روش پخت شلغم برای درمان سرماخوردگی بسیار مهم است.شاید بسیاری از ما پختن شلغم را بلد باشیم اما باید بدانیم بهترین روش برای حفظ ویتامین های شلغم چیست که در این مطلب از پارس مگ شما با بهترین روش پختش آشنا خواهید شد.
مراحل پخت شلغم
شلغم ازجمله سبزیجات پرخاصیتی است که سرشار از انواع ویتامین‌ها و مواد معدنی شامل کربوهیدرات، پروتئین، فیبر، فولات، فسفر، کلسیم و مقادیری از ویتامین c است. این خوراکی پرخاصیت مزه خاصی ندارد و بسیاری از افراد نمی‌توانند آن را به‌تن‌هایی مصرف کنند؛ بنابراین استفاده از شلغم در سوپ و آش موجب می‌شود تا بوی بد شلغم گرفته شود و خوردن آن دلپذیرتر باشد. اما خوردن شلغم به تنهایی هم بسیار خاصیت دارد و به خصوص برای سرماخوردگی و تقویت سیستم ایمنی بدن بسیار مفید است. پختن شغلم نیاز به رعایت نکات خاصی دارد، وگرنه مزه آب می‌گیرد و قابل خوردن نیست. مثلا بعضی‌ها شلغم را داخل یک قابلمه پر از آب می‌اندازند و روی حرارت می‌گذارند تا بپزد. اما با روشی که ما در اینجا می‌خواهیم به شما آموزش بدهیم، می‌توانید شلغم خوشمزه و مقوی بپزید که هم طعم خوبی دارد و هم خاصیتش بیشتر می‌شود. هنگام خرید شلغم توجه داشته باشید که شلغمهای ریز و سفت را انتخاب کنید. شلغم درشت یا شلغمی که نرم باشد، مناسب نیست.
مرحله اول؛ انتخاب شلغم
در انتخاب شلغم دقت کنین. شلغم باید سفت و توپر و پوستی براق و صاف داشته باشه. شلغم‌هایی که سنگین‌تر هستن بهترن. جالبه بدونید که شلغمهای ریز شیرینتر و شلغمهای بزرگ پر خاصیت‌تر هستن. موقع خرید شغلم، اونا رو فشار بدین. شلغمهای نرم گزینه مناسبی نیستن. این شلغما بعد از پخت، طعم خوبی نخواهند داشت. اگر هم می‌خواین یکنواخت بپزن، شلغم‌هایی با سایز یکسان بخرین.
همچنین در پارس مگ بخوانید : طرز تهیه سوپ جو برای سرماخوردگی ؛ پیش غذایی ساده ، آسان و خوشمزه
مرحله دوم؛ شستن شلغم ها
قبل از هر چیزی باید شلغم‌ها را با آب سرد بشورین. قسمت ریشه آن را با فاصله دو تا سه سانتی‌متر تا خود میوه (سبزی) به کمک چاقو کوتاه کنین. اضافی‌های قسمت بالایی شلغم را هم ببرین. سر و ته شلغم‌ها را از ته نبرین، چون باعث می‌شه در زمان پخت طعم و مزه خوب خودش رو از دست بده.
شلغم رو تو آب نندازین. غوطه‌ور کردن شلغم در آب، طعم اون رو از بین میبره. ما این روش رو توصیه نمی‌کنیم.
مرحله سوم؛ روش پخت شلغم
در این مرحله نوبت به پخت شلغم می‌رسه. شلغم‌ها را داخل توری بخار پز بچینید. به زبان ساده باید سبد یا آب‌کش فلزی که دهانه اون اندازه قابلمتون هست انتخاب کنید و شلغم‌ها‌رو توی اون بچینید. دو لیوان آب رو داخل قابلمه مناسب بریزین. بعد سبد بخار پز شلغم را توی قابلمه بذارین. آب پایین قابلمه و سبد با فاصله چند سانتی متر بالاتر از سطح آب قرار بگیره.
با توجه به مقدار شلغم‌ها دقت کنین مقدار آبی که اضافه می‌کنید به شلغم‌ها نرسن و زیر سطح سبد باشن. در هر صورت، شلغم‌ها نباید با آب برخورد داشته باشن. با کمک نمک‌پاش مقداری نمک به شلغم‌ها بزنین و قابلمه رو روی اجاق گاز بذارید.
شعله رو زیاد کنین تا آب بجوشه. بعد از اینکه آب جوشید، حرارت رو کم کنین و پهل و پنج دقیقه زمان بدین تا شلغم‌ها به خوبی بپزن. بعد از این زمان، با چاقو شلغم رو چک کنید.
در این مرحله از پختن شلغم سر و تهشون رو با کمک چاقو جدا می‌کنیم و به ابعاد دلخواه برش می‌زنیم.
میتونین به دلخواه به شلغم‌ها فلفل هم اضافه کنین و بهش مزه بدین. مصرف این خوراکی خوشمزه رو در فصل سرما، به شما توصیه می‌کنیم.
روش پخت شلغم در کیسه فریزر
شلغم یکی از انواع سبزیجات پرخاصیت است که برای درمان سرماخوردگی و آنفولانزا بسیار مفید می باشد، به همین خاطر بسیاری از افراد در فصول سرد سال از این پنسیلین طبیعی بهره می برند. این روزها آموزش پخت شلغم در شیشه و کیسه فریزر فضای مجازی را فرا گرفته است، با این نوع روش پخت شما می توانید از آب شلغم نیز استفاده نمایید.
آموزش روش پخت شلغم در کیسه فریزر
- شلغم هایی را بخرید که سفت و توپر بوده و پوستی براق و صاف داشته باشند.
- شلغم‌هایی با سایز و اندازه یکسان انتخاب کنید.
- شلغم‌ها را با آب سرد شسته و ریشه آن را با فاصله دو تا سه سانتی‌متر واضافی‌های قسمت بالایی شلغم را ببرید.
- سر و ته شلغم‌ها را از ته نبرید زیرا در زمان پخت طعم و مزه خوب خود را از دست می دهند.
- شلغم ها را (چند تا چندتا) درون کیسه فریزر قرار دهید.
- درون قابلمه ای آب بریزید و بگذارید تا کامل جوش بیاید.
- پلاستیک های حاوی شلغم را درون آب قرار دهید و اجازه دهید که شلغم ها کامل بپزند.
- در این روش شلغم درون پلاستیک آب می اندازد که می توانید از آب شلغم نیز استفاده کنید.
- شلغم ها را با نمک و آویشن مزه دار کرده و میل نمایید.
نکته مهم در روش پخت شلغم :
بسیاری از کارشناسان معتقدند نایلون فریزر از مواد اولیه شیمیایی تولید شده که اگر این ترکیبات در مجاورت حرارت بالا قرار بگیرد، این مواد مضر را به مواد غذایی منتقل می کند و تاثیر منفی برای سلامت انسان به وجود خواهد آورد.
روش پخت شلغم در شیشه؛ روشی بجای پخت شلغم داخل کیسه فریزر
برای پخت شلغم در شیشه، ابتدا باید شلغم ها را بشویید و سر و ته آن ها را بگیرید. سپس، شلغم ها را به صورت مکعبی خرد کنید. در مرحله بعد، یک شیشه تمیز و خشک را انتخاب کنید و مقداری آب در آن بریزید. شلغم های خرد شده را به شیشه اضافه کنید و شیشه را در قابلمه قرار دهید. قابلمه را پر از آب کنید و روی حرارت قرار دهید تا آب به جوش بیاید. سپس، حرارت را کم کنید و اجازه دهید شلغم ها به مدت 30 دقیقه بپزند تا نرم شوند. در آخر، شلغم های پخته شده را از شیشه خارج کنید و سرو کنید.
دستورالعمل گام به گام برای روش پخت شلغم در شیشه:
1. شلغم ها را بشویید و سر و ته آن ها را بگیرید.
2. شلغم ها را به صورت مکعبی خرد کنید.
3. یک شیشه تمیز و خشک را انتخاب کنید و مقداری آب در آن بریزید.
4. شلغم های خرد شده را به شیشه اضافه کنید.
5. قابلمه را پر از آب کنید و روی حرارت قرار دهید تا آب به جوش بیاید.
6. حرارت را کم کنید و اجازه دهید شلغم ها به مدت 30 دقیقه بپزند تا نرم شوند.
7. شلغم های پخته شده را از شیشه خارج کنید و سرو کنید.
روش پخت شلغم در مایکرو ویو
شلغم‌ها را شسته و آن را درسته در ظرف قرار دهید و با چاقو شکاف‌های عمقی در آنها ایجاد کنید، نیازی به اضافه کردن آب نیست.
ظرف را با درپوش به مدت ۲۰- ۱۵ دقیقه با درجه حداکثر ۱۰۰%یا ۹۰۰ وات در دستگاه گذاشته در این فاصله یک بار شلغم‌ها را زیر و رو کنید.
می‌توان به شلغمهای پخته در موقع مصرف یک قاشق غذاخوری آب لیمو و یک قاشق غذاخوری روغن زیتون نیز اضافه کرد.
خواص شلغم
از قدیم شلغم را به عنوان یک آنتی بیوتیک طبیعی می‌شناختند و از آن به روش‌های مختلف استفاده می‌کردند. آنتی بیوتیک موجود در شلغم مقاومت بدن را در برابر بیماری‌های ویروسی و عفونی بالا می‌برد.
شلغم ترکیبات میکروب‌کش و ضدعفونی‌کننده‌ای دارد که که موجب التیام علائم زکام و سرماخوردگی می‌شود و از ابتلا به آنها جلوگیری می‌کند.
شلغم سرشار از مواد معدنی، کلسیم، فسفر، پتاسیم، سدیم، منیزیم و امگا ۳ بوده و مقادیر فراوان گوگرد، میزان قابل توجهی ویتامین c، ویتامین B3 ، ویتامین K و خواص آنتی اکسیدانی و ضد التهابی دارد.
فیبر موجود در شلغم و کالری کم این ریشه گیاهی انتخاب خوبی در رژیم های کم کالری است. شلغم نفاخ و دیر هضم است، بهتر است آن را با آویشن یا زیره مصرف کرد.
با بخارپز کردن از خواص درمانی شلغم بهره مند شوید
خواص درمانی شلغم
- خلط آور
- درمان‌کننده سرفه‌های خشک
- درمان کننده گلو درد
- ملین سینه
- التیام‌دهنده تنگی نفس
- بالا بردن مقاومت بدن در برابر بیماری‌های ویروسی و عفونی
- میکروب‌کش و ضدعفونی‌کننده
- التیام بخش علائم زکام و سرماخوردگی
- پبشگیری از ابتلا به سرماخوردگی
- پاک کننده ریه
- خارج کننده سموم و میکروب‌ها از بدن
- از بین بردن اسید اوریک خون
- ادرارآور طبیعی
- بهبود عملکرد کلیه و ناراحتی‌‌های مجاری ادرار
- رفع سنگ کلیه
- کاهش درد بیماران مبتلا به نقرس و بیماری های مفصلی
- درمان یبوست
- تقویت بینایی
- بهبود التهاب های مجاری تنفسی در زمان سرماخوردگی
- تقویت حافظه و سیستم عصبی
- درمان برونشیت ،مشکلات تنفسی و آسم
- پیشگیری از ابتدا به سرطان
- درمان ضعف جنسی
- زیاد کردن اسپرم
- بهبود سرفه
- التیام بخش تنگی نفس
- داروی خواب آور طبیعی
- آرام بخش و ترمیم کننده سریع زخم ها
- درمان شب کوری
- درمان کم خونی
- تقویت کبد
- پاک کننده روده ها
- تقویت کننده قوای جنسی در مردان
- نقویت قوه بنیه بدن
- ضدعفونی کردن دستگاه هاضمه
- افزایش دهنده ادرار وکمک به دفع فضولات بدن
- رفع کننده بیماری های قلبی
- تقویت سیستم گوارشی و سیستم ایمنی
- تنظیم و تقویت سوخت و ساز سلولی
- باز کننده رگ ها، کاهش دهنده تنگی عروق و مانع تصلب شرائین
- کاهش دهنده فشارخون
- کاهش دهنده کلسترول خون
- مانع بروز سکته های قلبی و مغز
- کمک به هضم غذا
- درمان یبوست و اسهال متناوب، دردهای شکم و تهوع
- باعث گردش بهتر جریان خون
- تقویت استخوان ها
- افزایش حافظه و قدرت یادگیری
سایر خواص درمانی شلغم
افرادی که به نقرس، آرتریت و بیماری های دوره ای مبتلا هستند بهتر است برگ های شلغم را جوشانده و آب آن را میل کنند.
برای بهبودی شقاق، شستشوی ناحیه مبتلا با آب جوشانده شلغم مفید است.
مصرف روزانه و خام شلغم، نیز برای درمان جوش های صورت و شادابی پوست موثر است.
آب شلغم درمان کننده جوش صورت است.
مواد مغذی موجود در شلغم نیز برای تشکیل بافت های استخوانی مفید است به همین دلیل در دوران بارداری برای افزایش استقامت بدن مادر و تقویت بافت استخوانی جنین مناسب است.
خوردن شلغم در دوران بارداری باعث می شود که کودک زودتر به حرف زدن و راه رفتن بیفتد همچنین آب شلغم برای جلوگیری از سرطان بسیار مفید است.
نوشیدن آب شلغم قند خون را پایین می آورد.
شلغم پخته با گوشت چرب، سینه و گلو را نرم می‌کند.
گویند خوردن خام و پخته شلغم به نفع چشم است.
شلغم منی به وجود آرد. آبش ادرارآور است. خوردن برگ شلغم ادرارآور است.
شلغم با گوشت پخته بول را راه اندازد و شهوت‌انگیز است. تخم شلغم نیز شهوت‌انگیز است. شلغم پخته با آب و نمک کمتر شهوت‌انگیز است.
برای تهیه شربت شلغم، آب شلغم را با هم وزنش شکر روی حرارت ملایم پخته تا به قوام شربت برسد. از این شربت روزانه ۵-۳ قاشق غذاخوری میل کنید.
ضماد آن برای رفع التهاب کورک، آبسه و زخم‌ها بسیار مفید است.
راهنمای خرید و نگهداری شغلم
در هنگام انتخاب شلغم، شلغم های کوچک تر که پوستی سفت و بدون لکه های قهوه ای دارند و برگ هایشان سبز و شاداب است انتخاب کنید.
تازه‌ترین شلغم‌ها را برای پخت انتخاب کنید . شلغم تازه دارای پوست سخت و سفت و ریشه‌های سبز رنگ است که با لمس کردن می‌توان به این موضوع پی برد.
هرگز از شلغم‌هایی که لکه‌های قهوه‌ای دارند استفاده نکنید . شلغم کهنه ممکن است پس از پخت طعم تلخی داشته باشد.
برای نگهداری از شلغم آنها را در کیسه های پلاستیکی بریزید و تا یک هفته و گاهی اوقات بیشتر از یک هفته در یخچال نگهداری کنید.
بهترین زمان خرید شلغم پاییز است. بیشتر دنبال شلغم های کوچک بگردید که لک و زدگی نداشته باشد.
سر این شلغم های کوچک معمولا سبز است. براحتی می توانید آن ها را در یک کیسه پلاستیکی تا یک هفته در یخچال نگهداری کنید.
شلغم باید سفت و توپر باشد؛ در غیر این صورت کهنه بوده و در صورت مصرف ممکن است ایجاد نفخ کند.
پوست شلغم باید براق، شفاف و صاف باشد. شلغم باید سنگین و درون آن روشن و شفاف باشد.
شلغمهای کوچک کمی شیرینتر هستند. شلغمهای بزرگتر موثرترند.
اگر قسمت‌های هوایی به شلغم متصل است، آنها را جدا کنید و در زیرزمین سرد قرار دهید. در این صورت می‌توانید آنها را تا چهار ماه نگهداری کنید.
همین شلغم در قسمت خشک (صندوقچه) یخچال تا دو هفته می‌ماند.
برگ‌های سبز هوایی شلغم را می‌توان در کیسه پلاستیک تا سه روز در یخچال نگهداری کرد.
شستشوی شلغم
قبل از طبخ یا سرو کردن شلغم، آن را تمیز بشویید و پوستش را برس بکشید تا هرگونه کثیفی و باقی مانده ی آفت کش ها از روی آن پاک شود یا می توانید شلغم را پوست بگیرید و برگ های آن را جدا کنید.
می توانید از برس استفاده کنید تا گل و ذرات خاک و کودهای شیمیایی از آن ها زدوده شود.
شلغم را زیر شیر آب سرد بشوئید. به این طریق هرگونه آلودگی و باکتری را از شلغم دفع می‌کنید .
آماده کردن شلغم برای روش پخت شلغم
با یک چاقوی تیز، ریشه سبز شلغم را جدا کنید .
پوست شلغم را با چاقوی تیز بگیرید. اگر پوست شلغم ترک خورده باشد شما باید لایه‌های زیرین و اطراف قسمت ترک خورده را نیز جدا کنید . درست مثل پوست کندن پیاز!
روش های استفاده از خواص درمانی شلغم
یکی از درمان های موثر برای گلودرد و سرماخوردگی معجون عسل و شلغم است که می توانید به روش های مختلفی آن را تهیه کنید.
برای استفاده از فواید شلغم می توانید از بخور شلغم آبپز یا بخارپز استفاده کنید. این کار به التیام سر درد های ناشی از سرما خوردگی کمک نموده و ریه‌ها و مجاری تنفسی را از خلط‌های مسدودکننده پاکیزه می‌کند. به این ترتیب، سینوس‌ها باز و گرفتگی بینی رفع می‌شود.
قرقره آب شلغم پخته هم برای التیام گلودرد موثر است.
همچنین می‌توانید شلغم خام یا پخته را رنده یا له کنید و با عسل بخورید.
از روش‌های دیگر مصرف شلغم می‌توان به استفاده از آن در تهیه سوپ شلغم، آش شلغم، معجون شلغم و عسل، بخور و جوشانده شلغم و … اشاره نمود و حتی از آن به صورت خام در تهیه سالاد استفاده نمود.
اگر تخم آن را سرخ کرده و بخورید برای ضعف جنسی موثر است.
می توانید از شلغم و برگ هایش در پخت انواع سوپ ها و خوراک ها استفاده کنید بدین صورت که شلغم ها را به شکل مکعبی برش دهید و به خوراک سبزیجات شامل سیب زمینی، هویج، موسیر و کلم قمری و خوراک مرغ، گوشت گاو و بره اضافه کنید.
شلغم های جوان یا کوچک را که در مراحل اولیه برداشت می شوند و دارای طعم شیرین و ظریفی هستند به صورت خام به همراه کلم، هویج و چغندر به سالاد سبزیجات اضافه کنید. شلغم ها ی بزرگ تر طعمی شبیه به چوب پیدا می کنند و برای استفاده در سالاد مناسب نیستند.
بسیاری از مردم ایران، با شلغم و هویج، تربچه و فلفل قرمز ترشی درست می کنند.
نوشیدن آبی که شلغم، در آن پخته شده است برای درمان گلودرد و التهاب های مجاری تنفسی توصیه می‌شود.
شلغم را به شکل خلال های نازک ببرید و از آن در انواع دیپ و یا کولسلو استفاده کنید.
یکی از موثرترین راه های استفاده از این سبزی، تهیه سوپ شلغم است و اگر این سوپ را از ترکیب جو، هویج، شلغم، پیاز و گشنیز تهیه کنید، درمان کننده فوق العاده سرماخوردگی محسوب می شود.
روش پخت شلغم برای تهیه معجون عسل و شلغم
با خوردن معجون شلغم و عسل می توانید بدون نیاز به داروهای شیمیایی سرماخوردگی، سرفه و گلودرد خود را بهبود ببخشید.
به محض اینکه نخستین علایم سرفه‌های ناشی از سرماخوردگی را متوجه شدید، مصرف این داروی طبیعی را نیز شروع کنید تا زودتر به نتیجه مطلوب برسید.
برای بعضی از سرفه‌های خلط دار، دوره شلغم درمانی طولانی‌تر خواهد بود.
روش اول
بعد از شستن و پوست گرفتن شلغم ها ، داخل آنها را با قاشق کمی خالی کنید.
درون هر شلغم یک قاشق مرباخوری عسل ریخته و آن را خوب به دیواره‌های شلغم بمالید. (عسل لب به لب شلغم نباشد)
شلغم ها را داخل ظرفی که تحمل حرارت داشته باشد (مثلا پیرکس یا قابلمه ) بچینید و دران را ببندید.
قابلمه بزرگتر از ظرف شلغم را آب کرده و ظرف را درون آن قرار دهید. آب به اندازه ای باشد که درون ظرف شلغم نرود.
قابلمه آب را روی حرارت قرار دهید و شعله را خیلی کم کنید.
حدود ۲ ساعت بعد، شعله را خاموش کرده و اجازه دهید شلغم‌ها خنک شوند.
وقتی شلغم‌ها خنک شدند، مایع درون آن را در لیوانی بریزید.
این معجون معجزه‌گر را روزی ۳ مرتبه میل کنید و اثر شفابخش آن را به چشم ببینید.
بعد از اینکه مایع داخل شلغم را خالی کردید، شلغم را نیز می‌توانید میل کنید.
روش دوم
پس از پوست کندن و خالی کردن درون شلغم، داخل آن حدود یک قاشق عسل ریخته و روی یک لیوان بگذارید.
لیوان را از شب تا صبح رویی شوفاژ یا بخاری قرار دهید.
صبح روز بعد، معجون شلغم و عسل را داخل لیوانی ریخته و روزی ۲ یا ۳ مرتبه میل کنید.
روش سوم
شلغم را بشویید. لازم نیست آن را پوست بگیرید.
درونش را خالی کرده و یک قاشق عسل ریخته و خوب به دیواره‌های شلغم بمالید.
شلغم را درون ظرفی قرار داده و به مدت یک شب تا صبح، داخل یخچال بگذارید.
روز بعد، مایع جمع‌شده داخل شلغم‌ها را در ظرفی ریخته و سه وعده در روز میل کنید.
