را بعد از اینکه نصف کردید هر تکه را به ۴ الی ۵ قسمت (بسته به اندازه به دارد) برش بزنید.
- زعفران دم کشیده را به همراه آبلیمو و شکر به داخل ظرف ریخته و اجازه دهید با شعله ملایم آب درون ظرف، به خورد به ها رود.
سپس به تفت داده شده و رب سرخ شده را به گوشت‌های پخته شده اضافه کرده و اجازه دهید خورشت به شما با شعله ملایم پخته شود.
نکات لازم برای تهیه خورشت خوشمزه
- به ها نباید در پایان له شوند؛ بنابراین زمان پخت نهایی تا وقتی است که به پخته شود ولی له نشود.
- در پایان میزان آب درون خورشت بایستی به اندازه باشد که به ها روغن انداخته و خشک هم نباشند.
- در این خورشت میتوان از آلو (برای داشتن طعم ملس) و لپه نیز استفاده کرد. در صورت تمایل به افزودن آلو لازم است آلو ۵ تا ۱۰ دقیقه قبل‌تر از به‌ها به گوشت پخته شده افزوده شود. و در صورت افزودن لپه بایستی لپه را تفت داده تا بوی خامی از بین رود و پس از پختن گوشت به گوشت اضافه شود و به مدت ۱۰ دقیقه در حالت زودپز قرار داده شود و ادامه کار…
- در این نوع خورشت میتوان از مرغ (جایگرین گوشت) نیز استفاده کرد.
ارزش غذایی این خورشت
- تعداد سرو: 1
- کالری: 170
- شکر: 0
- سدیم: 0
- چربی: 0
- چربی اشباع شده: 0
- چربی اشباع نشده: 0
- چربی ترانس: 0
- کربوهیدارت: 0
- فیبر: 0
- پروتئین: 0
- کلسترول: 0
خواص خورشت به
این خورش همانطور که از نامش پیداست دارای میوه به است. در کنار میوه به دارای تعداد زیادی آلو جنگلی است و همچنین دارچین چاشنی اصلی این غذا است. به دلیل حضور این مواد در این غذا خوشمزه خواص بینظیری منتظر شما هستند که آن را طبخ نموده و میل کنید.
- این خورش برای بیماری افسردگی و بیماری های اعصاب بسیار مفید است
- این خورشت برای زخم معده و قلب بسیار مفید است و افرادی که زخم معده دارند حتما از این خورشت استفاده نمایند.
- این خورشت سرشاز ار ویتامین های آ – سی – ب است. این ویتامین ها در یک خورشت وجود دارند.
- مواد معدنی خورشت به بیشمار است. روی – سلنیوم – پتاسیم – کلسیم – آهن و منیزیم فقط مقداری از مواد معدنی این خورش هستند.
- این خورشت در درمان یبوست کاربرد دارد و این امر بخاطر وجود فیبر فراوان این خورشت است.
- این خورشت آنتی اکسیدان بسیار قوی می باشد و همچنین ضد آلرژی است.
- با خوردن این خورشت استرس شما بسیار کاهش پیدا می کند.
- آلو جنگلی هم مانند به دارای خواص زیادی است. مهمترین خاصیت آن فیبر فراوان است.
- آلو جنگلی هم آنتی اکسیدان بسیار قوی می باشد.
- آلو دارای مواد معدنی بسیاری نظیر پتاسیم – کربوهیدرات ها – ویتامین کا و … می باشد.
- آلو همچنین دارای ویتامین ث بسیاری می باشد که باعث تقویت گردش گردش خون خواهد شد.
